包子馒头的做法和配料(一斤面粉放多少酵母)

　　

做包子曼头怎样配料

　　包子一般做法 　　一、发面 　　有两种发面的方法： 　　．用面肥发面（通常叫大碱发面） 　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　．用酵母发面（通常是快速发面法） 　　.配料：面粉克，干酵母克泡打粉克，豆油两，温水（克--克）根据面粉的吃水量，糖克. 　　做法： 　　（）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 　　（）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约小时左右. 　　（）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 　　（）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸分钟既可.（如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟） 　　二、制作包子馅儿 　　．肉包子馅 　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　馒头基本做法 　　将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 　　.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。 　　

怎样做蒸包子和馒头？

　　如何蒸好馒头 　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 　　窍门如下： 　　、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前～小时,和面时要慎加水。 　　、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以℃为宜。 　　、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约～他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，分钟要见大气。 　　、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 　　、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。 　　

包子和馒头的制作方法

　　鲜肉馅心：鲜肉馅有二种：一种是混水肉，即在肉馅中拌入肉皮冻，目的是增加卤汁，但吃口发腻；另一种是清水肉，事在肉馅中掺清水，入口也有一包卤，吃口好，但成本较大。 　　混水肉馅做法是，先将鲜肉皮克，放冷水烧沸，用刀刮净杂毛洗净，入锅略煮一下捞出，放入冷水中浸一下，这样可使肉皮易酥，随后再放回锅中，用小火煮烂后捞出，用刀剁细，再放回原汤中，加葱、姜末、料酒，用旺火边烧边掏(以防粘锅底)，烧至肉发成糊状有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷却后放入摇肉机摇碎，或用刀切细备用。然后把夹心肉公斤左右剁成肉酱后倒在缸中，放入酱油、糖、盐、味精、料酒，朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止，再加入清水克，朝一个方向搅拌至水全部吃进，然后再加清水克，顺一个方向拌透后静放分钟左右，让肉继续吸水发涨，最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。 　　三鲜包子 　　原料： 　　精粉千克 老肥克 净肥瘦猪肉克 　　调料： 　　净大虾克 水海参克 香油克 酱油克 鲜汤克 碱适量 精盐、姜末、葱花、味精、花椒面少许 　　烹饪方法： 　　.把精粉倒在案板上，扒一个坑，加入老肥，用适量碱液与克温水和成了酵面团。揉匀，饧分钟。 　　.把大虾洗净切成丁，炒熟。把海参挤净水分，切成豆粒大小的丁备用。 　　.把肉绞碎，放于盆内，加酱油克与姜末、精盐、花椒面、味精一起搅拌煨之。稍候一会，加入大虾、海参，倒入鲜汤(要分次加入)，向一个方向搅拌，搅到较为浓稠时，再加入葱花、香油，拌匀成馅。 　　.把饧好的面团搓成长条，揪成每个克的剂子。往剂子上撒上扑面，按扁，擀成圆皮(中间厚，边缘稍薄)。左手托皮，右手放进馅，并用右手边包边捏褶(应达到个褶)，包成圆形小包子。 　　.包好后即可把生坯摆入屉中，用旺火蒸分钟即熟，取出即上桌食用。 　　菜肴特点：皮暄筋软，海味鲜香不腻。 　　馒头的做法 　　不要用泡打粉，那样会改变它的味道，不好吃。 　　、将发酵粉（我用安琪的，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，用凉水也不行，冲不开的），发酵粉多一些或者少一些都没有关系，只是会影响发酵的时间而已 　　、和好的水徐徐倒在面粉里面，开始揉，酵水用完后就用清水和，夏天凉水、冬天温水。一定要记得，不要把面和的太硬，一定要软一些； 　　、将面团表面揉的光光的，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加一个盖子，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 　　、一般夏天会很短，个小时吧；我到了冬天晚上把它放在暖气边上，第二天就好了。还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的！ 　　、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上，这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的，没有关系，稍微加一些干面粉，开始揉吧，一定要多揉一会！！完了，再让它醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了，但是！这是重点，把馒头揉好之后，一定要放在那里再让它醒一会，那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面，锅里添凉水，将笼屉放入，开始蒸了！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着！）大火烧开，转中火，蒸 分钟 　　

包子和馒头的做法

　　

A、醒发湿度太大，可降低醒发湿度 　　

A、面团未松弛。 　　

B、揉面时撒手粉太多，可少撒手粉。 　　

谁能教我馒头、包子的制作全过程

　　制作方法步骤 .将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； .取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。注意事项 .发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）； .下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 . 发酵粉用度－度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉...制作方法步骤 .将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； .取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。注意事项 .发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）； .下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； .上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 . 发酵粉用度－度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 .蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 小窍门 （）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停分钟后，面就发开了。 （）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每克面粉加蜂蜜－克。面团揉软后，盖湿布－小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋－克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸－分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 判断生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。揉糖馒头（吃起来是甜的） 原料配方：特制粉千克、白砂糖千克、酵面千克、水约千克、碳酸钠克、花生油克。 制作方法 .制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上千克℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉千克一起放入(留千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入～℃热水克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多用一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发挥力过大使成品失去绵软性；过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在℃左右(一般采用棉织物保温)，发酵小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可。 .搅碱：搅碱之前须把碱用克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。 .成型：称克重面团，在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团，搓成一圆球形面团，待用。 .蒸制：将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连。上锅蒸制必须用小汽先蒸约分钟，然后大汽蒸制。蒸汽压力不能低于千克/厘米，时间为分钟。 质量标准：形态：圆形，饱满完整。色泽：白色。 组织：绵软，无杂质。 口味：入口绵软，甜度适中。包子作法 一、发面： 有两种发面的方法 .用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. .用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两, 温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克. b.做法: .将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. .在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约小时左右. .待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷. .把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸分钟既可.(如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 二、制作包子馅儿 、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 、三鲜包子馅 用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 -个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸-分钟。灌汤包子 :灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 ：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） ：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例） ：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香…… 　　

做包子馒头用什么发酵最好

　　普通的，新鲜的酵母菌就可以了，但要把包子馒头做得好，要注意发酵和醒面等制作馒头包子的方法。 　　、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。 　　、很多人都喜欢用泡打粉或者老面发酵，泡打粉如果没有掌握好分量，面食就会发黄发苦，而老面做出来的面食往往发酸，而且老面并不卫生，所以选择用干酵母来发酵，可以加入改良剂（改良剂可以使面食看起来更光滑、细腻，口感松软）。材料的比例一般是面粉%，水%，酵母%，改良剂%，糖少许。先将酵母、改良剂、糖溶于℃的温水中搅拌均匀，静置几分钟后倒入面粉中，搅拌，揉成面团（切忌面团不可过干，不然发酵速度慢且效果不好），然后密封发酵，建议用透明盖的容器，便于观察，若没有可以用保鲜膜，待到面团发酵至倍大时，可将面团重新拿出揉面至原先大小且表面光滑。 　　、将面团用擀面杖擀成长方形或者正方形，然后沿着边卷起来，可以在表面上涂点水，不要留空隙，然后就变成了长条，再在面板上稍微滚一下挤压出空隙，然后将长条切成一个个面剂子，可以做小馒头，也可以擀成面皮做包子，反正可以发挥自己无限的想象力创作。 　　、现在要开始蒸面食了，为了防止面食与蒸屉粘连，可以在上面涂一层油，如果有蒸布，可以将半湿的蒸布铺在蒸屉里，如果有油纸就更好了，然后将成型的生面食放入蒸锅中，记得面食间要保持一定的距离，要为下一步做准备，下一步是非常重要的，就是醒面。将面食放在蒸锅中，盖上盖子，再醒发半小时到一分钟，要看室温，如果室温较低，可以多醒一会儿。 　　、醒发后的面食体积比刚刚饱满体型大一些，用手指轻轻一按有弹性。醒发后就可以上锅蒸了，记得要是冷水蒸，大火分钟。蒸完后不要急于开锅，这样很容易导致面食回缩形成鬼捏馍，关火后再闷分钟，再揭盖，白白胖胖的面食就做好了。 　　、等到做熟练后，还可以在面粉里加入各种材料，什么南瓜红枣馒头，紫薯馒头，牛奶馒头等。 　　

包子、馒头的做法

　　小笼包子的做法 　　瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 　　面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 　　蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。 　　馒头的做法 　　原料：发酵面团g、蒸锅，纱布 　　做法：）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 　　）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 　　）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵分钟； 　　）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的/即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 　　）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 　　）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 　　

馒头怎么做出来才松软

　　[ 酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。 　　、按说明用量，冬天可稍多些。 　　、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 　　、做好馒头后盖上干毛巾，静置分钟。 　　、水开入蒸锅，大火蒸分钟--分钟。 　　馒头的制作 　　馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 　　、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前～小时。和面时要慎加水。 　　、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以℃为宜。 　　、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约～他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，分钟要见大气。 　　、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 　　、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 　　蒸馒头小窍门 　　（）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停分钟后，面就发开了。 　　（）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每克面粉加蜂蜜－克。面团揉软后，盖湿布－小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 　　（）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 　　（）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 　　（）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋－克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸－分钟，馒头即可变白，且无碱味。 　　（）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又 　　蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。 　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 　　发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（１） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 　　（２） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 　　（３） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 　　（４） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 　　（５） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 　 　　蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 　　（１） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 　　（２） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 　　（３） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。