包子馅配方(36种饺子馅)

　　

包子馅做法大全

　　包子馅的原料:五花肉 　　包子馅的配料:葱、姜、白菜、粉丝 　　包子馅的调料:盐、鸡精、酱油、香油 　　包子馅的做法: 　　、五花肉切丁，葱切丁，姜剁末，放一起，加盐，鸡精，酱油，拌匀，再放油拌均匀 　　、白菜切指甲大小的丁，再加盐抓抓，放一会出水，再把水挤出来。 　　、粉丝水发好切段。 　　、出来水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉丝也放进来，加盐，鸡精，糖一点，香油拌匀就好了。 　　、蒸好的包子馅。 　　包子馅美味的几个窍门: 　　、做包子馅首先肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为∶或∶.为宜。 　　、其次做包子馅的猪肉要按肥瘦:匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点 　　一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更 　　好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均 　　匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 　　、把包子馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，至少静置一个小时。 　　吃出健康: 　　、包子馅里猪肉（五花肉）的营养价值: 　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 　　、包子馅里粉丝的营养价值: 　　粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多。 　　

包子馅香料配方

　　包子馅的做法有很多，下面推荐一种做法给您，希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。 　　、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 　　、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置分钟，即可。 　　注：馅里加蔬菜的做法： 一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开后，放入适量青菜，变色后捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀，即可使用了。 　　香料的话，自己多尝尝，搭配合理就好。 　　

包子馅配料

　　买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　、三鲜包子馅 　　用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁 　　-个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇 　　一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 　　待用,料酒少量。 　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 　　肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 　　切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 　　-分钟。 　　特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 　　最简单的纯肉馅： 　　取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 　　以下是我经数次实践总结的素包子做法。 　　材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 　　做法：. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。 　　注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 　　大家可以试一下，真的很好吃。 　　晶包子做法 　　材料：精白面粉克，面肥克，猪板油克。绵白糖克，碱水克，温水克。 　　作法： 　　() 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖克，切成小方丁(夏天腌天冬天腌天)。 　　() 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按%、%、%分次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成个重约克的包剂待用。 　　() 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 　　酱肉包子的做法 　　酱肉内馅材料： 　　、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 　　、黄葱切丁 　　、甜酱 　　、鸡精、糖、盐各适量 　　做法： 　　、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 　　、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 　　、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸分钟即可出锅； 　　狗不理包子 　　原料组配(制个,猪肉馅): 　　面粉克,猪肉克(三肥七瘦),酵面克,碱面克,酱油.克,味精克,姜末克,葱花克,香油克,骨头汤克 　　制作程序: 　　.制馅 　　将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅. 　　.和面 　　将面粉克与酵面一起放在盆中,加清水克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧． 　　．成型 　　案板上撒铺面克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约厘米的薄皮，包入克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于个． 　　．熟制 　　将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸分钟左右即熟． 　　材料 A: 　　包粉 克（筛过） 　　盐 / 小匙 　　即溶干酵母 /大匙 　　幼糖 克 　　水 ml 　　白油 大匙 　　材料 B: 　　双倍发粉 大匙 　　作法 　　. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 　　. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。 　　. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 　　. 用布盖好，休息分钟后才整形。 　　-------------------------------------- 　　天津“狗不理”包子久负盛名，已有多年历史，声誉远扬海外。 　　包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 　　配方: 　　面皮:面粉克 、安琪酵母克、 食用碱克、 水毫升左右。 　　馅:净猪肉克、姜克、 酱油克、葱克、味精克、香油克 。 　　制作方法: 　　.猪肉肥瘦按∶匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。 　　.制好面皮后,分割成克的剂子。 　　.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 　　.左手托皮，右手拨入馅，掐褶~个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 　　.包子上屉蒸~分钟即成。 　　大包的陷料 　　料： 　　猪肉 克 ，切片 　　鸡肉 克 ，切片 　　冬菇 朵 ， 浸软，切片 　　油 大匙 　　姜 片 ， 切碎 　　沙葛 克 ， 切小片 　　熟蛋 粒 ， 去壳， 切半 　　腌料： 　　生抽 大匙 　　蚝油 大匙 　　鸡晶 / 味精 小匙 　　米酒 / 御膳酒 大匙 　　麻油 / 大匙 　　胡椒粉 / 小匙 　　糖 小匙 　　薯粉 / 小匙 　　生肉包的陷料 　　料： 　　猪肉 / 鸡肉 克 ，切小片 　　姜 、小葱头汁 小匙 　　沙葛 克 ， 切小片 　　葱花 大匙 　　调味料： 　　盐 / 小匙 　　生抽 大匙 　　鸡晶 / 味精 小匙 　　米酒 / 御膳酒 小匙 　　麻油 小匙 　　胡椒粉 / 小匙 　　糖 小匙 　　薯粉 大匙 　　水 大匙 　　爆香蒜头的油 大匙 　　做法： 　　. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 － 小时才用。 　　鲜菇鸡肉包的陷料 　　料 ： 　　鸡肉 克， 切小片 　　鲜菇 克， 切片 ，蒸熟 　　腊肠 对，蒸熟， 切小片 　　葱花 大匙 　　调味料 ： 　　盐 小匙 　　幼糖 小匙 　　生抽 / 大匙 　　蚝油 大匙 　　鸡晶 / 味精 小匙 　　麻油 大匙 　　胡椒粉 / 小匙 　　薯粉 大匙 　　油 大匙 　　做法： 　　. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 份。 　　上海菜肉包的陷料 　　料 ： 　　肉碎 克 　　黄芽白 / 大白菜 克，洗净， 烫过 　　盐 小匙 　　青葱 条， 切粒 　　姜茸 大匙 　　调味料 A: 　　盐 / 小匙 　　生抽 大匙 　　鸡晶 / 小匙 　　调味料 B: 　　米酒 / 御膳酒 大匙 　　麻油 / 大匙 　　胡椒粉 / 小匙 　　糖 小匙 　　调味料 C: 　　上汤 大匙 　　做法 ： 　　. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。 　　. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。 　　. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 小时才用。 　　粟米奶油包的陷料 　　牛油 克 　　普通面粉 克 　　鲜奶 ml 　　吉士粉 / 蛋黄粉 大匙 　　糖 克 　　罐装奶油粟米 大匙 　　做法 ： 　　. 热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉士粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏 － 小时。 　　———————————————————————————————— 　　用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。 　　———————————————————————————————— 　　大包的陷料 　　材料： 　　猪肉 克 ，切片 　　鸡肉 克 ，切片 　　冬菇 朵 ， 浸软，切片 　　油 大匙 　　姜 片 ， 切碎 　　沙葛 克 ， 切小片 　　熟蛋 粒 ， 去壳， 切半 　　腌料： 　　生抽 大匙 　　蚝油 大匙 　　鸡晶 / 味精 小匙 　　米酒 / 御膳酒 大匙 　　麻油 / 大匙 　　胡椒粉 / 小匙 　　糖 小匙 　　薯粉 / 小匙 　　做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏小时，分成份。 　　生肉包的陷料 　　材料： 　　猪肉 / 鸡肉 克 ，切小片 　　姜 、小葱头汁 小匙 　　沙葛 克 ， 切小片 　　葱花 大匙 　　调味料： 　　盐 / 小匙 　　生抽 大匙 　　鸡晶 / 味精 小匙 　　米酒 / 御膳酒 小匙 　　麻油 小匙 　　胡椒粉 / 小匙 　　糖 小匙 　　薯粉 大匙 　　水 大匙 　　爆香蒜头的油 大匙 　　做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 － 小时才用。 　　

求包子馅配方

　　金针菇猪肉馅： 　　步骤 　　.买来的肉馅，再剁剁，增加黏性。 　　.肉馅放入碗中，加蚝油、胡椒粉、姜粉、盐、鸡精 顺着一个方向搅拌均匀。 　　.适量加一些高汤或水，搅拌。 　　.金针菇去根部，洗净。 　　.水中放油、盐烧开。放入金针菇焯熟。 　　.过凉水冲凉。抓出水分。 　　.金针菇剁、碎小葱切碎。 　　.放入肉馅中，搅拌均匀。 　　.最后加入香油提香。 　　红豆馅： 　　.红豆克，洗净。用清水浸泡一个晚上。 　　.这是浸泡了一个晚上的红豆，水份吸得饱满饱满的。 　　.将红豆放到锅里，然后加入清水，放入手掌，盖过手掌面即可。 　　.大火煮红豆。因为红豆的壳比较硬厚，不容易煮烂，所以煮的时间要长一点。如果发现红还未煮软，水干了，就再添加一些水进去吧！ 　　.煮好的红豆，轻轻一压就软开了。 　　.为了口感细腻点，我们还是用料理机再打一下吧！由于不加水打，打好的红豆很粘稠，需用调羹刮出来。 　　.全部红豆都用料理机打过，可以准备炒水份了。 　　.热锅，下油（油不要太多哦，基本上比润锅多一点就可以了）。 　　.然后倒入红豆泥。 　　.倒入白砂糖。 　　.中火炒干，不断搅拌。 　　.炒到红豆泥能抱团即可。 　　.这样的红豆馅，做饼和包子都很不错的哦。 　　

包子馅调料秘方

　　五种最好吃的包子馅配方 　　做法： 　　大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。 　　

猪肉包子馅的配方

　　猪肉馅克、面粉克、面粉克、葱花克、碱液、麻油、生姜末、花椒粉、植物油、酱油、精盐、味精皆适量 　　制法 　　把面粉、面肥用温水和成面团，发酵后兑入碱液揉匀。猪肉馅放在碗中，搀入酱油、精盐、清水拌匀，放入葱花、生姜末、花椒粉、味精、植物油、麻油拌匀。把面团搓成长条，揪成个剂子，剂子擀成圆片，包入肉馅料，做成包子。包子摆在笼屉中，上盖，用旺火蒸分钟