卤水鸡脚(家庭卤鸡爪的做法大全)

　　

卤水鸡爪的做法步骤图，卤水鸡爪怎么做好吃

　　用料 　　鸡爪 　　姜 　　冰糖 　　大料 　　山奈 　　草果 　　砂仁 　　小茴香 　　桂皮 　　丁香－粒 　　花椒 　　干辣椒－支 　　胡椒粉少许 　　料酒两大勺 　　将做法保存到手机 　　步骤 　　鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片 　　步骤 　　水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用 　　步骤 　　冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及 　　步骤 　　锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具 　　步骤 　　炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色 　　步骤 　　家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量 　　步骤 　　加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香－粒，花椒和干辣椒－支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中 　　步骤 　　另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开 　　步骤 　　鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净 　　

卤水 鸡脚要什么配料

　　用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，可以现卤现卖，故这种方法目前己被多家熟食企业采用。著名的熟食品牌辣妹脖客就是采用的油卤。下面对油卤的方法作一简要介绍，供大家参考。 　　一、原料： 　　{ 干辣椒克 花椒克 生姜克。大葱克 八角克 三奈克 桂皮克 小茴克 草果克 丁香克 砂仁克 草豆蔻克 排草克 冰糖克 老抽克 精盐、鸡精各适量 鲜汤克 混合油克(其中熟菜油克、精炼油克)" 　　二、制法： 干辣椒去蒂去籽剪成节；生姜洗净拍破；大葱择洗净后切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡小时，捞出沥干水分；冰糖入锅炒成糖色；鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。 　　、炒锅上小火．注入混合油克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。 　　、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。 在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约小时，即成油卤。 　　

卤水鸡爪怎么做才好吃？

　　主材料：鸡爪g 　　调料：廖排骨浓缩卤汁包 　　.鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 　　.锅内加入清水（没过鸡爪即可），根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁， 　　.煮沸，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透。 　　.关火，让鸡爪在卤水中浸泡小时，充分入味。 　　PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！ 　　

卤水鸡脚做得更脆的做法

　　材料 　　三黄鸡，麻油，葱，姜，酱油，盐，白砂糖，米酒，高汤，九层塔 　　做法 　　.将炒锅烧热后倒入一杯麻油，用葱、姜，有条件的还可以配少许干葱爆香，再将三黄鸡切成拇指大小的块状放入拌炒，待鸡块稍一变色加入一杯酱油和少许的盐，喜欢甜一点的再加些许的白砂糖也很不错 　　.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和适量的高汤，等汤汁煮开后关小火加盖闷至全熟，其间，要开盖搅拌一次，使鸡块得以充分、均匀的与调味料接触、吸收。 　　.起锅前再放入数片九层塔翻炒两下装盘。一道鸡块色泽金黄，口味醇厚，鲜嫩酥烂，香而不腻的三杯鸡就轻松的呈现在眼前了。 　　

卤水鸡脚的制作

　　主料：鸡脚 g 　　配料：八角 g，草果 g，花椒 g，适量水，老抽 勺，丁香 g，姜 g，香叶 g，桂皮 g，小茴香 g，适量盐，适量糖，适量干草 　　制作步骤 　　鸡脚洗净，去掉脚尖，先热水焯过，捞出后用冷水冲干净，沥干水分， 　　准备好的香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草，用布包好。 　　锅内放入焯过水的鸡脚，香料包，加水盖过鸡脚，加入姜片、老抽、糖、盐，先将卤水烧开，继续煮分钟，关火，不要揭盖，鸡脚放在卤水内浸卤过夜，第二天再将卤水烧开，转小火继续煮，用一支筷子能刺穿鸡脚，证明鸡脚已熟，关火，不要揭盖，让鸡脚继续在锅里至放凉出锅即可。 　　

请问卤水鸡爪的配料怎么配！

　　骨里香配方！！！！！原料：A．八角克，白豆蔻克，甘草克，沙姜克，花椒克，小茴香克，香茅克，白胡椒克，草果个，肉豆蔻个，草豆蔻个，香叶片，丁香克，罗汉果个，蛤蚧只，香菜籽克，白芷克，杜仲克，南姜克，良姜克，砂仁克，桂皮克。B．老母鸡克，金华火腿克，干贝克，里脊肉斤，猪棒骨斤。C．清水斤。D．小洋葱克，南姜克，大蒜克。E．色拉油克。F．广州米酒克，花雕酒克，冰糖克，海天金标生抽王克，美极鲜酱油克，鱼露克，老抽克，蚝油克，味精克，盐克，鸡粉克。 　　制作：、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮分钟，捞出洗净备用。、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲小时，放入F料后小火煮分钟。、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。 　　特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。 　　缺点：成本比较重！ 　　

北流卤水鸡爪的做法

　　食材用料： 　　鸡爪 　　姜 　　冰糖 　　大料 　　山奈 　　草果 　　砂仁 　　小茴香 　　桂皮 　　丁香－粒 　　花椒 　　干辣椒－支 　　胡椒粉少许 　　料酒两大勺 　　菜谱做法： 　　.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片 　　.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用 　　.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及 　　.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具 　　.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色 　　.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量 　　.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香－粒，花椒和干辣椒－支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中 　　.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开 　　.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净 　　.过程需要约分钟。