包子和面的做法(烫面和面小窍门)

　　

包子面怎样做？

　　材料：普通面粉克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水克（面粉：水=：），干酵母茶勺（就是克。我通常用安琪干酵母），克白糖。 　　、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 　　、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 　　、把倒入的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=：的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为小时即可。 　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 　　、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 　　、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是分钟。 　　

请问下做包子和面的具体做法

　　和面的方法 　　和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。 　　面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每克面粉，擀面条的面团，吃水-毫升，包饺子的面团吃水-毫升，包包子的发酵面吃水-毫升，第一步加水%-%，第二步加水%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。 　　包包子怎么和面 　　材料：普通面粉克，温水克（面粉：水=：），干酵母茶勺（就是克。我通常用安琪干酵母），克白糖。 　　、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 　　、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 　　、把倒入的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=：的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为小时即可。 　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 　　、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 　　、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是分钟。 　　提示，和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。 　　

怎么和面做包子

　　用手和面做包子 　　

包子面怎么和面

　　正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。 　　面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每克面粉，擀面条的面团，吃水-毫升，包饺子的面团吃水-毫升，包包子的发酵面吃水-毫升，第一步加水%-%，第二步加水%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。 　　

包包子怎么和面

　　发酵面团用到的材料： 　　中筋粉面克、干酵母克、泡打粉克（可不放）、白糖克、温水约cc 　　内馅用到的材料： 　　青菜（小油菜）克、香菇适量、糖克、盐克、油cc、香油cc、胡椒粉少许 　　以上的这些材料你要根据自己的需要酌情增减。 　　内馅我用的是小油菜和香菇，用小油菜做馅味道非常好，你也可以试一下~ 　　重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~ 　　另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。 　　(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。) 　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 　　发酵面团的做法： 　　、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用度的温水化开，放在一边静置分钟，让它们活化一下； 　　重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏~度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏度左右。 　　、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右； 　　重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。 　　另外面团不要和的太硬了~ 　　、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀； 　　重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 　　、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等... 　　内陷的做法： 　　、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。 　　重点：焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和颜色~ 　　青菜不要烫太久，过一下热水就可以拿出了，因为一会还要蒸，加工的过熟会影响口感~ 我们要保证它较脆的口感。 　　、将焯过的青菜切末，并挤干水分。 　　重点：青菜的水分不要挤的过干，那样也会影响口感！ 　　、香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油，香油，胡椒粉拌匀成馅备用。 　　重点：调料不必着急放入，包前再去给馅料调味，以免馅料出水~ 　　包子的做法： 　　、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。 　　、做好的包子要搁置-分钟，叫做醒面，然后再蒸。 　　、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸-分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。 　　重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~ 　　将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。 　　、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。 　　

怎么和面才能使蒸出的包子又白又松软？

　　主料：面粉g ? ? ?肉适量 　　方法/步骤： 　　

将要用的面粉和泡打粉混全，这个泡打粉的量一定要少，如果不喜欢泡打粉也可以不放。 　　

将酵母与温水混合，再放入白糖搅匀，以备用。 　　

将步骤和步骤和混合在一起，混好后揉至面团光滑为止。 　　

用盖子将面团盖上，让其发酵-分钟，等到它变成倍大，再取出揉几下，这样发酵是很快的，在面团上搓个洞不会回弹了就代表发好了。 　　

里面的馅是很重要的，我这里用的是炒过的馅，这种比生的馅口感更好，炒的方法也炒菜是一样的。 　　

把发好的面团分成均等的，再包上备好的馅，以备用。 　　

开火，锅里放入适量的水，加点白醋，再把包子放上去蒸分钟就可以了，由于馅本身就是熟的，不要蒸太久。 　　

关火后闷一下，再打开盖子。 　　

打开盖子后，马上把包子取出装盘，以免粘锅。 　　

　　

做包子面怎么制作，比例是多少

　　包子面的制作方法和比例如下: 　　材料：普通面粉克，温水克（面粉：水=：），干酵母茶勺（就是克。我通常用安琪干酵母），克白糖。 　　具体步骤： 　　、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 　　、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 　　、把倒入的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=：的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为小时即可。 　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 　　、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 　　、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是分钟。