东江盐焗鸡的做法(惠州东江盐焗鸡介绍)

　　

求正宗盐焗鸡的做法。

　　配方：走地鸡只、粗盐克、食盐适量、大葱根、姜块、米酒适量、花椒适量、八角适量、香菜少许。? ?? 　　正宗盐焗鸡的做法： 　　、首先将整鸡去头，洗净沥干，接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀。然后涂抹在鸡身内外，腌制分钟入味。 　　、等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用。在腌好的鸡身上抹一层食用油，将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中。 　　、再用锡箔纸将鸡身包裹严实。 　　、取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了。 　　、取/炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了。 　　、先开大火焗分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了。 　　、扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。 　　小贴士 　　、鸡如果大可延长腌制、烤制时间。 　　、至少腌制小时以上，时间越长越入味。?? 　　、具体焗的时间根据鸡的大小调整，整只鸡建议延长至分钟。 　　

正宗东江盐焗鸡怎样做又香又够味？

　　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 　　东江盐焗鸡的做法： 　　（主料辅料） 　　肥嫩母鸡只（克） 沙纸 张 姜片 克 　　葱条 克 香菜 克 粗盐 克 精盐 .克 　　味精 .克 八角末 .克 芝麻油 克 沙姜末 .克 　　熟猪油 l克 花生油 克 　　（东江盐焗鸡烹制方法） 　　盐鸡的做法.用小火烧热炒锅，下味精.克 ，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分盛三小碟，每碟加入熟猪油克 ，供佐食用。将熟猪油克 、精盐克 和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。 　　盐鸡的做法.将鸡宰净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀。然后，用精盐.克 擦匀鸡腔，加入葱、姜、八角末，先用未刷油的沙纸裹好，再包上刷油的沙纸。 　　盐鸡的做法.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温时取出/放入砂锅内，把鸡放在盐上，然后把余下/的盐盖在鸡上面，加上锅盖，用小火（焖）约分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入味汁拌匀，放在碟上（砌成鸡的形状）香菜放在鸡的两边即成。 　　（东江盐焗鸡工艺关键）盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。 　　.盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味。 　　.气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸至分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口。 　　.水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。相传，广州三四十年代的某一天有个警察头目向宁昌饭店订了盐鸡而又迟迟不来，饭店已经多次因此吃过亏。当晚时已过，老板为了不至赔本，这回把好的鸡卖给了另一个客人，正要收市时，那几个恶棍式的人物却大摇大摆前来吃鸡，按传统方法再一只已来不及了，厨师灵机一动，想出了快捷的"水法"应付过去，结果，不但救了急，而且特别能以肉滑皮爽取胜，顾客纷纷赞好，由是盐鸡又添了新的品种。 　　（东江盐焗鸡风味特点） 　　.菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦，菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗净的鲜嫩鸡，经烫盐制的方法，现现食，因盐鸡始于东江一带，所以叫"东江盐鸡"已流传三百余年，可谓传统名菜。 　　.本款菜式，皮爽肉滑，骨香味浓，高级宴席，及家庭便餐，皆宜上席，历来被视为粤菜中的上品。 　　

盐局鸡卤水的做法

　　材料 　　鸡只，盐焗鸡粉克，葱条，油适量，清水适量 　　做法 　　.先将鸡洗净沥干水份，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹，腌-小时。 　　.往砂煲内倒入适量油，用葱垫底，放上鸡，加入少量清水蒸分钟。 　　

东江盐焗鸡的做法步骤图，东江盐焗鸡怎么做

　　用料 ? 　　熟猪油 ? ?克 ? ? 　　肥嫩项鸡 ? ?只（克左右） ? ? 　　姜片 ? ?克 ? ? 　　葱条 ? ?克 ? ? 　　香菜 ? ?克 ? ? 　　粗盐 ? ?克 ? ? 　　精盐 ? ?克 ? ? 　　八角末 ? ?.克 ? ? 　　沙姜末 ? ?.克 ? ? 　　芝麻油 ? ?克 ? ? 　　花生油 ? ?克 ? ? 　　反纱纸 ? ?张 ? ? 　　东江盐焗鸡的做法 ? 　　

炒锅上小水，下精盐克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分小碟，每碟加入猪油克供佐食。将猪油克、精盐克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 　　

将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐.克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的反纱纸裹好，再包上已刷油的反纱纸。 　　

用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出/放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约分钟至熟。 　　

把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。 　　小贴士 　　、用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 　　、如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 　　、毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡。 　　

盐焗鸡的做法

　　

东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 　　

　　

东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。 　　

请问：东江盐焗鸡的做法与配料.多谢！

　　

东江盐焗鸡

　　“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。

　　原料：

　　信封光嫩母鸡 只.千克（约二斤五两） 大茴香 少许

　　麻油 少许 甘草 少许

　　葱姜 各克（一钱）

　　精盐 克（二钱） 味精 克（一钱）

　　白糖 克（二钱） 玫瑰酒 克（二钱）

　　制法：

　　将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）

　　取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

　　
盐焗鸡的做法?



　　原料： 

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