剁椒蒸鱼头(剁椒鱼头怎么做最好吃)

　　

剁椒鱼头的做法

　　

、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 　　

、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需分钟）。 　　

主料：

　　

做法

　　

正宗的跺椒鱼头的做法

　　

　　

　　

超级啰嗦：

　　

　　

　　

材料:大鱼头个克 湖南红剁椒 碗

　　

请问“清蒸剁椒鱼头”怎么做？

　　

　　剁椒鱼头

　　制作工艺：清蒸

　　口味：微辣味

　　主料：鲢鱼头克 配料：辣椒(红、尖)克

　　调料：小葱克 蚝油克 盐克 白砂糖克 白醋克 淀粉(豌豆)克 料酒克 味精克 大葱克 姜克 大蒜克 豆豉克

　　做 法：

　　. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　. 将辣椒、姜克、蒜克剁碎，放入容器中，加入盐克、豆豉克、糖克拌均。

　　. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置天左右即可食用。

　　. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸分钟。

　　. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　剁椒鱼头

　　工艺：清蒸 口味：微辣

　　主料：鲢鱼头(克)

　　辅料：红辣椒(克)

　　调料：小葱(克) 蚝油(克) 盐(克) 白砂糖(克) 白醋(克) 淀粉(豌豆)(克) 料酒(克) 味精(克) 大葱(克) 姜(克) 大蒜(克) 豆豉(克)

　　类别：家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

　　剁椒鱼头详细介绍

　　制作工艺

　　. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　. 将辣椒、姜克、蒜克剁碎，放入容器中，加入盐克、豆豉克、糖克拌均。

　　. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置天左右即可食用。

　　. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸分钟。

　　. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　工艺提示

　　注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。

　　菜品口感

　　鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

　　食谱营养

　　鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　
剁椒蒸鱼的做法，剁椒蒸鱼怎么做



　　做法： 

　　鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。 

　　蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼(无数前辈无数次这样说到，总不会错的)。 

　　盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃撒上备好的红椒米和姜米、葱花。 

　　如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。 

　　淋上蒸鱼酱汁(酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热)，淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。

　　
剁椒鱼头要蒸多久



　　.买胖头鱼鱼头一个，其实就是花鲢鱼，这是早上去买的鲜杀的鱼头，差不多两斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节，广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖，一个鱼头大概-斤，我有时也会买，要蒸久一些，大概分钟。.鱼头从脑部砍开，嘴部不要砍断，将鱼头平铺在盘子里，抹盐，两边各垫一片姜，腌分钟，我一般不用料酒。.配料准备：姜一个、紫葱一把，坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。.葱姜适量剁成末，朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末，我爱吃辣，就都切了，舀两勺剁椒，一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了.还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水，和到调料中，泡分钟，把味道酿出来。 .将所有辣椒整齐码放在鱼头上，鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水，不要让多余的水渗进来，我直接用另外一个盆全部盖住了。 .准备蒸了，水要多一点，因为会蒸久一点，等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜，没有蒸熟，结果腥味很重，影响口碑.中火蒸分钟后，关火，闷分钟。 .出锅后，撒上葱花跟鸡精，等待浇热油。

　　
剁椒粉丝蒸鱼头的做法步骤图，怎么做好吃



　　用料 ?

　　鲶鱼头 ? ?克 ? ?

　　剁椒 ? ?一瓶克 ? ?

　　粉丝 ? ?把（需用凉水泡软） ? ?

　　耗油 ? ?克 ? ?

　　料酒 ? ?少许 ? ?

　　豆豉 ? ?克 ? ?

　　葱姜蒜末 ? ?各克 ? ?

　　茶油 ? ?ML，或玉米油 ? ?

　　剁椒粉丝蒸鱼头的做法 ?

　　

用耗油和料酒给鱼头做个分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡） 　　

葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干 　　

锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香 　　

接着下剁椒一起炒香 　　

盘底铺好粉丝 　　

将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸-分钟 　　

鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可