博山酥锅的正宗做法(博山酥锅的正宗做法窍门)

admin 美食养生 2021-05-13 00:38:49 266 0

淄博的博山酥锅好吃吗

　　必须好吃，每家的做法都不一样，而且味道也都不一样，但是绝对好吃！！　　

博山酥锅哪家做的好？我们单位要订一部分。

　　前天我刚到博山给朋友带回来十几个，都说味道很好很正宗。是博山的朋友推荐的，我要了名片，现在推荐给大家：博山御燕居；电话：　　据老板说每年这个时候一直到春节，主要是单位团购，基缉範光既叱焕癸唯含沥本是回头客，在博山小有名气。　　

正宗博山酥锅得做法

　　山东淄博人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一种菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥锅”。博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉即架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。很多外地人都知道有这么一道名菜，但也有很多人没吃过。原因是这道菜做法挺麻烦的，平时很少有人做，只有到了过年，才是家家做酥锅的日子。但这道菜还是被吃过的人念念不忘，逐渐的向外地传播开来，先是博山所在的淄博市，又随着交通的发达，逐渐传播到山东其他地方或者更远的地方…… 到了大家都脱贫以后，博山酥锅逐渐的形成了比较统一的做法，再后来，就形成了加工产业，使用真空包装，装袋卖到全国各地。好多人吃过，说真是一绝！好多人想学着做可就是做不出那个原味。而博山人是不屑于吃袋装的，他们说那是工业化食品，不够正宗。配料及做法带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。精盐、白糖、料酒、醋备用。大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。　　参考资料：　　

怎样做酥锅好吃窍门

　　(博山)酥锅的做法 ? 　　

把海带（海带为了好看用的鲜的图），藕切好　　请点击输入图片描述　　

鸡，五花肉，猪蹄子切好，洗净过水备用　　请点击输入图片描述　　

鱼过油备用　　请点击输入图片描述　　

豆腐皮切好　　请点击输入图片描述　　

白菜帮放到底部以免糊锅，出锅后就不要了，锅的最上层再放上白菜。　　请点击输入图片描述　　

葱姜切段，花椒大料装盒备用。　　请点击输入图片描述　　

高压锅开火开锅后四十分钟，时间够的话小火两三个小时会更酥。　　请点击输入图片描述　　小贴士　　可以根据个人喜好加入自己喜欢的食物，调料是按个人口味添加，不用填水就可以，因为食材上带的水和酱油，醋，料酒就足够了。　　根据所用的锅而定，普通锅煮的时间会比较长，高压锅时间会缩短一半。　　这个是根据自己喜欢放的材料，仅供参考。　　

博山稣锅怎么做

　　、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。　　、以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。　　、上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。　　、以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。　　、养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。　　、大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。　　、精盐、白糖、料酒、醋备用。　　、大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。　　、起慢火，慢慢的“酥”，一般要小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。　　、全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。　　