风干鸡做法大全

泰安风干鸡做法大全

选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再好干蒸。愿你美食能成。 另一种：做了风干鸡，做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺。主料用了两种——鸡腿和鸡翅根。 将鸡腿洗净控水，加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味，然后放入冰箱冷藏，不要盖保鲜膜。 放一天后拿出来，如果盘中有水分就放在窗口吹干，翻个再放入冰箱二天。 把腌了三天的鸡腿拿出来，用水把表面的椒盐冲洗干净，放在窗口吹干。 放到盘中，盘子里放个能隔水的东西，如小蓖子，因为蒸的过程会有鸡汁流下来。 上笼开锅后再蒸五十分钟，拿出来放凉。 去皮去骨，将肉撕成丝，下饭佐酒均佳。 皮骨不要丢掉，当家过日子要懂得算计。拿个小砂锅，把皮骨放在里面，加水煮汤，汤好时将皮骨捞出不用，随意加入青菜做成蔬菜汤。

风干鸡什么季节做最好

专家支招 大部分人制作风干鸡的方法都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜。我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的制作方法，下面详细介绍一下以供大家参考： 步骤1 腌制 1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。 步骤2 调制卤水 锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。 第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。 在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。 步骤3 卤制 将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。 在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。 步骤4 风干 鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。 步骤5 熏烤 取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

风干鸡的腌制配方

取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，鸡胸可用细纤纤一些小眼，鸡头应在嘴里等放上少许盐，切记盐要均匀，然后最好用谷草捆包，或者其它天然的植物捆包。放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再好干蒸。愿你美食能成。

风干鸡怎么吃

1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。 2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。 2、也可以炒着吃，同样先泡泡，泡上2、3个钟头，更长一点时间也成。 炒的时候，放适当的油，可以放一点花椒呛锅，然后放姜末蒜末干红辣椒段（根据个人口味决定多少），在放入鸡块翻炒，不用再加盐了，炒出香味了，出锅就成。我们家乡都是用自制的白辣椒炒，很有嚼头的，而且很下饭。 建议第一次作的时候只做三分之一，首先可以作为试验，其次做多了吃不了，再热就不如现做好了。

买来的风干鸡咋着做好吃

风干鸡能直接吃吗 看风干鸡的软硬程度了，一般来说风干鸡半硬半软时，蒸好后用手撕成条是味道最好的。如果比较硬了，需要放到冷水里浸泡2至20小时候后再用来蒸。 如果蒸好后发现味道比较咸可以配个糖醋蘸水，这样能解咸。也可以用蒸好后的手撕鸡炒青菜和芹菜，炒时只用放少许糖和水就行。 食用方法 1、取出干鸡，洗净切成块，放入少许油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒，入味后干闷，待烧熟后即可装盘； 2、取出干鸡洗净，将干鸡整只放入蒸锅，待蒸熟透后，取出切块装盘，味道极佳，这也是风干鸡的最佳使用方法； 3、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒，放入适合自己的调味及汤料，然后盛入火锅，加热即可食用；不同做法的风干鸡味道各有千秋，大家可以根据自己的口味适当调整。 风干鸡的做法 主料：干鸡半只约300克。 酱10克，盐，胡椒粉5克，4克13粉，姜5克，葱5克，炒米饭花椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，香葱10克。 方法： 1，风干鸡制法：生姜，葱切碎调匀入料酒腌制10分钟，过滤后的水，葱，姜汁制成。清洗鸡的年度总屠宰时，去内脏清水将葱，姜，盐，做好后3小时准备13腌鸡粉，拿起托盘放置在阴凉处晾干水分待用（在一个星期左右自然干燥左右，冬季可从火生进了屋。 2，鸡肉干，只有一半的磁盘上笼蒸30分钟，用旺火蒸透。 3，分别慈胡椒和印章辣椒切碎，调入味精，葱，花椒粉制成蘸汁，待用吃鸡肉改刀成1厘米宽，5厘米长的条，装盘蘸酱一起用来 特点：。飘香丰富，香辣可口的炒年糕辣椒 关键：风干鸡的质量很紧，一定要使用炒年糕，通过法律制度 辣椒蒸：七鲜青椒放在小火煲老虎似的，切碎盐，五香粉，味精调和花椒生产的威远县七星镇的特产，有皮薄肉厚色。鲜味美，辛辣醇厚的特点。