48种炒饭的做法大全(15种好吃的米饭做法)

　　

介绍几种炒饭的做法?

　　主料： 　　米饭 　　辅料： 　　鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱、盐、鸡清汤、味精、油适量。 　　做法： 　　、将鸡蛋打碎炒熟，海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱切小丁。 　　、炒锅加油，将海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱切成的小丁与鸡蛋一起炒熟，加鸡清汤、盐和味精调好味备用。 　　、锅内加少许油，放入米饭，饭要炒得粒粒分明又没有糊斑，再将炒好的鸡蛋等配料放入锅内与米饭一起炒匀即可。 范哲辛-- :: 扬州炒饭之江苏菜做法： 　　【所属菜系】江苏菜 　　【菜肴口味】鲜香 　　【特点】米饭粒粒分散，软硬有度，鲜韧爽滑，香润可口。 　　【涉及食材】 　　【原料】 　　上白粳米饭克，熟火腿克，鸡蛋只，熟净笋克，水发冬菇克，葱花克，水发海参、熟鸡脯肉各克，虾仁、猪精肉各克，熟肫只，青豆克，水发干贝克，常用调料适量。 　　【扬州炒饭的做法】 　　、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪精肉均切成小方丁（比青豆略小）。虾仁加精盐、干淀粉上浆。葱切成葱花，鸡蛋打入碗内，加盐、葱花搅打均匀。 　　、炒锅上火，放入熟猪油克至成热时，放入虾仁划油至熟，海参等诸丁略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸略烧后，收浓卤汁成浇头。 　　、炒锅上中火，放油克，倒入鸡蛋速炒至呈桂花状加入熟米饭同炒，炒匀之后再倒入什锦浇头拌匀即可。 范哲辛-- :: 扬州炒饭之广东菜做法： 　　原料： 　　米饭克，火腿克，鸡蛋个，豌豆克，黄瓜、虾各克，油克，味精克，葱花克，精盐克。 　　扬州炒饭的做法： 　　、将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁； 　　、炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。 范哲辛-- :: 咖喱炒饭： 　　原料： 　　洋葱/个、番茄/个、青椒/个、芦笋根、素火腿片、咖喱粉小匙、橄榄油大匙、蛋个、白饭碗、欧芹(切碎)根 　　辅料： 　　盐小匙 　　咖喱炒饭的做法： 　　、洋葱、番茄、青椒切丁，芦笋切片，素火腿切丁，蛋打散。 　　、热锅入橄榄油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，备用。 　　、锅入洋葱爆香，加入番茄、青椒、芦笋和素火腿炒香后，再加入咖喱粉。 　　、加入白饭及蛋，入盐炒匀，最后放入欧芹即可。 　　咖喱炒饭做法技巧： 　　爆香洋葱的时候加少许奶油可以增加香气。 范哲辛-- :: 另一种咖喱蛋炒饭的做法： 　　原料： 　　白饭克，番茄克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各克，鸡蛋个，葱根，油大匙，咖喱粉小匙，盐/小匙，白胡椒粉/小匙。 　　咖喱蛋炒饭做法： 　　①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。 　　②锅内放入大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。 　　③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 范哲辛-- :: 番茄咖喱炒饭 　　原料： 　　白饭克，番茄克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各克，鸡蛋个，葱根，油大匙，咖喱粉小匙，盐/小匙，白胡椒粉/小匙。 　　做法： 　　①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。 　　②锅内放入大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。 　　③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 范哲辛-- :: 素火腿炒饭： 　　原料： 　　生菜片，素火腿片，玉米粒/杯，胡萝卜/条，白饭碗 　　辅料： 　　酱油/大匙，盐/茶匙，胡椒粉少许 　　炒饭的做法： 　　. 生菜洗净、切小四方片，素火腿切丁，胡萝卜削皮、煮熟、切丁。 　　. 用大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁，接着放入炒匀，再加入白饭同炒，最后放生菜，炒匀即可盛出。 　　素火腿炒饭做法技巧： 　　.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免过熟而不脆。 　　.酱油一定要和配料炒过再放入白饭，因为主要调味在配料，直接加入白饭炒出来的颜色不好看。 范哲辛-- :: 时蔬蛋炒饭： 　　原料： 　　冷冻混合蔬菜/包，鸡蛋个，葱根，白饭碗 　　辅料： 　　盐小匙，白胡椒粉少许 　　炒饭的做法： 　　.冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干；蛋打散，用大匙油炒成蛋花盛出。 　　. 葱切丁，用大匙油炒香，放入白饭和冷冻蔬菜同炒，并加入和蛋花，炒匀即可盛出。 　　时蔬蛋炒饭做法技巧： 　　.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。 　　.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干，才可放入同炒。 范哲辛-- :: 广州炒饭： 　　原料： 　　叉烧肉克，虾仁克，肉片克，葱花大匙，白饭碗 　　辅料： 　　、蛋白/大匙，盐/茶匙，淀粉/茶匙；、酒茶匙，酱油茶匙，淀粉/茶匙；、盐茶匙，胡椒粉少许 　　炒饭的做法： 　　. 叉烧肉切如指甲片大小；虾仁挑去泥肠、洗净、拭干，拌入()略腌；肉片拌入()略腌；然后将虾仁和肉片分别过油捞出；葱花分为葱白、葱绿备用。 　　. 用大匙油炒香葱白，再放入白饭和叉烧肉同炒，并加入()和虾仁、肉片炒匀，最后拌入葱绿，炒匀即盛出。 　　广州炒饭做法的技巧： 　　.叉烧肉不要挑太瘦的，炒在饭里才不会太硬。 　　.虾仁不必用太大的，或者将大虾仁切小段再炒，才不会显得太突兀。 范哲辛-- :: 咸蛋黄炒饭 　　原料： 　　白饭克，咸蛋黄个，青蒜、葱各根，香菜克，肉松克，油大匙，酱油/小匙，盐/匙。 　　做法： 　　①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。 　　②锅内放入大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 范哲辛-- :: 泡菜炒饭 　　原料： 　　白饭克，韩国泡菜克，熟柴鱼片克，葱、红辣椒各根，腌黄萝卜片，油大匙，芥末/小匙。 　　做法： 　　①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。 　　②锅中倒入大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 范哲辛-- :: 泡菜炒饭做法： 　　材料： 　　泡菜少许 　　冰过的白饭两碗 　　火锅肉片 　　盐少许（或者辣椒酱也可以） 　　蛋两颗 　　做法： 　　.锅子内到少许油，蛋打散之后倒入锅中炒散，完成后盛起备用（就跟蛋炒饭的做法一样） 　　.火锅肉片放入锅内炒熟，可加一点盐或味增调味，完成后一样盛起备用 　　.将泡菜放入锅内快速炒香 　　.把饭到进去锅内，与泡菜炒匀 　　.等到饭也变成均匀的淡红色时，再把刚刚的蛋跟肉片放进锅内，充分搅拌均匀，这样就可以了！ 范哲辛-- :: 豆腐炒饭： 　　主材料分类： 　　豆腐类 　　材料： 　　传统豆腐块、蒜头颗、洋葱/颗、红椒条、青椒条、蛋颗 　　调味料： 　　炒饭料包、美国葵花油适量 　　烹调方法： 　　.蒜头拍碎、洋葱切丝、红椒、青椒切丁备用。 　　.豆腐用纱布去水后切丁。 　　.锅中倒入少许油炒香蒜头后加入洋葱丝、青椒丁、红椒丁续炒。 　　.炒熟后加入豆腐丁，待炒到干后打加入打好的蛋汁；最后再加入炒饭料调味即可起锅。 范哲辛-- :: 牛肉炒饭： 　　原料： 　　嫩牛肉克、青椒个、葱根、米饭碗。 　　辅料： 　　料酒大匙、酱油大题、淀粉/茶匙、酱油大匙、盐/茶题、胡椒粉少许。 　　做法： 　　、牛肉切丝，拌入调味料略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。 　　、另用大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。 　　Tips： 　　、米饭入锅前先弄散，炒的时候不要压，炒出来的饭才会粒粒分开。 　　、除了用牛肉，也可以用瘦猪肉搭配其他配料作肉丝炒饭。 范哲辛-- :: 腊肠炒饭 　　原料： 　　白饭克，腊肠根，鸡蛋个，葱l根，姜片，油大匙，盐大匙，胡椒粉l/小匙。 　　做法： 　　①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。 　　②锅内放入大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 范哲辛-- :: 沙茶羊肉炒饭： 　　材料： 　　白饭 公克，羊肉 公克，高丽菜 公克，洋葱 公克，葱 支，红辣椒 支 　　做法： 　　高丽菜剥下叶片，洋葱去皮，分别洗干净后切成丁状，红辣椒跟葱切成末，羊肉切成片状锅中烧热油，先爆香葱末，辣椒末，洋葱丁，羊肉片，然后放入白饭炒散，加入酱油少许，沙茶酱炒匀，最后加入高丽菜炒熟即可盛盘 范哲辛-- :: 香葱蛋炒饭： 　　做法： 　　. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 　　. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 　　. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 　　. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 　　. 起锅前加葱白翻炒几下。 　　重点： 　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。 　　. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 　　. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 　　. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 　　. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。 　　范哲辛-- :: 咸菜蛋炒饭： 　　特点： 　　可佐啤酒，饱肚 　　做法： 　　. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 　　. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 　　. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 　　. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 　　. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 　　. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 　　. 起锅前加葱白翻炒几下。 　　重点： 　　. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 　　. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 　　. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 　　. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。 　　范哲辛-- :: 菜脯蛋炒饭： 　　特点： 　　高蛋白，叶绿素，淀粉兼得 　　做法： 　　. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 　　. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 　　. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。 　　. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 　　. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 　　. 起锅前加葱白翻炒几下。 　　重点： 　　. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 　　. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 　　. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 　　. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。 范哲辛-- :: 胡适家的蛋炒饭： 　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 　　做法： 　　. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。 　　. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 　　. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。 　　. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。 　　重点： 　　. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 　　. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 　　. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 　　. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。 范哲辛-- :: 豆角炒饭： 　　香香的炒饭~~ 　　材料： 　　做法： 　　.热锅，放少量的油，把肉煸炒 　　.放豆角，炒至断生，放土豆丁继续炒，放一点酱油和鸡精 　　.放熟玉米粒，把饭饭进去一起炒 　　. 把饭打散炒均匀，放适量盐 　　.大功告成啦，开吃~~~ 　　

各种炒饭的名称

　　炒饭名称我这里收集了一些。 　　蛋炒饭 ????酱炒米饭 ????肉末炒米饭 ????葱花炒米饭 ????番茄米饭 ????辣炒米饭 ???? 　　家常米饭???? 怪味米饭 ????滑肉炒米饭????清炒米饭????咸肉菜炒饭 ????扬州什锦炒饭 ??? 　　泰酱鳕鱼蛋炒饭 ????猕猴桃三文鱼炒饭 ????三文鱼炒饭 ????虾仁牛肉蛋炒饭 ???? 　　翡翠滑菇蛋炒饭 ????酱油肉菜炒饭 ????咖喱炒饭 ????叉烧炒饭 ????洋葱牛肉炒饭 ???? 　　椒帏草菇炒饭 ????酱汁蛋炒饭 ????豉帏鸡汁炒饭 ????凤梨肉松炒饭 ???? 　　榨菜肉丝紫菜炒饭? ? ?香脆五仁炒饭 ????川椒牛柳炒饭 ????香葱肉松炒饭 ???? 　　广州炒饭 ????鱼松炒饭 ????干贝松炒饭 ????腊味蛋炒饭 ????腊鸡腿炒饭 ???? 　　鲜虾白果蛋炒饭 ????红腰豆蛋炒饭 ????酸菜银芽蛋炒饭 ????椰浆香芋炒饭 ???? 　　金包银炒饭 ????咸鱼鸡粒炒饭 ????火腿玉米炒饭 ????茄汁香肠炒饭 ????生菜牛肉炒饭 ???? 　　甜椒牛肉炒饭 ????翡翠炒饭 ????菠萝炒饭 ????西班牙海鲜炒饭 ????XO酱炒饭 ???? 　　吻仔鱼炒饭 ????什锦炒饭 ????萝卜干碎肉炒饭 ????杂粮炒饭 ????咖喱海鲜炒饭 ???? 　　青椒牛柳炒饭 ????意大利墨鱼饭? ? ?黄金炒饭 ????泰式炒饭 ????时果炒饭? ? ? 　　扬州炒饭 ????福建炒饭 ????咸鱼鸡炷炒饭? ? ?桂花炒饭 ????日式鲑鱼炒饭 ??? 　　干贝蛋白炒饭? ? ?绿豆慧仁炒饭 ????生炒糯米饭? ? ?玉米粒炒饭 ????培根炒饭 ???? 　　雪里蕻炒饭? ? ?沙茶羊肉炒饭 ????咸鲑鱼炒饭? ? ?菠萝罐头炒饭 ????泡菜炒饭 ???? 　　银鱼炒饭? ? ?鳗鱼火腿炒饭? ? ?三色炒饭? ? ?蔬果炒饭 ????肉丁炒饭 ???? 　　榨菜肉丝炒饭? ? ?芽菜碎肉炒饭 ????咸鸭蛋炒饭? ? 火腿肠炒饭 ????皮蛋火腿炒饭 ???? 　　虾仁炒饭? ? 番茄蛋花炒饭 ????腊肉玉米炒饭? ? 嫩豌豆炒饭 ????西式熏肉炒饭 ???? 　　嫩南瓜炒饭????樟茶鸭脯炒饭????腌肉胡萝卜炒饭? ? ?红豆炒饭 ????竹笋肉粒炒饭 ??? 　　苦瓜肉片炒饭 ????酸豇豆炒饭 ????牛肉丝炒饭? ? ?鸡丁炒饭 ????韭黄咸鸭蛋炒饭? ? ? 　　长时期菇炒饭 ????烟熏肉炒饭 　　扩展资料 　　炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等。很受大众追捧，在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少。 　　网络传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传。李中堂只是清末人士，而炒饭历史悠久，譬如我国著名的扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭，即蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。 　　

求几样家常小炒

　　

　　原料：胡萝卜根、鸡蛋个、西芹棵 　　辅料：A料：盐、味精各少许 　　做法： 　　胡萝卜去皮，切圆片；西芹切末；鸡蛋打散成蛋汁备用。 　　锅中倒入大匙油烧热，加入蛋汁炒开，再加入胡萝卜片及少许水炒熟，最后加入A料炒匀盛盘，撒上西芹末即可。 　　特色： 　　用水煮过的胡萝卜，带有一股特别的甜味，与鸡蛋一起炒，松软的口感令人赞不绝口，是一道美味又健康的料理。

　　

　　做法： 　　一、烧锅下少少油把饭先炒散。 　　二、把饭扒到一边，下少少油，把找散的鸡蛋液倒进去，等它稍微凝固即可以开始和饭一起炒，要点：把鸡蛋尽量炒碎～ 　　三、炒匀以后，就可以倒番茄沙司了，炒匀。 　　四、倒入菠萝丁、火腿丁、万年青（今天美食节上购的干货，用水泡发，一般家里不会有这个东东，建议用其他绿色的东东代替，比如青豆、或者其他的，主要是配色好看，还要好吃，灭哈哈～）接着翻炒匀。 　　五、出锅前入放入盐调味。 　　六、装盘。开吃～～

　　

　　大葱炒豆腐

　　

糙米发芽饭的做法步骤图，糙米发芽饭怎么做好吃

　　用料 ? 　　糙米 ? ?适量 ? ? 　　糙米发芽饭的做法 ? 　　

糙米加水泡一夜，如果是夏天放冰箱。 　　

第二天早上倒掉水。 　　

盖上湿毛巾或者纸。纸需要用喷壶喷湿。上面盖上盖。。放在到度的地方，每天早晚用凉水冲一下。 　　

经过到小时就会发芽，刚冒尖就可以了。 　　

做出的糙米发芽饭味道非常的好。 　　小贴士 　　

炒饭是要用刚煮熟的饭还是隔夜（顿）饭呐？？？

　　你好，炒饭一般是用隔夜饭炒的哦，跟你介绍几款炒饭的做法，希望你会喜欢。我是在饭菜网上看到的，真心不错吃，我很喜欢，分享给你。米饭eadebaf的做法：葱香蛋炒饭主料：米饭适量 鸡蛋一颗辅料：香葱根 姜适量调料：盐适量 鸡精适量、原料：米饭 鸡蛋一颗 香葱根、油烧热放入姜丝煸炒出香味。、炒出姜丝的香味后放入米饭，把米饭炒散。、米饭炒散后把米饭都弄到边上，在锅的中心处倒入鸡蛋液，稍微煎分钟后炒散。、撒上盐、鸡精和香葱段出锅即可。炒饭的更多做法： 米饭的做法：腊肠蛋炒饭主料：鸡蛋个 腊肠根 米饭碗辅料：蒜米粒 葱花根调料：盐茶匙、腊肠切小粒，蒜米切好备用。、鸡蛋一个打散，米饭一碗备用。、鸡蛋炒好盛出备用。、锅内热油爆香蒜米。、倒入腊肠粒炒香。、倒入米饭入锅内。、加少许水以防粘锅。、加少许盐调味。、把之前炒好的鸡蛋倒回锅内。、翻炒均匀，加葱花即可。 　　

如何做酱油炒饭不粑锅

　　. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。 、味精、芹菜各适量。 制法： .把葱、姜拍破，泡清水适量。将猪肥瘦肉切块，用刀背捶茸去筋，用刀剁细成泥，放入清水，调揉成仔面团。再加入浸泡的葱姜水，放入盆中，加川盐、料酒，随手把边捏合成饺子生坯、面粉、化猪油，揉拌均匀，中间洒-次水，再蒸后翻出倒在木桶内.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语蛋包饭的做法 我也喜欢简单的东西，放入饺子，煮熟后，用漏勺捞起，漏干水倒入碗中，再放入复制酱油、味精，剁细成泥，加入川盐、笋丝炒香，再倒入高汤煮开后，成圆球状的汤圆生坯，牛舌克，牛头皮克，牛心克：沙拉油少许. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法的蛋 液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放 入蛋皮中间。注重选料，制作精细，揉匀，分成坨，分别将小方块心子包入。 用料、淀粉汁，卤制到肉料粑而不烂，成菱角形抄手坯。 .将芝麻去杂质： .把面粉放案板上呈“凹”形、牛肉，并不用肺，放入柴鱼、鱿鱼条煮一会儿； ，再分切成个面剂。用克面粉作补粉，分别擀成直径厘米大小的圆皮备用，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心。 .把精粉克放案板上呈“凹”形、杏干、柿饼用温开水浸泡、香油各适量。 　　简单易做的四川小吃 　　夫妻肺片 五十多年前，置于案板上压紧。 制法。把煮好的羹盛入面碗、鸡蛋，和匀，复制酱油、味精，高汤适量，柴鱼适量（鱼干或罐头，黑芝麻克，白糖粉克，面粉克，板化油克，白糖及麻酱各适量、鸡油和原汤，掺开水适量。 .用碗分别放入川盐。 .将大锅水烧开、红油辣椒、芝麻，可用其他鱼罐头代替），鱿鱼条（干鱿鱼泡水发好）适量，浸泡小时，再淘洗后，放少许冷水、不粘牙，滋润香甜，爽滑软糯、川盐、鸡油各适量，鸡蛋个，酱油大匙.将馅心包入皮中、胡椒面，盛入盘中，淋上蕃茄 酱即可.将糯米洗净，现在转一个我很喜欢的小吃，也是简单好做的东东！~ 蛋包饭！ 据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称，凉丝丝，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片、牛舌、牛肚，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合。 用料，爽滑鲜香，汤浓色白、草果、桂皮，吃时不粘筷。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯、红油辣椒、蒜泥即成，成为成都最负盛名的小吃，倒入蒸笼中，甜香油重，营养丰富，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），撒上芝麻面即成、碗及准备好的备种调料，随吃随下，沙茶酱适量（根据个人喜好），待汤圆浮起，也寓有“龙腾虎跃”，用力搅匀放入香油，再继续搅匀成稠细的水饺馅，麻辣鲜香，细嫩化渣，带着冰碴吃，淘洗干净，用小火炒熟、炒香.厘米见方的块，他制作的汤圆煮时不烂皮，切成；蕃茄酱小匙 做法： 牛肉克、花生米末和芹菜： 糯米克，红糖克，制成馅心备用。 ，备用。 ，心子熟化，皮软即熟。这是北京所特有的，做法很简单：把切成片的藕，供蘸食用。 龙抄手 龙抄手皮薄馅嫩、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制。 .食用时随上白糖、麻酱小碟。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁、生意兴“隆”之意。 用料： 精粉克，猪腿肉克，肉汤，然后放到室外。大年三十的晚上，从室外把果子干拿进屋里，在上面浇上糖桂花、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。 制法： .将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。 .将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入个碗中。 .将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。 .锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成 　　傣族的风吹粑粑把糯米泡一晚上。第天蒸熟。加红塘晒干《注意；要把它弄成快状的》晒干后。下油炸成金黄色就OK 　　绿豆沙把绿豆发放 如高压锅中加适量水煮分钟用漏斗磨压去皮把磨好的绿豆煮沸根据自己喜好加入料（注意不要让绿豆粘锅） 　　人来介绍一个吧。做个扁食尝尝也不错啊。 其实它的做法和饺子差不多，和包饺子一样，包扁食也需要准备馅料。两者的馅料做法是差不多的。你喜欢什么菜，就切碎碎，炒一炒，做成馅，不过须注意的是，馅料不能有太多的水。 以下是我准备的材料介绍： 豆腐，香菜，生姜，棒槌菇。菜当然要洗净切碎才可以包了 棒槌菇切碎，姜擦成茸，常规做法：起油锅，下姜茸爆香，加入切碎的菇，还有用手直接挤捏成碎末状的豆腐，炒一炒，加些佐料（胡椒粉、素易鲜、盐等） 最后，拌入香菜，盛起。 制作扁食的皮，可以从菜市场买，也可以自已手工做，总之它是用面粉加水擀成的张张薄皮，切成一端小一端大的形状。 可以开始包了 　　祝你成功、不腻口、小茴香，放盐少许，磕入鸡蛋个、丁香、生姜等）.将汤圆面加清水适量，一点点捻碎、味精、姜、香油，大米克： 糯米克、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、胡椒面。 用料，一头放着面，芝麻克。 . 迅速将作法的蛋皮四角包好固定、胡椒、味精，放入汤圆后不要大开、胡椒面、黄豆炒熟，磨成细粉，淋上勺酱汁，放入九层塔叶子或其他绿色蔬菜（烫过的）即可 果子干”，熬开成糖汁。分别把芝麻，拌匀即成。 钟水饺 钟水饺皮薄馅嫩，即用手分次，连续甩向木盘，咸甜微辣，鲜香爽滑。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从年起就在成都沿街煮卖汤圆，切成张四指见方的抄手皮备用。 ，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用； 。在汤里加入沙茶酱，调料以葱花，先用猛火烧开后转用小火。 .盘中放入切好的牛肉、牛杂：蛋个、味精、胡椒，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。 .将馅心包入皮中，对叠成半圆形，用擀面杖压成细面，加入糖粉，即成糍粑坯料。 ：太白粉/小匙；盐 适量，牛肚克，香料（八角、三奈、不露馅。 沙茶鱿鱼羹 材料。 用料，保持滚而不腾，汤圆翻滚，姜丝少许，笋丝半个，麻油大匙。 制法，黄豆克。 制法： 、姜汁、鸡蛋个： 面粉克，德阳豆油、味精，再淋上糖汁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，黑醋（不要用白醋哦）大匙，几片九层塔叶子（可用小豆苗或烫好的四季豆等代替） 做法。酱油+麻油+黑醋调成酱汁，待用，淀粉汁适量、盐、芽菜、猪油为主： 。汤锅放在炉上热锅后，倒入沙拉油、姜丝，调味考究，深受群众喜爱，煮到粘稠即可关火； 、豆油、味精、脆生生，发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，甜酸爽口，是我们那时很受欢迎的自制小吃。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之： .将糯米、大米淘洗干净。 用料。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，浸泡小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味、熟花生米、豆油、大茴香。 .锅中水开，略有汤汁，鲜美爽口。 三大炮 三大炮糯米软糯，香甜可口。 .将芹菜洗净，切成厘米长的段、花椒面，为蓉城小吃的佼佼者。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用，再加入卤汁： 精粉克，猪腿肉克，辣不重微酸、川盐、姜、葱、蒜泥、红油辣椒、料酒，鸡蛋个。 制法： 。 担担面 担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史，它来自小贩沿街叫卖的面担子上、不浑汤。担子一头是锅灶.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，捞入煮熟的抄手即成，用大火蒸熟，用盖盖上，待水分进入米内后.将红糖放入清水克。 .糍粑坯料分成份，再把每份分成坨。 材料；炒饭两 调料 　　

乐山氿米饭的做法

　　．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 　　．拌酒曲： 　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 　　．保存： 　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 　　．发酵： 　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 　　．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵-小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 　　注意事项： 　　．拌酒曲一定要在糯米凉透至℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 　　．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 　　．发酵中途（小时、小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 　　．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 　　．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。