炸糖糕的做法(炸糖糕的做法和配方窍门)

　　

正宗的油炸糖糕外酥里嫩配方

　　盆子里倒入适量面粉，放少许白糖 　　用刚烧开的水和面，边加开水边用擀面杖边快速搅拌，搅拌到没有干面粉，面和的稍微软一些 　　等面不太烫时，手上沾点食用油把面揉成光滑的面团，醒一会儿，醒的时候用布把面团盖上，以免面团表面干裂 　　碗里取适量白糖，放入少许面粉，防止炸的时候糖跑出来 　　面团搓成长条 　　分成剂子，摁成圆饼 　　把面饼中间弄成小窝窝 　　放白糖，不能放太多，然后包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的时候会漏糖） 　　依次包好 　　等油八成热改成中小火炸制 　　糖糕全都浮起来 　　炸成两面金黄色出锅。 　　PS：读书的时候，学校门口卖油条的早点摊，也会卖这种炸糖糕，白糖馅的，那时候一日三餐是在外买着吃，买个炸糕喝碗豆脑儿，呵呵，超幸福的。 　　糖里加点面粉可以防止糖馅外流。???入锅后不要推动糖糕，可以轻轻晃动炒锅，防止糖糕粘锅底。???要小火慢慢炸，才能炸透，不然会皮焦里不熟。???糖糕趁热才好吃，但小心烫嘴。 　　

怎么炸糖糕的做法糖糕的配方 怎么做油炸糕

　　主料 　　面粉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　白糖 　　适量 　　步骤 　　.准备好面粉和白糖 　　.用沸水烫面，边浇边搅拌，并将烫好的面揉成面团 　　.面团搓长，并切成小剂子，取其中一个拍平，捏个小窝包入白糖 　　.包包子手法捏紧封口包实，手心拍扁。 　　.捏好放入热油锅中火炸至金黄酥脆，浮起油面捞起即可。 　　

怎样炸好糖糕？

　　开水烫面。和的比馒头面稍软些。待面凉一些。手上抹点油防止手上沾面。具体讲太复杂了！总之最重要的一点就是。不要有生面。要全部是开水和的面。之后也不要放生面揉面。 　　

糖糕面怎么活 怎么炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕

　　主料 　　面粉适量 　　辅料 　　白芝麻 　　适量 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　红糖 　　适量 　　自制炸糖糕 的做法 　　.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用 　　.同样的方法把一小把面粉炒熟 　　.烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约分钟。 　　.搓长条，切成均匀的小剂子 　　.准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形 　　.按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住 　　.放入成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可 　　烹饪技巧 　　、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。 　　、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。 　　

炸糖糕如何烫面原料详解

　　一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。?郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是∶.∶.；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是∶.。?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在～℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。?郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成～克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚.厘米、直径约厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。 　　

炸糖糕怎么炸才能好吃呢

　　炸糖糕做法： 　　原料配方 小豆公斤 红糖公斤 糯米和大米公斤 植物油实耗公斤 　　制作方法 .碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=∶。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，公斤米出公斤湿面。 　　.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需小时，夏季随时可用，冬季小时)，放到和面机内和好备用。 　　.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 　　.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅克，成型。油锅内注油，烧至分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸分钟左右即可出锅。 　　产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。 　　

糖糕的做法和配方

　　主料：面粉克、水克、油克、泡打粉克 　　辅料：红糖克、核桃粉克、面粉克 　　步骤： 　　、不锈钢锅烧热，倒入克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入克清水，速度快是不会溅油的。 　　、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入克面粉。 　　、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。 　　、当烫面不烫手的时候取出，加克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧分钟。 　　、制作馅料：红糖克、核桃粉克和面粉克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的-%。 　　、将面团搓条分成等分，每份约克。 　　、取一份按个窝，舀入茶匙馅料，约克。 　　、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。 　　、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧分钟。 　　、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。 　　、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。 　　、炸到金黄捞出。 　　

炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕

　　主料 　　面粉 　　克 　　辅料 　　油 　　适量 　　开水 　　克 　　色拉油 　　毫升 　　白糖 　　克 　　泡打粉 　　克 　　步骤 　　.准备好所有的食材。 　　.克白糖加入克面粉拌均匀成为馅料备用。 　　.取一个大盆加入克水和毫升色拉油煮开后关小火。 　　.然后把克面粉慢慢加入开水中。 　　.一边加入一边搅拌直到面团不沾手关火。 　　.烫面团取出后稍微冷凉，加入少许泡打粉揉成光滑的面团。 　　.面团分成克左右的小面团滚圆。 　　.取一份面团按扁，包入一勺白糖馅。 　　.然后封口捏紧收圆。 　　.封口朝下按扁成为小饼。 　　.餐盘底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。 　　.盖上保鲜膜静置分钟。 　　.锅中油烧制成热放入糖糕生坯。 　　.中火慢慢炸至。 　　.糖糕外皮金黄捞出即可。