臊子面的臊子怎么做，臊子面的家常做法
陕西家常臊子面为什么没有卖的？全是岐山面！太酸了！又不吃辣！吃不
西安碑林区，雁塔西路附近有一家，郝家新村号（家常臊子面向西米）也有一家。
臊子面家常做法，正宗臊子面怎么做
面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。 盖上面盆，饧分钟，重新揉面团，如此反复到次，揉过三次的面团已经非常光滑。 最后饧好的面团擀成.厘米厚的面片。 撒足量面粉，切成厘米宽，叠在一起。 切成菱形块。 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。 将全部臊子材料切成丁。 将肉切成肉丁。 锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。 炒匀后再放入肉丁。 待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。 再加入少许酱油，少许水。 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。 锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮分钟。 捞出面，拌上臊子即可。
哨子面怎么做？
你好准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”，西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”?就造成了许多误会臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可面条，就无所谓讲究不讲究了，既是吃哨子面，就一定得是仔仔细细的手擀面，不怕花功夫，哨子面的灵魂就在筋道的面条上，只有手擀的才筋道，才滑溜，才值得一吃，挂面就是被不屑一顾的。至于那汤，一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤，汤色淳厚，远远地就飘来一股子的香气。一切都备齐了，把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻，彼此入了味就好了。面条煮好了，盛入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。
家庭版臊子面的做法，家庭版臊子面怎么做好吃，家庭版
做汤需要的主要食材有以下几种： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适 臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
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