螃蟹蘸料怎么调好吃做法大全

admin 美食养生 2021-05-07 22:58:25 273 0

螃蟹小窍门）的家常做法大全怎么做好吃视频

炒螃蟹的做法 1.把螃蟹洗净，剁成块状备用。油锅烧热，放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒一下。翻炒几下螃蟹后，放入少许料酒 2.然后放入老抽翻炒几下，再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟，螃蟹汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入，继续翻炒螃蟹，最后加少许盐和葱花，起锅即可

螃蟹怎么吃好吃？蒸吃还是煮着吃

哈哈我看先踩扁再再炖炖特再凉拌…

螃蟹要怎么做才好吃

香辣螃蟹

螃蟹的杀法做法及吃法

原料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。清蒸大闸蟹做法： 1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状； 2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料； 3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟； 4、取出后解去细绳，装入盘中即可。清汤蟹丸原料：螃蟹（500克）、虾仁（200克）。辅料：猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。调料：盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克）。做法： 1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉； 2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸； 3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分； 4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒； 5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶； 6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料； 7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克； 8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里； 9、中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。菜谱功效：结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。屯溪醉蟹原料：螃蟹600克。调料：酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。做法： 1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分； 2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐； 3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用； 4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹； 6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。提示： 1、坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量； 2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。豉汁木瓜炆蟹材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许。调味：盐，生粉，胡椒粉、麻油各少许。汁：盐，糖，鸡粉，胡椒粉少许，老抽，上汤。做法： (一)木瓜去瓤切丁，葱切段，姜切片。 (二) 将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；蟹块放盐胡粉干淀粉，过油捞出，备用。 (三)锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分钟。 (四)最后加入葱花，香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。新加坡国菜辣椒螃蟹原料：螃蟹（斯里兰卡大蟹最佳，美国蓝蟹，其他种类鲜活螃蟹）洋葱，大蒜，鸡蛋，红辣椒。配料：番茄酱，鱼露，糖，淀粉，盐，胡椒粉。做法： 1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住； 2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀； 3、锅中放食用油烧热后，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒； 4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀； 5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右； 6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘注： 1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的辣椒+大蒜； 2、鱼露可省略。（改用适量生抽) 避风塘炒蟹原料：肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许。做法： 1、肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。 2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。 3、锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。 4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。 5、锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。花蟹豆腐汤原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜。调料：料酒、盐、胡椒粉。做法： 1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块； 2、葱、姜、香菜洗净，切成丝或段； 3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中； 4、炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒； 5、烹入料酒去腥，加清水烧开； 6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟； 7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。香辣蟹原料：活蓝蟹。调料：面包粉，XO酱，食用油，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，干红辣椒，黑胡椒。做法： 1、蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉； 2、锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒； 3、下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味； 4、下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟； 5、收干汤汁，盛出备用； 6、原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒； 7、下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟； 8、加入蟹块，翻炒片刻即可装盘。泰式咖喱蟹原料：大螃蟹2只。佐料：泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。做法： 1、螃蟹刷洗干净； 2、将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙，并将螃蟹掰成两半，螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉； 3、洋葱切丝，大蒜切末； 4、椰浆粉用温水冲开，咖喱粉一勺装入碗中备用； 5、这是进口泰国鱼露，也就是泰国酱油； 6、香茅草剪成小段； 7、面粉装入小碗中； 8、将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸，炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出（炸螃蟹过程没有拍）； 9、另起锅放适量油，等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒； 10、等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒； 11、倒入椰浆和少许牛奶炒均匀； 12、放入一勺红咖喱； 13、将红咖喱炒匀以后放入香茅草； 14、放入炸好的螃蟹块翻炒，倒入鱼露继续翻炒，等到汤汁收到浓稠就关火出锅。

清蒸虾蘸的调料怎么调

用料 ? 清水虾 ? ?1000克 ? ? 调料 ? ? 香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖 ? ? 香蒜+生姜 ? ? 香油 ? ? 农夫山泉水 ? ? 清蒸虾--秘方是调料酱的做法 ?

清水虾洗净，用刷子将其表体洗净备用。

锅内烧水，隔水清蒸。上汽后蒸20分钟就可以了。

趁空档制作调料吧。先将香蒜+生姜洗净，用刀背将香蒜拍开，生姜去皮，切丝。利用木质的捣调料器将香蒜和生姜捣碎出汁，加农夫山泉在其中。（水不要加多) 搜狗问问

碗里放香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖倒入蒜姜水，最后放入香麻油。

搅拌均匀就可以蘸使了。调料的味道比较清淡可口，搭配清蒸虾最好不过，原汁原味。

龙虾清蒸的话蘸料怎么调？

清蒸大龙虾的蘸料怎么调 1、清蒸大龙虾的蘸料怎么调材料:耗油+些许白糖+鸡精+生抽+醋+香油+葱姜蒜末,调匀。辅料:葱段、姜片。调料:料酒、盐、色拉酱、芥末酱、米醋各适量。做法:虾用盐水洗净,去泥肠,排放在盘中。加入葱姜盐,滴料酒,覆上微波薄膜,高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。 ? 2、酥皮大龙虾做法主料:大龙虾1只(约1500克),荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。做法:大龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。大龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个圆子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将大龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。 3、挑选大龙虾的方法 3.1、要注意地域上的区别。要做出高品质的龙虾菜肴,必须选择洪泽湖中心水域的龙虾,这里的龙虾个大,肉质富有弹性,而且很少有异味,烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。 3.2、在挑选龙虾时,以生猛活龙虾为重点,再进一步观察其肉量多寡,肉质鲜美与否。龙虾头身均匀,外壳薄而滑,体型大,动作活泼,且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。 3.3、要注意龙虾的新鲜,龙虾虽然生命力强,但运输困难,很容易死掉,而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物,一旦死掉很容易变质,即使烹饪的技术再高明,虾肉也会松散干瘪难吃,所以死龙虾是万万吃不得的。家常清蒸大龙虾的做法 1、杀龙虾有几种方法:筷子从排尿口一路捅上去,到头,就死了。或把龙虾的头砍了。也可以用开水烫。 ? 2、清理用筷子从排尿口进去捅一捅,放水。用刀把头身分离,虾头掀起来,里面有虾脑是可以吃的,虾胃要丢掉,去掉腮,用剪刀剪掉龙虾脚,之后身子剪成小块。 3、摆盘把刚才处理的龙虾摆在盘子里,虾身和可以吃的虾脚都可以摆上去。 4、蒸制上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出 5、处理辅料姜切碎成蓉,跟醋、香油、盐和鸡粉调成的佐料一起倒入虾肉在蒸5分钟入味即可。清蒸澳洲龙虾的做法 1、准备需要准备:大一点的锅,盐,橄榄油,白胡椒粒,柠檬。 2、烹饪先按照龙虾的尺寸准备好锅里的水,让水量保证能盖过龙虾。然后把冷水放在火上烧,同时放入盐,一大勺,白胡椒粒大概三十粒左右,盐的量要让水稍微咸一些,以便入味。等水沸腾了,把龙虾放进去,并用勺子轻轻压一压,别翘在水面上。然后盖好锅盖,煮。等水带着龙虾又开始沸腾了以后,开始计时,1.5公斤的龙虾大概需要煮20分钟左右,我买的龙虾是1.4公斤,我煮了17分钟。同时,可以把火稍微调小一点点,用中火烧,并可以把锅盖揭开,敞开了煮。时间到了以后,就可以把火关掉,然后把龙虾拿出来,稍微滴滴水,然后放在盘子里凉一下。 3、开吃这就没什么可说的了,反正那么大个的龙虾,从中间竖着剖开,肯定容易吃一些。别忘了看看龙虾后背的黑线,如果有,最好挑出来不吃的。