锅巴肉片做法大全

锅巴肉片的锅巴怎么做

锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆，薄了易炸过了头，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚较为适宜，炸前应掰成7厘米大小的块。 4）油炸 ③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。

有道菜叫锅巴肉片，如何做。

【原料】 　　猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。 　　[编辑本段]【制作过程】 　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。 　　3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 　　[编辑本段]【特点】 　　上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。 　　[编辑本段]【营养成分】 　　能量：32.37kj，水分：19.67225g，蛋白质：0.3035g，热量：0kj，脂肪：0.0635g，膳食纤维：0.1475g，酒精：0%，碳水化合物：1.493g，灰分：3.07025g，维生素A：0μg，葫萝卜素：19.275μg，施黄醇：3.2125μg，硫安素：0.00505mg，荷黄素：0.0089mg，尼克酸：0.101mg，维生素C：1.0375mg，维生素E：0.04565mg，钾：25.8225mg，钠：754.4045mg，钙：3.585mg，煤：3.6225mg，铁：0.204mg，锰：0.02905mg，锌：0.063075mg，铜：0.01985mg，磷：7.7375mg，锡：0.28485mg

锅巴肉片是哪里的菜

锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

各位大侠：锅巴肉片咋个整？谢谢！

锅巴肉片的做法: 主料：大米锅巴100克，猪里脊肉75克，水发蘑菇8克，水发玉兰片25克 辅料：熟菜油500毫升（约耗75毫升），料酒5毫升，味精1克，水淀粉20克，肉汤250毫升，蒜片3克，红辣椒5克，醋10毫升，精盐3克，白糖8克，酱油8毫升，葱丝10克，姜片3克。 做法： 1、把剔去白筋的里脊肉横着肉纹切成5厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的片，放入含5克的水淀粉，2毫升料酒，1克精盐混合液中拌匀，水发玉兰片和水发香菇均切成厚片，将精盐2克，料酒3毫升，水淀粉15克，白糖，醋，酱油，味精和肉汤放入另一碗中调成液汁。 2、将锅巴放入八成熟的油锅内炸酥，待浮面成金黄色时捞出，放入较深的大圆盘内并舀入沸油15毫升，即可将用葱，蒜，姜及辣椒炒好的带汁肉片与锅巴一同上桌，趁热及时将肉片连汁倒在锅巴上即可。 特点：低胆固醇,是一款适合孕妇的食谱。

锅巴肉片的锅巴怎么做

大米锅巴

锅巴肉片怎么做?

猪里脊肉150克，锅巴75克，玉兰片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。 大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。

家常做法，正宗锅巴肉片怎么做

用料 猪精瘦肉 150g 姜 5g 蒜 5g 葱白 15g 泡红辣椒 10g 锅巴62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365653263 150g 干香菇 冬笋 料酒 糖 15g 香醋 20g 酱油 15g 锅巴肉片的做法 传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。锅巴肉片的做法 步骤1 烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。锅巴肉片的做法 步骤2 不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。锅巴肉片的做法 步骤3 猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g 锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g 香醋 20g 酱油15g锅巴肉片的做法 步骤4 泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。锅巴肉片的做法 步骤5 里脊肉斜纹/逆纹切薄片锅巴肉片的做法 步骤6 加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。锅巴肉片的做法 步骤7 浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。锅巴肉片的做法 步骤8 锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。锅巴肉片的做法 步骤9 肉片发白即可取出，滤油待用。锅巴肉片的做法 步骤10 锅内留底油，下葱姜蒜爆香锅巴肉片的做法 步骤11 加入泡红椒继续炒出香味。锅巴肉片的做法 步骤12 下香菇，冬笋片炒透。锅巴肉片的做法 步骤13 烹入一勺料酒，加入料汁。锅巴肉片的做法 步骤14 加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。锅巴肉片的做法 步骤15 煮开，勾芡，保温备用。锅巴肉片的做法 步骤16 锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。锅巴肉片的做法 步骤17 铺在盘底。锅巴肉片的做法 步骤18 迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。锅巴肉片的做法 步骤19 锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量- -锅巴肉片的做法 步骤20 【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口