制作豆腐(用醋制作豆腐的方法)

　　

怎样制作豆腐

　　

、首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 

、将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 

、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。 

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。 

、先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。 

　　

　　

做豆腐的方法（简单实用）

　　.黄豆在水在水浸泡个小时后，放在扎汁机机或者者是豆浆机里打碎。其黄豆 和水 　　

制作豆腐的全部过程

　　豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。 　　要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 　　豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你会爱喝这种酸牛奶。 　　

家里自己做豆腐怎么做?

　　先将豆腐切块，放在水里浸泡小时，去掉石膏的苦味，蒜头一粒切末，辣椒两个切碎，西红柿个切块，锅里热油放入大蒜，辣椒煎出香味时，放入泡好的豆腐，再煎两分钟翻面，煎一会儿，放入西红柿再烧会儿放入盐，耗油，再放点水，盖上锅盖烧会，呈出盘前放点味精，放点葱花。爱吃酒的朋友最后撒点酒在上面提香。 　　试试吧！味道很不错的！ 　　

豆腐的制作步骤？

　　.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至～℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持～分钟。 　　.冷却 煮好的浆冷却至℃以下。 　　.煮浆 把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至～℃，放入适量的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持～分钟。 　　

最全的自制豆腐教程，如何在家自己做豆腐方

　　材料 　　豆腐块（大豆腐），肉末（菜市有现成的，买元就够了，买的时候加点姜末和葱花），鸡蛋个，蒜苗根，郫县豆瓣少许，姜蒜颗粒，老抽少许，花椒面，豆粉，鸡精 　　做法 　　、豆腐洗哈，切成厘米长，厘米宽待用。 　　、肉末加个鸡蛋、盐少许、花椒面少许、豆粉搅拌均匀，蒜苗洗净切成节。 　　、用平底锅加油把豆腐两面煎黄，捞出。用不锈钢的小勺子从豆腐的侧面划个口子，再把肉末灌进去，一个一个地灌好。 　　、用另外一口锅，加油加热后，把姜蒜颗粒、郫县豆瓣、老抽少许炒香。 　　、再把豆腐放进去，轻轻推哈，掺水盖锅盖焖个分钟。 　　、用豆粉调成汁勾芡，再加鸡精、蒜苗起锅即可。