麻辣鸭脖子(麻辣鸭脖子图片)

　　

麻辣鸭脖的制作方法及配料

　　鸭脖子：就爱啃你那一口 鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。 其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡-小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。 最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的。 　　

想学学 麻辣鸭脖的做法及配料？

　　自制鸭脖 　　原料： 　　鸭脖适量 　　配料 　　葱结，姜片 八角 　　花椒辣椒（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃） 　　冰糖 　　调料 　　盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒 　　，鸭脖切段 　　，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。 　　，锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。 　　，放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。 　　，放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。 　　，大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。 　　

如何制作麻辣鸭脖

　　

想学学麻辣鸭脖的做法及配料

　　主料；鸭脖 克 　　辅料；盐 葱姜蒜 干辣椒 八角 桂皮 辣妹子辣椒酱 酱油 草果 香叶 冰糖 花椒 料酒 　　做法； 　　准备好鸭脖。 　　准备好所用辅料。 　　鸭脖用清水泡至分钟。泡出血水。 　　将鸭脖子脖洗净，切段。 　　锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。 　　另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。 　　麻辣鲜香，回味十足---麻辣鸭脖 　　再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。 　　倒入开水。 　　烹入料酒，加入酱油 糖烧开。 　　下入焯水的鸭脖。 　　大火烧开，转小火焖至小时。 　　捞出晾凉即可 　　

麻辣鸭脖子怎么做？

　　材料：鸭脖子克 　　卤水料：八角枚、草果 个、甘草块、丁香颗、桂皮小段、小茴香茶匙（ml）、香叶片、干辣椒克（剪成段）、花椒粒颗左右、老抽茶匙（ml）、生抽汤匙（ml）、蚝油汤匙（ml）、盐适量、糖茶匙（ml）、姜片片、大蒜克、高汤适量 　　做法： 　　、材料。 　　、用流动的清水冲洗鸭脖子。 　　、锅烧热，放入汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 　　、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。 　　、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 　　、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。 　　、加盖转小火将卤水熬制个小时，让香料的滋味充分释放出来。 　　、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。 　　、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮分钟即可。 　　、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用度烤了分钟，翻面再烤分钟，感觉干一点更香些。 　　小贴士： 　　这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。 　　

我想开一个麻辣鸭脖需要多少钱呢？？

　　加盟的好点, 大概一万多吧 　　

麻辣鸭脖自己在家怎么做才美味？

　　原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,我弄了大约斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(个),花椒粒(颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外没得现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大) 　　制法: 　　.卤水制做: 　　有老卤汁最好,但是我一般做卤菜不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先. 　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实我这次用的就自来水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火小时,香味四溢出,卤水搞定. 　　先煮好卤水有讲法,因为鸭脖子的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点嚼头才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没得啥啃头达,所以卤水需先行. 　　.预先腌制: 　　卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡到个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 　　.卤制: 　　捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 　　.炒制: 　　将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 　　特点:色泽红亮,香味浓郁,丝丝入味,麻辣鲜香.看电视,聊天的时候非常好的东西,加上一瓶啤酒或者饮料就更爽啦.基本吃得你就止不了口啦~~~~~~~~~嘿嘿嘿 　　希望跟会搞特色小吃.美食的朋友 认识一下啊 本人想开个小店啊 希望多学习点东西 　　

麻辣鸭脖配方。

　　麻辣鸭脖配方 　　主料 　　鸭脖子 　　kg 　　辅料 　　干辣椒 　　g 　　干花椒 　　g 　　八角 　　适量 　　三萘 　　适量 　　草果 　　适量 　　丁香 　　适量 　　桂皮 　　适量 　　小茴香 　　适量 　　香叶 　　适量 　　老抽 　　适量 　　生抽 　　适量 　　姜 　　适量 　　盐 　　适量 　　食用油 　　ml 　　步骤 　　.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净 　　.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味 　　.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀 　　.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上 　　.锅里放油烧热至三四成热 　　.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味 　　.加花椒翻炒 　　.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里 　　.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里 　　.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开 　　.改小火熬煮小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁 　　.熬好的卤水放凉冷却 　　.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净 　　.放入沸水锅里氽下水 　　.捞出洗干净血沫备用 　　.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡-个小时，让卤水能够先行入味 　　.然后用中火卤分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。 　　.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好