博山酥锅(博山酥锅介绍)

　　

正宗博山酥锅真么做啊？

　　博山酥锅 　　一、主要素材：海带、牛肉、肥肉、猪蹄子（或猪皮）、藕、白菜、鲅鱼、花生、青豆 　　二、主要调料：料酒、白醋、八角、花椒、姜、白糖、酱油、盐、味精、花生油。其他香料少许和酌情放置。 　　三、主要做法： 首先，鲅鱼、牛肉先过油，目的：去除腥味； 其次，将过油后的鲅鱼、牛肉连同上述材料一并（不含花生米和青豆）放入高压锅，大火烧开后，转中火大约分钟，最后转小火大约分钟，准备出锅； 第三，将花生米、青豆单独煮熟，等高压锅出锅后加入拌匀即可； 第四，酥锅食用应冷食，须在冰箱冷藏放置大约个小时以上食用最佳。 博山酥锅做法很多，正宗做法是不用高压锅的，在煤渣炉上文火炖一晚上，但时间宝贵，现在大多采用高压锅做法了。 　　

正宗博山酥锅怎么做如何做好吃

　　做法 　　配料 　　、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。 　　以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。 　　、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 　　、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 　　、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 　　、精盐、白糖、料酒、醋备用。 　　做法一 　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产）， 　　然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。 　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要小时左右（一般炉火，现在很少自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时）。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。 　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。 　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。 　　做法二 　　以高压锅二锅为例。 　　原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的那种，三元钱的尽够，藕买四元钱的，要买白莲藕。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元，鲅鱼买十五元的，豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块（用肉皮也行），黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许。 　　准备：白菜洗干净，剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用； 　　藕洗净切片，不要太厚，备用。 　　海带洗净，放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块； 　　五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块。 　　鲅鱼开腔去肠，去头去尾，也剁成三指长的块； 　　葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味。猪蹄是为了上冻。 　　制做：用一油锅。加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出。后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出。取高压锅，锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好。先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子。 　　加料：用我们平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中。后加入四两白糖，拌匀了。沿锅边上加进去，将锅移入火上用大火烧开。不一会锅内会有汤溢出来。所以需要你用勺子将汤一勺一勺舀出来。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，你可将勺出来的汤又重倒会锅中了。盖上盖子，待锅开时冒气了，马上改用小火。看表为焖分钟。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了。酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的。十五分钟到了后关火。待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了。将酥锅倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了。起回锅味更浓。 　　: ) 　　

求正宗的博山酥锅的做法

　　配料： 　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。 　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 　　精盐、白糖、料酒、醋备用。 　　做法： 　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。 　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。 　　全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 　　此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。 　　这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。 　　这是最全的了，象在学详细的，找个正宗点的店拜师发点钱什么的去学吧！估计在这里没人会教。在说经验那东西有时候是只可意会不可言传的，没有自己动手做，别人用言语教的在好也白搭！ 　　想看视频到这里去找吧！！我不敢保证有，但这里有很多小吃名菜的视频，不一定非得学这个不是！~~^_^ 　　

谁吃过博山酥锅？

　　偶吃过,这是我们淄博的特产啊.我们那边一到冬天基本上家家户户都做这个,主要是猪肉或排骨或猪蹄,海带,白菜,炸豆腐,藕,还有熏鱼,有的也会加点花样,用高压锅炖上几个小时,一般做一次一家人得吃上个,月,这是我们冬天的主要菜,也属于特产吧.一般淄博的超市都有的,烟台我没有见过,应该没进来,不过烟台有卖我们淄博出的得益奶啊. 　　

博山酥锅的有？

　　文化东路有家博山菜馆 不知道有没有 也不知道味道咋样。。 你要去考察 回来给俺说声 嘿 　　

博山哪里产的酥锅比较正宗

　　博山产酥锅的厂家很多，比如说许氏酥锅，还有据了村。蒲府食品。。再就是一些小作坊也什产，大约块钱锅。味道还是不错的，不妨买点尝尝。 　　

正宗博山酥锅怎么做呢？

　　材料带肉猪肘子骨克，白菜克，姜丝克，葱丝克，花椒克，大料克，香叶克，白砂糖克，洛口醋克，中色酱油克，盐克，花生油克，香油克，白酒克，清水克，煎豆腐克，花生克，藕克，海带克 做法.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行； .白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮； .带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净； .葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间； .糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定； .最好是花生油、清水、白酒、香油，盐； .准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止； .高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间； .骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去； .铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮分钟即可。