黄焖鸡的做法做法大全

黄焖鸡怎么做，黄焖鸡的做法

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。 　　做法一 　　第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 　　第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。 　　第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。 　　米饭的做法： 　　黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。 　　做法二 　　黄焖鸡的做法步骤 　　1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散； 　　2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟； 　　3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 　　4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒； 　　5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 　　6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

黄焖鸡的制作密方

材料 鸡、炸鸡粉、面粉、生粉、葱、姜、桂皮、香叶、八角 做法 做法1 给生鸡块加入葱，姜，大料，桂皮，料酒，生抽，盐少许； 拌匀后淹半个小时； 加入自制三合粉-炸鸡粉，面粉，生粉各少许； 将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟； 现在需要烧些调料水——需要葱，姜，桂皮，香叶，八角； 调料加水煮上十来分钟就可以了~~~ 将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟； 看看出锅的蒸碗黄焖鸡。 做法2 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。 米饭的做法： 吉东家黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。 做法3 主料：三黄鸡。 辅料：黑木耳、香菇、辣椒（红，小）、干辣椒、蒜、姜、葱； 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、食盐、白糖、啤酒； 1、三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟。 2、木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。（有笋干的朋友请用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分。） 3、干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉头，沥干水分备用。（泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀后取一部分水留用。） 4、香葱洗净切长段，红辣椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切丝备用。 5、锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来。 6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。 7、5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。

黄焖鸡怎么配料

黄焖鸡米饭怎么做17个简单步骤

一瓶酱料520毫升可以做8斤鸡腿肉。具体操作如下：取2斤鸡腿肉，加80g香菇和80g姜，一起放入高压锅中。取130毫升酱料与500毫升水搅拌均匀倒入高压锅中。 ?打开炉子等高压锅冒气后开始计时7分钟关火，高压锅放气完再把鸡肉取出倒入沙锅中收汁2分钟(吃辣的可根据微辣和特辣放入适当的红辣椒和线椒），青椒熟后即可食用！ 放辣椒规则（不辣、微辣、特辣）： 1、不辣：放大青椒，又称为菜椒，没有辣味。?菜椒 2、微辣：放细长的线椒，又称为羊角椒，稍有辣味。羊角椒或菜椒+羊角椒 3、特辣：放干辣椒或部分线椒，辣味最重。?干辣椒或干辣椒+羊角椒? 17餐饮创业交流网分享 注意事项：? 1、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。 2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。 3、锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。 4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。 5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩 6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。 1、所有工作开始之前，先准备一口高压锅 2、鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中 3、香菇洗净切块放入高压锅中 4、姜洗净切块放入高压锅中 5、把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖6分钟后就可以 关火啦 6、黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入砂锅 锅中收汁，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作 【温馨提醒】 在整个制作过程中， 要保证美味需要注意两点： 第一、 水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香， 第二、青椒不能早放，放早了清香味出不来。

黄焖鸡怎么做好吃

美味黄焖鸡 主料 三黄土鸡一只 香菇（鲜）50克 辅料 鸡蛋两个 葱少许 姜少许 蒜少许 料酒50克 味极鲜酱油、40克 糖10克 甜面酱10克 盐1克 花生油500克 黄焖鸡的做法步骤 1. 冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散； 2. 鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟； 3. 锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 4. 锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒； 5. 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 6. 沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。 小贴士 PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！ 这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。

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