猪蹄筋的做法(猪蹄筋的涨发方法)

admin 美食养生 2021-05-22 14:22:07 270 0

猪脚筋的做法

猪蹄筋黄豆汤　　猪蹄筋黄豆汤的特色：　　本汤补血通乳、清热利尿、解毒疗疮，适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。　　猪蹄筋黄豆汤的制作材料：　　主料：猪蹄筋四两，黄豆四两，油、盐各适量。　　猪蹄筋黄豆汤的做法：　　①黄豆用清水浸泡三小时，猪蹄筋洗净。　　②把材料放入盛水的炖锅，炖煮至黄豆熟，加油、盐调味即可。回答人的补充 -- : 沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤　　材料：沙参、玉竹均克，薏仁克（中药店均有售），猪蹄筋、猪排骨各克，生姜片。　　烹制：各中药材浸泡、洗净；猪蹄筋以热水浸软，用.克食盐拌匀，再多次冲洗至无碱味，切段，并与洗净排骨置沸水滚片刻（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加清水毫升（碗水量），武火煲沸后改文火煲小时，调入适量食盐便可。此量可供～人用。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。

菜名】红烧蹄筋　　【所属菜系】川菜　　【特点】味鲜美，入口糯，色红亮。　　【原料】　　鲜猪蹄筋克，冬茹克，玉兰片、火腿各克，酱油、料酒、葱、淀粉各克，姜克，盐、味精各克，汤克。　　【制作过程】　　() 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 ()用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。　　

新鲜猪蹄筋的做法

　　主料　　猪蹄筋　　g 　　辅料　　红辣椒　　支　　葱段　　适量　　姜丝　　适量　　老抽　　勺　　料酒　　勺　　食盐　　适量　　麻油　　适量　　水淀粉　　适量　　胡椒粉　　适量　　步骤　　.将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。　　.炒锅中放油烧热，下姜丝和红椒圈爆出香味。　　.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味。　　.翻炒片刻加适量清水烧沸后，加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁，加鸡精，胡椒粉及麻油提味，放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。　　小贴士　　猪蹄筋也可换成牛蹄筋，一样美味　　

水发新鲜猪蹄筋的做法有哪些

　　猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条。前蹄的筋质量差，一端呈扁eadebebeebaaefae形，另一端分开两条，也呈扁形。　　猪蹄筋知识介绍：　　猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。　　蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。　　猪蹄筋营养分析：　　. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；　　. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。　　猪蹄筋补充信息：　　水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡个小时，然后加清水，蒸或炖个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。　　猪蹄筋适合人群：　　老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。　　猪蹄筋食疗作用：　　猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。　　

干猪蹄筋的做法大全

　　干蹄筋采取油发、水发、盐发均可。　　一般多用油发，其方法是干蹄筋随冷油下锅，油量是干蹄筋克配油克，用中火炸，手勺翻动蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口稍歇，降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起，用手能掐断即已发透，使用时放温水泡软，漂洗干净即可。　　水发，先将干猪蹄筋用温水洗一遍，放凉水锅中烧开，慢火煮约二三小时后，捞出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上即可。　　干蹄筋泡发后，有很多做法：　　葱油牛蹄筋　　主料：水发牛蹄筋　　配料：油菜心，　　调料：盐，鸡精，料酒，葱段，姜丝，蚝油，胡椒粉，水淀粉，食用油，高汤，葱油　　做法　　、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；　　、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。　　蚝油蹄筋参　　材料：蹄筋公克，海参公克，葱根，姜公克，高汤杯，干贝蚝油大匙，冰糖大匙，香油大匙，太白粉大匙，水大匙　　做法　　.海参洗净切斜段；葱洗净切段；姜洗净切片；调味料B调制成太白粉水备用。　　.将蹄筋与高汤一起以小火煮约分钟至蹄筋软烂。　　.另起锅，放入大匙油，烧热，爆香葱、姜，放入作法的海参、干贝蚝油、冰糖，连同作法的蹄筋及高汤一起以小火煮约分钟，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后滴上香油即可。　　火烩蹄筋　　主料：猪蹄筋克，辅料：金华火腿克，竹笋克，调料：大葱克，黄酒克，盐克，味精克，豌豆淀粉克，猪油克　　做法　　.将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；　　.竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；　　.火腿切成薄片；　　.炒锅置中火上烧热，下猪油克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；　　.再加入酒、酱油、糖、味精各克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；　　.炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒克、糖克、盐，在小火上烧沸；　　.加入味精.克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；　　.同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。　　