做红烧肉(在自家做红烧肉的做法)

　　

正宗的红烧肉怎么做？

　　(一) 　　五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 　　（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 　　平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒汤匙、生抽汤匙、老抽汤匙、干辣椒-只，八角小瓣、桂皮片，葱根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约小时，中间每隔分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后分钟，汤汁大约还剩/，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。 　　三种红烧肉的做法 　　第一种 　　、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 　　、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 　　、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 　　、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。 　　、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 　　第二种 　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 　　肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 　　第三种 　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 　　家传红烧肉 　　没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 　　红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。 　　原料： 　　五花肉一条 　　调料： 　　葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精） 　　做法： 　　STEP ：炸 　　肉洗净切麻将块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 　　STEP ：烧 　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。 　　STEP ：炖 　　连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅 　　红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 　　. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 　　. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 　　方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。 　　. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 　　；盐糖味精的比例是：：；如果颜色不够，放少许老抽上色。 　　. 开大火，锅开以后转中火，煮至少分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 　　捏捏就可以了）。 　　注意事项： 　　. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 　　. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 　　时间长一点，软一点就会好吃。 　　红烧肉之家庭作法 　　一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成厘米长,厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 　　其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 　　红烧肉 　　干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 　　然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 　　偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 　　然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 　　别有另一翻风味 　　第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 　　第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 　　我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！ 　　最简单的做法是:.从超市购买一种红烧肉的制作汤料； 　　.把肉（五花肉，有好几层肥肉和瘦肉）切成长厘米宽厘米高厘米的肉块；.葱姜切好备用；.放入食用少许，油待分热时，把肉放入锅中，炸至金黄；.放入葱姜和从超市买来的汤料，放入少许水；.因为汤料中含有各种调料基本上不用再放调料了，不过还是大厨您尝尝为好。、收汤出锅。 　　

怎么做红烧肉

　　第六， 肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计.小时――小时，水要一次加够，避免中途加水） 　　第一， 上好五花肉，切块，本人喜欢大块 　　

做红烧肉的步骤 越详细越好~

　　５）大火把汤煮开后，用小火熬一个小时。煮好的标志是肉很软，用筷子可以轻轻穿过。此时就可以起锅啦。如果你胃口够好可以就这么直接吃，不然呢，就把土豆切成小块，炖上一会儿，加入几块红烧肉，非常经典的一道菜哦 　　）买五花肉两斤六两。注意要买肋条肉，肥瘦相间夹了好几层的那种，夹的层数越多越好。据说红烧肉买的少了肯定做不好，没有尝试不敢妄言。不过做多了也无所谓，下一顿热了继续吃，一点不影响味道的。 　　

红烧肉的做法大全图解

　　菠汁红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 　　口味：酸甜味 工艺：红烧菠汁红烧肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）克 　　辅料：菠萝克,黄瓜克,樱桃克 　　调料：江米酒克,姜克,猪油（炼制）克,大葱克,味精克,盐克,糖色克,料酒克,八角克菠汁红烧肉的特色： 此菜从原料到制作，均有别于传统红烧肉。菜品色泽红亮，质地肥而不腻，入口糯，具有浓郁的菠汁味，为居家待客佳肴。教您菠汁红烧肉怎么做，如何做菠汁红烧肉才好吃 . 猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁； 　　. 菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用； 　　. 锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透； 　　. 待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片，黄瓜片、樱桃围边装饰即成。 菠汁红烧肉的制作要诀： 肉丁大小要均匀；焖肉时用小火； 　　

红烧肉怎么做?

　　其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 　　一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成厘米长,厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 　　红烧肉之家庭作法 　　红烧肉之家庭作法 　　红烧肉之家庭作法 　　

红烧肉的做法大全？

　　

糖........大勺（最好用冰糖）

　　

，盖上锅盖，大火煮至收汁。

　　

.腐乳和老抽都有咸味，我没有再加盐，你可以根据自个的口味适当调整。

　　

步骤：