包子发面配方(蒸包发面的配方)

　　

包子发面配方比例

　　用料 　　面粉 　　酵母 . 　　水 . 　　酵母改良剂 .（根据个人） 　　糖 根据个人 　　包子发面比例的做法 　　温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃） 　　*酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉 　　酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温） 　　揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒） 　　发酵.-倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵） 　　*洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度 　　浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气 　　分剂子，擀面，包包子 　　包好的包子进行醒发-分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定 　　蒸包子，水汽上来后蒸分钟，关火后虚蒸分钟 　　(掌握好火候，中火适中) 　　

做包子怎么发面才松软

　　包子松软是多方面，不仅仅只是发面。 　　是面粉的选择，筋度不能太高 　　膨松剂，如使用酵母或者老面发面时适当的加点泡打粉。（市面上也有一些关于馒头蓬松的改良剂，我没具体用过，效果不太清楚） 　　揉面时要揉到面团上劲 　　成品醒发的时间要掌控好 　　蒸包时别蒸过笼了 　　大概就这些吧，具体的就要视情况而定了！ 　　

做包子怎么发面才松软 包子的做法 包子的发面方法

　　快速发面的方法，做西葫芦猪肉馅的包子，用时短，效果好，干净卫生还省钱。喜欢包子的朋友快速看过来哦。 　　食材 　　主料 　　猪肉末 　　g 　　西葫芦 　　g 　　小麦面粉 　　g 　　辅料 　　细白砂糖 　　g 　　酵母 　　g 　　泡打粉 　　.g 　　步骤 　　.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后，再加入温水适量揉成型。 　　.这是分钟后面团发起的状况。 　　.包好的包子。 　　.上蒸锅先不要盖盖，用小火嘘分钟后再盖盖，大火蒸－分钟即可。 　　.看看这包子发的是不是挺好的。 　　.整盘来个特写。 　　.蒸好的包子。 　　.蒸好的包子给个特写。 　　小贴士 　　这次包的包子用的是快速发面的方法，只需分钟，面就能发的很好。但要记住在发面的过程中掌握好主要几种比例，对做好包子至关重要。亲们一定要记住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌匀后，再加入适量的温水，快速搅拌成雪花状后再充分揉匀。醒二分钟后，再充分揉匀，盖上保鲜膜让它自然发酵。利用这段时间，你可以准备包子馅。 等面团发好后，别揉，直接切成条状，再揪成合适的剂子。这里需要注意两点：一是皮不要擀的太薄，二是馅不要放的太满。这样蒸出来的包子才有弹性，不露油。 　　

包子面的和法与配方

　　你好 　　、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 　　、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 　　、把倒入的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=：的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约 　　、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 　　、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是分钟。 　　

用老面如何发面，做小笼包子的，求配方

　　老面包子发面技巧:.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。.然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。 　　.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是：的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。 　　.然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。 　　，先取一部份发好的面来蒸。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？嗯，看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后，蒸的时候就容易蒸大。.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。包成包子状，然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。我婆婆在检视是不是蒸好的状态，是这样的。先开盖，然后用手按一下包子。发现包子按下去后，还有一点没有还原。于是跟我公公说，不行，再蒸一会儿。就这样，如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。诚心为你解答，给个好评哦亲，谢谢了 　　

做包子发面配方比例是多少，

　　面粉中掺水的比例一般是比，即一公斤面粉加.公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉～.公斤，冬天可发面粉～.公斤。发酵时间，夏天小时左右，冬天～小时发酵粉克可发面粉公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。? 　　:原料：面粉g、温水ml、！酵母Og、泡打粉g。 　　发面过程：、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置分钟左右； 　　、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状； 　　、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（度左右）进行发酵； 　　、面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。 　　制作：、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡； 　　、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子； 　　、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔； 　　、盖上盖，凉水上锅大火蒸分钟左右，时间到后关火。 　　、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看 　　

求做包子馒头的标准配方

　　没有配方，只有原材料及发面步骤 　　原料： 　　普通面粉g、温水ml、发酵粉茶匙。 　　发面过程： 　　、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置分钟左右； 　　、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状； 　　、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（度左右）进行发酵； 　　、大约小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。