博山酥锅的做法(博山酥锅多少钱一锅)

　　

淄博酥锅的做法

　　配料及做法 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。 以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。 上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。 以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。 起慢火，慢慢的“酥”，一般要小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。 这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。 凉着吃最好哦。 　　

正宗博山酥锅真么做啊？

　　博山酥锅 　　一、主要素材：海带、牛肉、肥肉、猪蹄子（或猪皮）、藕、白菜、鲅鱼、花生、青豆 　　二、主要调料：料酒、白醋、八角、花椒、姜、白糖、酱油、盐、味精、花生油。其他香料少许和酌情放置。 　　三、主要做法： 首先，鲅鱼、牛肉先过油，目的：去除腥味； 其次，将过油后的鲅鱼、牛肉连同上述材料一并（不含花生米和青豆）放入高压锅，大火烧开后，转中火大约分钟，最后转小火大约分钟，准备出锅； 第三，将花生米、青豆单独煮熟，等高压锅出锅后加入拌匀即可； 第四，酥锅食用应冷食，须在冰箱冷藏放置大约个小时以上食用最佳。 博山酥锅做法很多，正宗做法是不用高压锅的，在煤渣炉上文火炖一晚上，但时间宝贵，现在大多采用高压锅做法了。 　　

博山酥锅的有？

　　文化东路有家博山菜馆 不知道有没有 也不知道味道咋样。。 你要去考察 回来给俺说声 嘿 　　

淄博酥锅怎么做？

　　主料： 猪排骨(大排) 克 鸡 克 猪蹄 克 牛腩（腰窝） 克 猪肋条肉（五花肉） 克 猪肉皮 克 带鱼 克 海带(鲜) 克 莲藕 克 白菜 克 　　调料： 醋 克 八角 克 酱油 克 白砂糖 克 盐 克 鸡精 克 白酒 克 大葱 克 姜 克 各适量 　　淄博酥锅的做法： 　　. 将排骨、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带洗净切成块； 　　. 豆腐切成块备用； 　　. 取出压力锅的内锅，先将排骨垫底，再依次放入白菜、猪蹄、牛腩、猪五花肉、藕、肉皮、带鱼头、鸡、海带、葱、姜然后加入料包、酱油、醋、白糖、精盐、白酒、鸡精、高汤； 　　. 待锅开后将压和锅调到排骨档，调好后保压定时在分钟； 　　. 待浮子阀回位后即可食用。 　　更多淄博酥锅信息见薄荷网食物库 　　

博山酥鱼锅的作法

　　酥鱼锅是最具博山民间特色的名吃。过年时，几乎家家都做个酥锅，因此又叫“年下菜”。客人来了，盛上一盘酥锅当下酒菜，又快捷又方便。邻里、亲朋之间，也有相互赠送品尝的习惯，都说“尝尝我做的酥锅。”弦外之音大有博山的酥锅“舍我其谁”的意味。 　　制作方法：先在砂锅底层铺以净骨，然后分层排上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等原料，撒上葱、姜、精盐、花椒面等调料，再排再撒。顶层用白菜帮包裹扎严，倒上酥?酱油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄汤，烹制—小时即成。这样制成的酥鱼锅，鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味，冷透装盘，形态晶莹、色似 琥珀。 　　

博山酥锅的菜品特色

　　酥锅可热吃也可凉着吃，在淄博老家，其实家家都是凉着吃，更加有味过瘾 　　

正宗博山酥锅怎么做呢？

　　材料带肉猪肘子骨克，白菜克，姜丝克，葱丝克，花椒克，大料克，香叶克，白砂糖克，洛口醋克，中色酱油克，盐克，花生油克，香油克，白酒克，清水克，煎豆腐克，花生克，藕克，海带克 做法.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； .白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮； .带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净； .葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间； .糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定； .最好是花生油、清水、白酒、香油，盐； .准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止； .高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间； .骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去； .铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮分钟即可。