锅巴肉做法大全

锅巴肉是哪个地方的菜?

是四川菜 锅巴肉片，是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

重庆锅巴肉片的做法？

【调料】 大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。 大油、植物油各250克(实耗50克)葱15克，姜8克，蒜5克，酱油25克，盐少许，醋13克，淀粉25克，白糖10克，鸡蛋1个，味精3克，汤适量。 【作法】

锅包肉有几种口味

锅包肉的几种口味：糖醋锅包肉、番茄锅包肉、赤峰锅包肉、东北家常锅包肉。 一、糖醋锅包肉 制作食材： 猪里脊肉半斤、精盐适量、姜5克、葱20克、米醋适量、淀粉适量、料酒少许、油适量、香菜10克、味精少量、白糖20克。 制作方法： 1、首先，将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。肉千万别切厚了，否则炸出来的肉会很硬嚼不动。 2、然后，将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味。 3、接着，将白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。 4、姜丝大概5克，葱丝20克，香菜10克。将姜和葱切成丝，香菜切段。 5、然后，把油烧至八分熟，将码好味的肉片与稠糊拌匀。（一定要拌匀，炸出来的肉才香脆）再一片片展开，逐一下入锅中，炸至金黄色时捞出。 6、敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出沥油。锅内留少许油，洘锅。 7、最后，把姜丝、葱丝放入锅内炒香。再将炸好的里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘。如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。 二、番茄锅包肉 制作食材： 猪里脊肉一条，番茄酱20克，姜丝，葱丝，蒜片、香菜适量，盐少许，料酒5克，醋5克，白糖10克，湿干淀粉适量，花生油适量。 制作方法： 1、将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松。再加入盐、料酒略腌。 2、腌好后，将肉逐片拍上干淀粉。 3、锅内注油烧至五分热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。 4、锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香。加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许，清水烧开。 5、放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。有香菜的话，最后上汁的时候放点更好。 三、赤峰锅包肉 制作食材： 猪牛里脊肉适量、淀粉适量、蒜末20克、酱油、醋、糖适量。 制作方法： 1.首先，将猪牛里脊肉切成薄片。 2.然后，将肉片粘匀淀粉糊后下锅炸。炸至金黄色捞出来，这个要炸两遍，为了保证脆。 3.接着，将酱油，醋，盐，调成汁，放一点糖调色。糖不要放太多，放多太甜，少放点色泽会比较好，并且不会吃出甜味儿。 4、锅里留些油，把蒜末倒入油里爆香。再把汁倒进去，大火熬开。 5、最后，把炸好的肉放进去速度翻炒，最好能颠勺，然后马上出锅。 四、东北家常锅包肉 制作食材： 里脊肉一条、淀粉适量、醋少许、糖少许、鸡精5克、少量生抽、蒜10克、葱姜10克、红椒10克、香菜10克。 制作方法： 1、首先，将里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐、鸡精、料酒拌匀腌制一下。 2、按照糖：醋=3：2的比例，混合均匀。滴两滴老抽调匀，可以增加色泽。 3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切成段。 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。 5、锅内放油，把挂好糊的肉片放到锅内炸至金黄捞出。 6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀。倒入第二部调好的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀。待每片肉都均匀沾满料汁停火，洒入香菜拌匀即可。

锅巴肉怎么做

  材料猪里脊肉150克，鸡蛋2个，锅巴250克，水发木耳15克，红椒绿椒10克，冬笋50克 做法1.猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆，锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用. 2.冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。 3.肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒吵匀，加入蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。 4.锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

锅巴肉片的做法及制作方法详细介绍?

1、锅巴的烤箱做法 把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一般都需要一天,我一般都是早上开始烘干, 然后就让它放在那里,干自己的事情,晚上睡觉以前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面. 完成以后用密封袋装起,食用的时候在炸油里一炸,看到变庞大,和呈金黄色就可以. 2 、锅巴油炸做法 1）原料处理 将大米用清水浸泡3～4小时，洗净，捞出沥去水分。 2）蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中，蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂，不见白心。 3）压制 将蒸好的大米从蒸锅中取出，摊开晾凉，用压面机压制。或者用擀杖擀也可，然后切小块。多压几次，以保证油炸后酥脆的口感。呃……这个步骤很累，你不妨考虑让领导同志下场劳动 4）油炸 将植物油放入铁锅，放油量视锅的大小而定。将油烧至无油沫冒出时将压制好的米块放入锅中炸至微黄，注意不能炸焦了。将米块从锅中捞出，沥去多余的油。 3、米锅巴的做法工艺流程 米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。 （1）工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 （2）技术要点 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。 ③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。 ④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。 以上只是外面卖的加上调味料的一般的休闲锅巴,我们家有自制的原味锅巴,不添加任何其它成份.是我们皖南的特产,吃起来有一种特殊而亲近的香味.你可以到淘宝网上找一下,名字叫"和欣"锅巴.你可以试着买一点回家尝尝,味道不一般. 注意要点： 锅巴是烧饭时锅底结成的焦黄板块。用锅巴可以做成许多锅巴菜，如：“三鲜锅巴”、“鱿鱼锅巴”、“虾仁锅巴”、“鸭丁锅巴”等等，不仅色香味美，而且上桌浇汁时的哧哧响声，可以活跃席间气氛。做好锅巴莱的关键是炸好锅巴，怎样才能把锅巴炸好呢？ 1．选好锅巴料 锅巴料要选厚薄均匀、干燥、底面略呈浅黄色的大米饭锅巴。湿了不易炸酥脆，薄了易炸过了头，厚了不易作透，一般以5～7毫米厚较为适宜，炸前应掰成7厘米大小的块。 2．掌握好火候与油温 这是决定锅巴质量的决定因素。炸锅巴以高温为宜，但不要过高，过高则易湖，色黑，影响质感。油温低了，不易炸脆，绵软顶牙。一般以旺火，七成左右油温炸制较好。初炸时七成油温，炸制时油温逐渐升高，油温上升到八九成时，锅巴明显胀大，酥脆度也达到最佳，锅巴即炸好。 3．注意油质与油量 炸油一般以使用过数次的食用油与新油混合一起为宜。全用老油，色易变黑，全用新油，上色效果不理想。炸油的量要多，少了不易翻动，上色不匀，酥脆程度、膨胀厚度也不一致。炸时要用漏勺不断翻动，使其受热均匀，上色均匀。待锅巴浮于油面呈蛋黄色时，即可捞出盛于盘内，浇上已烧好的料汁，即可上桌了。 香脆锅巴： 主料：大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。 做法： 1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。 3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可

锅巴肉片的做法步骤图，锅巴肉片怎么做好吃

用料 锅巴 里脊肉 鸡蛋 青椒红椒 笋片 生抽 蚝油 食盐 鸡精 白糖 淀粉 葱姜 堂妈教你做锅巴肉片的做法 准备材料为，锅巴的菜谱已经发了，挺简单的，尝试做一下。堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤1 锅巴摆成大块堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤2 猪里脊肉顺切成片，加入蛋清堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤3 加一勺淀粉堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤4 抓抓抓匀堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤5 肉片拌匀后加一点清油，这样下锅炒肉片不会粘连。（叮咚，小窍门）堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤6 加入适量蚝油堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤7 笋切薄片，青椒红椒切丁，大蒜切片，葱切段姜切片。葱姜大蒜里加入适量生抽堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤8 加入食盐、白糖和鸡精堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤9 所有调料拌匀，再取一小碗淀粉加水备用堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤10 肉片下7成热油中划散，约到六七成熟，捞出控油备用。堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤11 锅内加油，炒青红椒和笋片堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤12 加入调料碗里的材料堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤13 加适量清水堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤14 再加入煸炒好的肉片堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤15 加一些水淀粉勾芡堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤16 汤汁浓稠关火，这一系列动作一定要迅速，防止青红椒过火，颜色就不美丽了。堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤17 浇在锅巴上就成了一道好菜堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤18 （最好当着客人的面倒在上面，那绝对出彩），当然，别慌慌张张的再烫着客人，那就不妙了！堂妈教你做锅巴肉片的做法 步骤19