刀鱼的做法大全(最简单家常带鱼的做法)

　　

刀鱼怎么做

　　你好，红烧刀鱼的方法如下： 　　主料:刀鱼 　　配料:葱根,姜一小块,蒜瓣 　　调料:糖,白醋,料酒,盐,味精 　　、刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了 　　、刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了 　　、调汁：这是关键,这鱼好不好吃%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量, 用平时吃饭的小饭碗盛糖勺,白醋勺(实在不行陈醋也可),料酒勺,酱油-勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般ebeebaaebebe有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般-分钟就差不多了. 　　

刀鱼的做法

　　主料：秋刀鱼克 　　辅料：鸡蛋个，淀粉克，花椒粉勺，辣椒粉勺，料酒勺，姜片，食盐勺，柠檬汁少许，花生油适量 　　做法： 　　.秋刀鱼去鳃去肚，洗净 　　.姜切成细丝 　　.洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时 　　.用一个大盘加入淀粉和鸡蛋个拌均 　　.逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液 　　.锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里 　　.一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油 　　.准备辣椒粉和花椒粉混合均匀 　　.挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅 　　

刀鱼的做法

　　

刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年～月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。

清蒸刀鱼是一道名菜，属于江苏菜。刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人。入口鲜嫩，味感超棒，经常食用有防癌、健脑之效。以刀鱼，熟火腿（非火腿肠），冬菇，猪油等制成。

刀鱼制作原料：

刀鱼五尾（约克）。 熟火腿克、水发冬菇克、春笋片克、香菜末克、猪网油克、虾子克。绍酒克、精盐.克、熟猪油克、鸡清汤克、葱克、姜克、白胡椒粉克。

刀鱼制作过程：

刀鱼去鳍、鳃，从鳃中绞出内脏，洗净。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中，将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上，加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤，再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成。

. 新鲜的刀鱼。

. 用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。

. 双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。

. 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。

. 加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸分钟左右。

. 将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。

　　

　　

刀鱼的做法步骤图，清蒸三刀鱼怎么做好吃

　　主料：三刀鱼； 　　辅料：姜、葱、酱油、油 　　清蒸三刀鱼 　　将鱼去鳞开肚洗净装盘。 　　铺上姜丝，水开后入锅猛火蒸分钟。取出后，去掉姜丝，放上葱段淋上蒸鱼酱油和烧开的热油就行了。 　　

清炖刀鱼的做法，清炖刀鱼怎么做好吃，清炖刀鱼的家常

　　展开全部 　　清炖刀鱼的做法 　　主料 　　刀鱼 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　酱油 　　适量 　　青菜 　　适量 　　步骤 　　.把鱼洗干净去鱼鳃，内脏，切成段 　　.姜切片，葱切段 　　.油热炝锅，加适量酱油，添水放入鱼块， 　　.盖锅盖大火烧开，转小火继续炖几分钟即可 　　.出锅前加盐，放香菜或青菜即可 　　

湖北刀子鱼的做法大全

　　材料 　　刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉 　　做法 　　.刀鱼（也叫是带鱼）去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。 　　.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。 　　.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。