茄子怎么做(家常蒜香茄子的做法)

　　

晒干茄子的做法，晒干茄子怎么做好吃，晒干茄子

　　干茄子在食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。 　　、比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类！ 　　、可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓。 　　、茄子干焖五花肉 主料：五花肉 辅料：茄子干(自制)、豆皮、葱、姜 调料：盐、高汤精、胡椒粉、白糖、香油、酱油、八角、干辣椒 烹制方法： 　　）、将五花肉切成片，葱、姜切块，豆皮打上结，茄子干过水焯一下取出备用； 　　）、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入沙锅中，加入大蒜焖煮半小时至汤汁变浓即可。 　　

素炒茄子的做法，素炒茄子怎么做好吃，素炒茄子的

　　

主料 　　

圆茄子 　　g 　　

　　

辅料 　　

胡萝卜 　　g 　　

虾皮 　　g 　　

老干妈 　　勺 　　

葱花 　　适量 　　

盐 　　适量 　　

　　

步骤 　　

　　.茄子去皮。 　　

　　.切成细条。 　　

　　.胡萝卜切丝，葱切片，虾皮准备好。 　　

　　.炒锅烧热，倒入油，烧热加入葱爆香。 　　

　　.倒入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜变软。 　　

　　.倒入虾皮。 　　

　　.倒入茄子。 　　

　　.放入老干妈辣酱。 　　

　　.加入少许清水，煸炒至茄子软烂，加入盐、鸡精搅拌。 　　

　　.出锅即可。 　　

茄子怎么做省油，怎么做好吃

　　炒茄子很费油，这就增加了人们对脂肪的摄入，那么，茄子怎样做才可少用油呢？下面几种方法可以一试： 　　.蒸煮法：按份茄子和.份干豆的比例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮～分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后，加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用，用油量也非常少，且口味很好。 　　.腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒茄子既省油又可口。另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了。 　　.浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。 　　【烧茄子怎样少用油？】 　　烧茄子要用很多油，这使一些减肥的人望而生畏。烧子怎样少加油又可口呢？ 　　（）茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。 　　（）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。 　　（）锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。 　　【烧茄子的省油之法】 　　茄子是我们生活中常常食用的食品，但是炒茄子时费油，食用时又油腻是令人烦恼的问题，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法： 　　（一） 　　、先将切好的茄子用盐拌匀腌分钟，然后挤去渗出的水。 　　、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。 　　另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。 　　（二） 　　、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。 　　、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。 　　、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。 　　

茄子怎么做好吃又简单，茄子的五种家常做法大全

　　、红烧茄子 　　功效：健脾开胃 　　材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；盐； 　　红烧茄子做法：，大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。 　　，茄子洗净；将茄子切滚刀块，放入少量盐，煞下水，这样烧起来可以省油；将茄子去下水份，备用；香菜切段。 　　，锅内热油；放入茄子煎至两面金黄；将碗汁中调入少量淀粉，拌匀；浇在茄子里，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。 　　、糖醋脆皮茄子 　　材料：茄子；蒜薹；胡萝卜；低筋面粉；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；油； 　　爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。 　　做法：，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒小勺盐拌匀，腌制分钟； 　　，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊； 　　，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊； 　　，锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油； 　　，一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、勺糖，勺水调成料汁，（这里的勺是指毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用； 　　，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 　　、蒜蓉茄子 　　材料：茄子；蒜蓉；酱油；醋；糖；水淀粉； 　　茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。 　　做法：，茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。 　　，把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。 　　，倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。 　　、鱼香茄子 　　材料：长茄子；猪肉馅；胡萝卜（可不加）；冬笋（可不加）；木耳（可不加）；葱末；姜末；蒜末；豆瓣酱；麻油；生抽；老抽；盐；白糖；胡椒粉； 　　鱼香茄子，最经典不过的一道菜，无论你去到那间餐馆，大的，小的，菜单上都会有这道菜的存在。此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。 　　做法： 　　，腌肉料：生粉/茶匙，生抽/茶匙，盐/茶勺，料酒/茶勺，胡椒粉适量。 　　，水淀粉：生粉茶匙，清水汤匙。 　　，茄子去皮，切成cm长、cm见方的长条；猪肉馅加入调味料腌制分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；锅中放半斤油，烧成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。 　　，炒锅放少许油，加热到成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖分钟，趁热上桌即可食用。 　　、凉拌茄子 　　材料：长茄子；红尖椒；绿尖椒；蒜；小葱；盐；糖；白醋； 　　凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。 　　做法：，微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸分钟；红、绿尖椒洗净，切成寸段；微波高火加热分钟，烤至表皮微微起皱；将烤过的尖椒切成细丝；（也可直接用蒸锅蒸，不过，口感没有微波炉的好而已） 　　，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；加入适量白醋；加入蒜泥和葱花，拌匀即可。 　　

最简单的鱼香茄子做法

　　鱼香茄子的做法 　　原料: 　　茄子, 葱根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 　　做法: 　　. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 　　. 锅内烧油, 待油温成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 　　. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 　　经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白. 　　茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力 　　

家常烧茄子，家常烧茄子的做法，家常烧茄子怎么做

　　烧茄子的做法 　　. 　　茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上） 　　. 　　锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了） 　　. 　　把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子 　　. 　　一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀 　　. 　　茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油） 　　. 　　待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油 　　. 　　做一锅开水 　　. 　　西红柿表面划十字刀 　　. 　　水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略） 　　. 　　把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除 　　. 　　看锅里的水，又去掉了好多油 　　. 　　西红柿去皮切滚刀块 　　. 　　肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎 　　. 　　锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老） 　　. 　　肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味 　　. 　　放入适量的酱油翻炒均匀 　　. 　　放入西红柿,转大火翻炒片刻 　　. 　　放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下） 　　. 　　放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅