凉粉的制作方法：怎么做
如何做凉粉
原料： 红薯淀粉克、水克、黄瓜 、葱。 调料： 盐、白糖、凉拌醋、生抽、鸡精、辣椒油。 做法： 、水：红薯淀粉=：； 、用一份水将红薯淀粉溶化成水淀粉； 、锅中放份的水烧开，将调好的淀粉水倒入开水中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火； 、将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来，切成条； 、黄瓜洗净，切细丝；葱切小段；取一小碗调入凉拌醋、生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒油，拌均匀，加入切好的葱段； 、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。
怎样做凉粉
） 准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备个/杯的量杯 ） 盛出/杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是：，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢：，有人喜欢：，我呢，取中，用： ） 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下 ） 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。 ） 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。 ） 拌上喜欢的调料―――我是重庆人，当然喜欢辣的，所以，放的是葱,?蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃
凉粉怎么做？
凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。
四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫“片粉”。四川名小吃中的“川北凉粉”即是用白凉粉制作的，“洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。
四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡——磨浆——煮制——成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。
四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，目前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鲜鱼”等菜品，就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。
下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。
白 凉 粉
白豌豆克洗净，用清水浸泡冬季泡小时，春秋季泡小时，夏季泡小时后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。
铁锅置大火上，掺入清水约克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。
面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。
例：川北凉粉
将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。
例：旋子凉粉
将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。
片 粉
绿豆克洗净，用清水浸泡约小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水克搅匀。
韭菜叶克洗净，舂成极细的茸，再加清水克调匀，去渣取汁；白矾克用清水溶化。然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。
铁锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。
例：梓潼片粉
将制好的片粉切成厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。
〔注〕：豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油出香味，再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。
米 凉 粉
大米克淘洗净，用清水浸泡～小时，另换清水克，用石磨或磨浆机磨成米浆。
铁锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为％的石灰水克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约分钟，即熟。
面盆用开水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。用米凉粉可制作“洞子口张凉粉”等小吃。
例：洞子口张凉粉
将制好的米凉粉切成～厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜或香菜，即成洞子口张凉粉。
另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉
凉粉的做法与配方？
凉粉有白凉粉和黄凉粉之分 白凉粉叫旋子凉粉，调料有：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每种调料搭配的多少，突出酸甜味。
黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱。炒酱配料： 黑豆豉克（用碓窝舂茸），豆瓣克（最好是四川的郫县豆瓣，剁细），菜油克，姜克（剁成细米），白糖克，味精克，水豆粉克 ，热锅烧熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水（搅动）烧开，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用。连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺红油（就是辣椒油）就可以上桌啦。
顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方：
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按:比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻，核桃、个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中，将菜籽油（不要用精炼油）克（可调制克辣椒面）炼熟，关火，晾、分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的辣椒油，想不香都不行。
怎样做“凉粉”有劲道又好吃，比例很关键的
用料 绿豆淀粉克 水克 黄瓜根 蒜蓉适量 辣椒适量 菜籽油适量 辣椒面适量 芝麻少许 酱油适量 陈醋适量 白糖少许 步骤 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，:，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以: 步骤 取一个大碗，称出一份水（粉克的话称出克的水）粉倒入水中 步骤 调制出绿豆淀粉水 步骤 剩下的克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小） 步骤 搅拌均匀后转中火继续煮分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#?Д?)） 步骤 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约到个小时 步骤 这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油 步骤 烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入 步骤 分次加入会令辣椒味儿更香 步骤 最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖 步骤 当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了 步骤 用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块 步骤 盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉 步骤 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜 步骤 淋入调好的酱汁
凉粉制作方法,是加冷水还温水?
凉粉制作方法,是加温水 制作方法 每公斤淀粉加温水公斤，明矾克。调和均匀后，再冲入公斤沸水，边冲边搅，使之均匀受热，冲熟后，即分别倒入箱套内，拉平表面，待冷却后取出，按规格用刀分割成块，即为成品。
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