农家扣肉(红烧扣肉)

　　

邵阳农村酒席上坛子扎菜扣肉做法

　　五花肉斤，洗干净放入锅里用水煮至筷子能插入，捞出来放入油锅里炸至肉皮变黄色，捞出来放入冷水中冷却后切成长形肉块，放入碗中，把扎菜切碎放入扣肉上面，开水锅上蒸笼，蒸~分钟出锅后拿一个大点的碗把扣肉翻过来，完成 　　

梅莱扣肉做法大全集 - 百度一

　　梅菜扣肉 　　主料五花肉克 梅菜克 　　辅料姜块 蒜瓣 大葱段 生抽茶匙 老抽茶匙 蚝油茶匙 植物油汤匙 甜面酱茶匙 豆瓣酱茶匙 　　梅菜扣肉的做法 　　.准备好原材料 　　.五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮 　　.葱、姜、蒜切成末 　　.梅菜切细 　　.煮熟的五花肉抹上一层老抽 　　.锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分 　　.用煎出的油炒香梅菜 　　.五花肉切成薄片 　　.生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁 　　.五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，五花肉放上面摆放好 　　.放入高压锅里，上汽后蒸分钟关火出锅 　　烹饪技巧、自家没有梅菜的，建议买超市的香辣盐菜，直接放入肉下面蒸即可； 　　、五花肉上抹的老抽不宜过多，煎的时候小火慢煎； 　　、调的汁不宜过浓稠，以免咸度大 　　

东北扣肉的做法？

　　主料：东北酸菜半棵 ，带皮五花肉斤。 　　辅料：生抽 ml，糖g，盐g， 五香粉g，料酒ml， 葱根，姜片，水适量。 　　东北酸菜扣肉的做法步骤 　　. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。 　　. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用。 　　. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上生抽和料酒，放半个小时入色。 　　. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉。 　　. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱，姜，水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。 　　. 五花肉放凉后切，mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。 　　. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。 　　

扣肉的家常做法 扣肉怎样做

　　扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以[] 梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。 　　

五花肉怎么做扣肉

　　做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。 　　第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 　　第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。 　　第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。 　　第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。 　　第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。 　　这是扣在盘上的样子。 　　这是冒香气的样子 　　

扣肉家常做法，正宗扣肉怎么做

　　扣肉家常做法： 　　、五花肉买回来，事先要去掉猪皮上面的毛，锅中烧水去掉血水。 　　、生姜大蒜，拿刀子切碎末。 　　、往一个小碗里面倒入ml左右的老蜂蜜，颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】，再往里面倒入少量的白酒。 　　、搅拌均匀。过程也细一些，大家好在家里做咯。 　　、搅拌好蜂蜜与白酒后，就开始往锅里放油，油主要是为了炸猪肉皮的哈，油温看锅里丢进去了一颗大蒜，放进入后油锅立即开大花了。 　　、往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒，抹均匀。抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡，不会硬，炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。 　　、为方便炸猪肉皮，炸的时候可以用钩子钩住上面，在锅里转着炸，上色更好。 　　、炸成下图就可以起锅了哈，及时放进事先准备好的温水里面，水量没过炸好猪肉皮就可以了，温水咯，炸好的猪肉皮及时放温水，味道更松软。 　　、炸好后的五花肉，将正面多余的边边角角去掉，这样放入扣肉碗里更美观，大小都一致的。 　　、切成大小厚薄差不多的肉片。备用。 　　、将白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一样，让白酒均匀的沾满碗每个角落，然后再倒入下一个扣肉碗，重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉，容易脱出。 　　、往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，码放整齐。 　　、肉片洒好生姜大蒜末后，就开始往碗里塞梅菜，压严实一些。 　　、塞好梅菜后，往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油，均匀些，转圈圈淋，最好每块肉能吸收到酱油。 　　、上锅蒸，蒸两个小时咯，所以蒸锅下面的水多放一点儿咯，小心水蒸干了。 　　、两个小时后，已经蒸好了。 　　、拿出一盘蒸熟的扣肉，将一个盘子盖在上面。 　　、倒扣过来，完成。