酱肉包的做法酱肉怎么调馅(酱肉粉条包馅料最正宗的做法)

从小爱吃妈妈做的各种包子，肉的素的，或许没那么好看，没那么多技巧。可总是觉得那是最好吃的，时常想念，现在长大了会自己做了，却甚少有机会做给妈妈吃。 这次做个粉条酱肉的包子，是家里最经常吃的口味呢，酱香浓郁，肉质软烂又十分入味，粉条的加入让整体吃起来更加不会的腻。

By 茜家手作

用料

• 猪腿肉 250g
• 干粉条 50克
• 洋葱 100克
• 煮肉调料
• 大葱 半根
• 姜 4片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 小茴香 20粒
• 料酒 1勺
• 肉馅调料
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 白胡椒粉 1克
• 面皮
• 面粉 300克
• 猪油 15克
• 酵母 4克
• 糖 5克
• 水 150克

做法步骤

1、带皮猪腿肉一块冷水下锅撇去浮沫，开锅后煮至没有浮沫飘起。中间要把肉上下翻一下

2、洗干净肉，重新起锅加入冷水和肉，加入煮肉调料，锅烧开后淋入料酒。转最小火盖盖焖煮50分钟，时间到后关火焖30分钟。捞出肉，过滤掉里面的其他东西，汤留下等下酱粉条用。

3、粉条（红薯粉条）冷水泡软。

4、煮好放凉的肉切小块，喜欢肉块的就大点，喜欢碎的就剁小点。

5、锅内不放油（可以少放一点煮肉的汤以防一开始粘锅），小火炒出里面的一部分油。加入煮肉的汤，再加入肉馅调料炒匀

6、煮开后下入泡软的粉条，粉条可以切碎一点，再煮开后关火焖10分钟

7、焖至粉条变透明，汤汁有多的话可以再开火收一下汁，收至还有一点汤时关火

8、加入切碎的洋葱翻拌均匀。放冰箱冷藏2小时让馅料里的汤再被粉条充分吸收一下，也让油份凝固一下好包

9、这时来做包子皮。面粉酵母糖称量到盆中拌匀（酵母不要直接放在糖上），水慢慢往里面加，一边加一边搅拌成絮状然后揉成团。

10、像搓衣服一样揉搓面团，揉至表面光滑。面团此时是软硬适中的不会太硬也不会太软，如果揉搓时觉得太硬不好推开可以用手指沾水拍在面团上再揉进去。

11、温暖处发酵，发至两倍大，扒开内部是蜂窝状的

12、再次揉搓至表面光滑

13、面团搓成条状分剂子，约40克一个，分了12个

14、切面朝上按扁擀开，中间厚周围薄，约12厘米。需撒面粉做手粉防黏。

15、包入馅料，刚开始包不好的话可以少包点馅料

16、蒸笼布先打湿再放包子，这样蒸出来不容易粘底，也可以用硅胶垫或是蒸笼纸

17、天气有些热，最右边的那个是第一个包的，旁边的是最后几个包的。第一个就有点发起来了，所以天气热时要做的速度快一些不然发的程度不一致蒸出来也会不一致。

18、包好后醒10分钟，按表面能迅速回弹就可以开蒸了。锅出蒸汽后中火蒸15分钟，不要太大火，不然下面一层容易粘底。焖3分钟后开盖出锅

19、皮薄馅大，非常好吃，一口气吃了俩

小贴士

1.此方的皮馅配比，我包的是馅料会多出一个包子的量，多的我炒来吃掉了 2.我习惯2发，就是发酵两次，也可以用1发的方法。一发就是第一次揉光滑后直接分剂子擀圆包制包好后醒发至1.5倍就可以蒸了 3.可以冷水上锅也可以热水上锅，醒发好了的话就热水上锅，还差点程度就冷水上锅。 4.不需再放盐

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