糖粥藕热量(蓝老大糖粥藕店)

南京地处长江下游的亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，热量与光照较为充足。南京的地貌类型多样，明城墙内外环山面水，北面、东面、南面和西南方向上分布着幕府山、钟山、聚宝山和三山，明城墙内部还坐落着些许山丘，如北面临江的狮子山，西面临江旳清凉山等。秦淮河从句容宝华山和溧水东庐山的两支源头在房山西南汇聚后一路偏北流经南京市区，最终汇入长江。以较为广阔的地域为基础，因而具有自然条件、地理位置与交通以及对区域内资源的控制能力的优越性，是南京成为多个朝代都城的主要原因。而在中国的历史上，随着政治或是经济中心的转移，相应的文化中心也会发生转移，作为多个朝代的都城，南京城的地位注定是举足轻重的。这种地位催发了当地工商业的发展，而商业的发展使得一部分人具有消费的能力并提出了消费需求。本地富商大贾和文人对于餐饮的要求推动了南京餐饮追求丰美和豪华，同时刺激着地方小吃和民间饮食也在不断活跃。

这回小编向您推荐位于老城南的蓝老大糖粥藕店。蓝老大糖粥藕店在南京小吃圈子里颇有名气，在人气颇高的餐饮娱乐评价网站上，一直以较高分数位居前列。在不少南京本地人尤其是美食爱好者看来，蓝老大家的糖粥藕、糖芋苗是值得一吃的南京特色食物，甚至是市面上口味最正宗的。

蓝老大糖粥藕店位于双塘路66号，坐落于双塘小学对面的一排平面房店铺中，店门口蓝底红字的招牌和摆放在进门处的推车与铜锅，使得这家店在面馆、文具店等沿街店铺中较为显眼。蓝家人为了吸引食客，店门口的招牌上还标注了 “百年老店”、“中央电视台标点美食零距离推荐美食”几个字。

味道是食物的线索，同时“味道” 一词对于人们来说不仅仅指食物的味道本身，还具有附加的象征意义。人们对于食物偏好或厌恶，首先取决于食物自身的特性与个体是否“合拍”。当人们提到味道时，食材与配料的品质、加工技艺要求、食用环境、品尝感受、食用记忆都成为影响人们对于“味道”偏好的因素。其中食材与配料的品质首先决定了食物的质量，也反映了制作者对待食物的态度和经营理念。

蓝家祖孙四代做小吃生意，最出名的就是糖芋苗、糖粥藕、赤豆元宵。蓝义龙认为讲究食材对于制作小吃很重要。蓝义龙：“从我爷爷、我爸爸那辈起；我家做糖藕用的就是老藕唠，那时候蛮用的都是沙洲圩藕，郊区，那个藕好。解放前嘛，玄武湖、莫愁湖都是有藕采的，但是我家只进老藕，深水老藕蛮吃起来面面的，,夏天么得老藕唠，我家也就不做糖粥藕赖。芋苗嘛，芋苗仔下市了也就不做了，等过几个月上市再做赖。么得藕卖、么得芋苗卖，就卖赤豆元宵啊，绿豆汤啊，天热，人吃的也清爽。”

江南荷塘多，多产藕，过去南京市内的玄武湖、莫愁湖都是产藕较多的湖区，供应着南京人食藕的需求，其中莫愁湖更是以生产“花香藕”出名。“盛夏时，采取食之，藕香脆，而莲子甜嫩，既甚悦口，亦即清新，以别处所产者比之，廻不可及，” 这说的就是当年莫愁湖所产的花香藕。因为这座城市的地理位置，使它可以对长江一线、大运河一线乃至更广大地区有着控制能力，南方或更北地区的自然之物通过古往今来的河道、公路、铁路、航空，跨越空间的阻隔满足这里庞大的胃口，它可以仰仗着更大区域内的食材供应，来自省内、省外的莲藕供应着南京市场上的消费。如今南京市面上的藕主要产自郊区江东、沙洲圩、双闸等河塘较多的几个地区，藕的品种也不再像过去以花香藕为主，单亩产量更高的外地品种被引进成为主要种植对象。

对藕的喜爱旧时南京城内就有风气，南京人尤其喜欢将藕做成糖藕小吃。旧时，每天下午时分，住在门西的居民总能听到胡家花园或者花露岗方向传来“糖粥——藕”的叫卖声。往昔南京人就曾把时令小吃编成顺口溜“糖粥藕，糖芋苗，桂花酒酿小元宵”；"热老菱，糖山芋，冰糖葫芦熟荸荠”；“花香藕，炒米糖，百合绿豆清热汤”。

嫩藕软熟有味，在选材上蓝家坚持选用老藕。如果说脆藕多为夏季嫩藕，老藕就多为跨时较长、储存时间较久的面藕。旧时蓝家老长辈们选用老藕是为了保证一年之中的大部分时间能够得到供应，那么今天即使别家店采用的都是嫩藕，蓝义龙依然坚持使用老藕这条原则，在老藕芋苗仔下市的个把月里停做糖粥藕和糖芋苗，与其说老藕煮熟之后变得“面”的口感更适合配糖粥，更不如说“蓝老大”是在保持如一的口感。

除了对于食材的选用有自己的标准，对于配料的选用蓝家也有着自己的看法。蓝义龙：“南京人讲究吃，所以配料不能马虎。用糖有红糖、白糖、糖精之分，用红糖还有新老红糖之分。你看，用红糖有糖的原味，但是呐，又对身体好，人嘛都爱吃不是么得道理歹。用糖用的不好，口感差，味道甜里带苦滴，还一块儿变一块儿变滴。这是人吃的东西，是要吃到肚子里的，最不该用糖精。不管人家，我家就一直要用这老红糖。”

国内糖品市场质量和价格受国际市场牵连，市面上的红糖质量也时有起伏，不能让人满意便使用库存，一旦熟人告知质量好的老红糖到货了，蓝义龙又当机立断的多买些存放着继续备着。对于蓝家来说，保证食物口味除了靠制作上的硬功夫，还需要保证食材配料的质量与口感的稳定。

蓝义龙认为红糖的质量参差不齐，并且将市面上遇到的食用红糖按照自己的经验分为新红糖和老红糖。他判断的根据是新红糖颜色偏黄、淡褐色，老红糖颜色偏深呈现红棕色，相对来说老红糖它入口温润甘甜，效用养人，因此质量上乘。

蓝义龙：“用白糖嘛、糖精嘛，肯定要比用红糖来的甜啊，但是糖精后味发苦，人吃了不好。我们用红糖嘛，肯定要比白糖啊糖精啊用的量要大哎，你看我这里面那么多袋的红糖，都是糖烟酒公司批来的。红糖养人，这大家都知道，用好的红糖做小吃既好吃又有营养。”

近代食品工业发展以来，糖类的技术发展和糖类品种不断区分细化，人们可以选择的糖类较以往更多，但是蓝义龙根据父辈的经验坚持选用“老红糖”作为制作糖粥藕、糖芋苗、赤豆元宵的原材配料。他无法用科学知识说清不同糖类到底有什么具体优劣，对于他来说食材的好与差决定了食物的味道，选用最传统的食材配料和方式是因为这些经受住了时间的考验，是安全和有营养的。老红糖的选用是一种传统。对食材品质的坚持不像流行的时尚餐饮通过花哨的包装宣传能引起很多人注意，但是这种自然健康的方式对食客来说却更可靠和实在。

南京地方自然条件和传统饮食偏好是蓝老大制作和经营糖粥藕等小吃的基础，而对于食材和配料选用的坚持则保证了蓝老大小吃食物对老客来说在口感上基本保持不变。这种对待食物的方式是一种朴素的智慧，也是蓝老大食物受到欢迎的原因。

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