清炒土豆丝(清炒土豆片的做法)

　　

饭店里的清炒土豆丝是怎样炒出来的？

　　看专业的来答，酒店讲究清爽 　　；土豆切丝水洗，清红椒丝少许，氽水待用 　　；锅打底油，炸葱花，放入土豆丝翻炒，入少许白醋 　　；勾薄欠‘水淀粉’淋明油‘色拉油。。。。。。。。 　　

清炒土豆丝的配方是什么？是哪个菜系

　　清炒土豆丝是家常菜系。

　　

清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味。

所需食材

主料:土豆 克

辅料:大葱 克 青红椒 适量

调料:盐 克 胡麻油 克 花生油 克 蒜、猪油适量

制作方法 　　

做法一

.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。

.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

工艺提示

.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。

.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。

.土豆丝炒热后要及时烹入醋。

做法二

、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;

、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;

、锅内放油，加热至分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可

小窍门:

、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感;

、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感;

、用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆;

、除了青椒外，也可以用黄瓜丝、韭菜、小芹菜等作辅料，风味各有不同。

做法三

、土豆去皮切丝，放水中浸泡。

、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。

、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。

、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒，

、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。

做法四

、土豆去皮切丝备用，蒜切末备用。

、锅中烧开水，倒入土豆丝焯水后过凉水。

、锅中放油，放入蒜末煸香。

、倒入土豆丝，加盐翻炒几下出锅。

食用须知

马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过℃的高温烹调，有毒物质就会分解。

孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

　　

　　

清炒土豆丝多长时间能熟

　　清炒土豆丝要先将土豆丝过水炀一下后再用冷水冲下。再炒只需～分钟就行了。 　　

清炒土豆丝最好注意几点?

　　很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还会使更多营养得到保留。 　　油：炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过℃，油脂就会发生分解或聚合反应，产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。 　　盐：盐是电解质，有较强的脱水作用，因此，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐，过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。使用不同的油炒菜，放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失，应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最好先放盐，能提高油温，并减少油中的黄曲霉素。 　　酱油：烹调时，高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑。 　　醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次，可以增香、调味。 　　

清炒土豆丝家常做法，正宗清炒土豆丝怎么做

　　清炒土豆丝 　　材料：土豆一个，菜椒半个 　　调料: 盐、陈醋适量 　　清炒土豆丝的做法 　　：土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细丝。 　　：烧热油锅，把土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀； 　　：加入大约汤匙的陈醋，快手翻炒均匀； 　　：加入青椒丝，翻炒均匀； 　　：加入适量盐，翻炒均匀，即可。 　　要炒出清脆爽口的土豆丝，还是有几个小秘诀的： 　　：土豆丝要尽量切得细点，均匀点，这样才会受热均匀，熟得快； 　　：切好的土豆丝一定马上要放在水里泡，这样才能防止氧化发黑，而且要换几次水，彻底把淀粉洗掉； 　　：捞起土豆丝进锅时，不要把水分沥干，让土豆丝带着水分，可以防止糊锅； 　　：加入陈醋，可以让土豆丝的口感更爽脆； 　　：一定要大火急炒，如果火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，口感就不好了。 　　

清炒土豆丝，怎么吵才好吃，需要焯水吗

　　注意： 　　、土豆丝淘洗后立即沥干，不能泡洗太久。 　　、醋几滴即可，不能太多，否则变成醋溜土豆丝了。 　　步骤 　　土豆削皮，剥一瓣大蒜、洗两根葱。再切一小块甜红椒，增加色泽。 　　步骤 　　土豆先横刀切片，再切细丝。好土豆就是不一样，切出来的样子好可爱。另外红椒切丝、蒜切丝，葱切段。 　　步骤 　　切好的土豆丝淘洗后沥干。 　　步骤 　　锅内下油，油温六成热时下红椒丝和蒜丝炒香。 　　步骤 　　下土豆翻炒，炒得差不多的时候放盐、下葱段、滴几滴白醋，再滑炒两下起锅。 　　步骤 　　土豆丝装盘后的样子，清爽迷人。