自发粉做法大全

自发粉怎么做馒头

用自发粉发面的过程如下： 1）若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。 2）做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。 3）蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。 [提示]用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。 油条用自发粉的效果，不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。用自发粉发面的过程如下： 1）若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。 2）做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。 3）蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。 [提示]用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。 油条用自发粉的效果，不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。用自发粉发面的过程如下： 1）若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。 2）做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。 3）蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。 [提示]用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。 油条用自发粉的效果，不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。

怎么用自发粉?

自发粉好像是烤蛋糕用的，发馒头或包子要用ｐｌａｉｎ　ｆｌｏｕｒ加酵母。

小麦自发粉可以做什么

什么是自发小麦粉！ 字面意思来看，就是不需要任何发酵物，就可以直接发酵的面粉。小麦粉也是我们通常所称的“中筋面粉”，就是家里常用的，做包子、饺子、面条和面粉。 直接用中筋面粉来做蛋糕，是不可以的。因为面粉蛋白质含量较高，容易起筋。蛋糕所需要的是低筋面粉，蛋白质含量在6.5%左右，筋度低，粘性低，做出来的蛋糕松软可口，在烘烤过程中，才可以长高，出现蓬松的状态。 如果手边没有低筋面粉，又想做蛋糕，就没有办法了吗？不！可以自发粉，加入一定比例的玉米淀粉，减少面团的筋度，原则上是可以做蛋糕的。 在超市常常可以看到1公斤或5公斤包装、标识为“饺子粉”的面粉，作为包饺子用的特殊面粉。包饺子如果用一般面粉，饺子不耐久煮，而且煮时容易“破肚”。用“饺子粉”包饺子，手擀出的饺子皮薄、耐煮、不易破，而且吃起来口感筋道。所谓“饺子粉”就是高筋面粉，由于蛋白质含量高、韧性好，很适合包饺子，包装上有特别标注，价格高于一般面粉。 从前自家发面做馒头，要用家里存放的“面起子”或发酵粉，发面的时间长，发好的面还要用碱中和。没经验的人放碱，不是多了就是少了，很难掌捏。超市里出售的自发粉方便了，自发粉是在中筋面粉中加入 “泡打粉”制成。泡打粉是一种化学起发剂，主要成分 = 小苏打+酸性原料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。配比之后，新的混合物称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以做馒头、面包时起发速度更快。2014年7月1日起，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝食品添加剂不得再用于食品加工和生产；面包、馒头、面条、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外) 禁止使用含铝泡打粉，购买自发粉，应该选择使用“无铝泡打粉”生产的自发粉。 近年来随着面粉功能的细化，有些面粉和方便面生产商号称，它们的面粉是“麦芯粉”，即来自小麦籽粒的最核心。据说麦芯粉更筋道，营养也更丰富。事实怎样呢？这仅仅是不具任何科学含量的广告语。我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮），而胚乳是由淀粉和蛋白质组成的营养素仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在“兼职”做了人类的口粮。小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。面粉的筋道与蛋白质含量呈正相关，这麦芯粉很难筋道，营养价值也不及普通面粉和全麦面粉。“核心就是精华”是要看对象的，面粉的精华尽在边缘。

自发粉和面粉的区别

自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品，如馒头、蛋糕和油条等.这样可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改替食品的质量，省时、简单和方便.是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品)，不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条，也不适合做面包。面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

自发面粉有什么危害

很多人都喜欢吃面点，自己在家做一些小笼包或是馍馍那样的食材，自然做这种食材的情况下是需要醒面的，发面的方法有很多种多样，应用传统式的老面醒面、或是用发酵粉。有时把握不太好需要是多少量，也会出现发面失败的情况下，自打拥有自发粉就解决了这一问题，如今就掌握下自发粉对身体有没有伤害。 回应一 自发粉对人体有没有危害 自发粉，又叫发孝粉(从 英文 Baking powder的“powder”译音而成)，是泡浸吐司面包、甜品的常见原材料之一，功效是令面糊膨涨，使口味更优。发粉的成分，非常简单的便是苏打加塔塔粉，一踫到水分二者就开展中和反应，释放出来二氧化碳。 以便防止苏打和塔塔粉返潮而提前反映，初期的发粉都分为几包，得用时再一起添加面浆中。 当代包装设计较为发展，发粉已不那麼非常容易返潮，因此 非常少人再生产应用麻烦的几包式发粉，但是还会加些玉米面粉以受潮和缓存。自发粉因其本身特性(即合适制做发醇产品)，故不适合用以制做饺子、鲜面条产品，以其在制做时早已胀气，会导致对面条的毁坏，进而造成 饺子破皮，鲜面条断条。 回应二 自发粉对人体有没有危害 商场里卖的自发粉是小麦面粉中渗入一定占比的酵母菌、发孝粉和其他 有机化学 防腐剂，用时只需要放水，并且能够 节省发酵时间。应用自发粉应当依照包装上的表明，由于不一样的商品秘方， 操作方法 可能有不一样。在应用时，可极大地减少面糊的醒面时间，合适制作馒头、小笼包、花卷馒头等面点。 三、自发粉的特性 自发粉对人体有没有危害 1.不用再加上酵母菌，成型前不用醒面； 2.便捷，便捷，只需在小麦面粉中加上适当的水就可以制做各种各样各种档次食品，蒸、烙、炸皆可。

小麦自发粉是什么