肘子的做法大全(肘子怎么做好吃家庭做法)

　　肘子最简单的做法. 肘子去毛洗净,

　　放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用。

　　葱、姜、蒜、大葱洗净备用。. 葱打结铺于砂锅底部，

　　姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。

　　放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。

　　. 加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。

　　加适量清水，先大火烧开，转小火炖小时至肉质稣烂即可。

　　南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，

　　肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，

　　感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，

　　有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。

　　. 实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，

　　只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，

　　肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；

　　第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，

　　生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，

　　可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，

　　当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，

　　很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，

　　小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试。

　　看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，

　　带把肘子的做法详细介绍 菜系及功效：西北菜 口味：咸甜味

　　 工艺：蒸 带把肘子的制作材料：主料：猪肘克调料：酱油克,白酱油克,

　　腐乳（红）克,黄酒克,甜面酱克,

　　大蒜（白皮）克,盐克,八角克,

　　姜克,小葱克,

　　桂皮克 带把肘子的特色：酥烂不腻，香醇味美。

　　教您带把肘子怎么做，如何做带把肘子才好吃.

　　将肘子（带脚爪）刮洗干净；.

　　将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，

　　肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，

　　剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；

　　. 然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；.

　　再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；

　　. 取蒸盆一个，

　　盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，

　　再将肘皮朝下装进蒸盆内；. 装盆时根据肘子体型，

　　将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；

　　. 再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，

　　再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；

　　. 将蒸盆上笼用旺火蒸 小时左右，以烂为度，

　　取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；

　　. 上桌时另带葱段、甜面酱而食。 带把肘子的制作要诀：.

　　此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；

　　. 此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，

　　这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；

　　. 上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，

　　另带葱段小碟亦可。 小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶。红烧肘子的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 红烧肘子的制作材料： 主料：肘子克。

　　辅料：花生油克（实耗克）,酱油克,料酒克,

　　盐.克,葱,

　　姜,五香料少许,

　　淀粉克,糖克,

　　汤适量,青蒜少许。红烧肘子的特色： 金红色，

　　软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

　　教您红烧肘子怎么做，如何做红烧肘子才好吃 、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，

　　剔去骨头，修整成圆桃形状。

　　 、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，

　　煮至五成熟捞出。、将油锅烧热，

　　把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，

　　以防糊底。、炸好肘子捞出，放一碗内，

　　加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，

　　上屉蒸烂。、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，

　　加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，

　　撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

　　五香肘子的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味

　　 工艺：卤五香肘子的制作材料： 主料：猪肘克调料：料酒克,

　　酱油克,白砂糖克,

　　姜克,大葱克,

　　桂皮克,八角克,丁香克,

　　卤汁克教您五香肘子怎么做，如何做五香肘子才好吃 .

　　将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，

　　入开水锅焯，除去血； .

　　锅洗净，加入老卤及酱油，

　　白糖，黄酒，葱段，

　　姜片，各味香料，

　　再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；

　　. 用大火烧开，

　　再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，

　　卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，

　　使卤汁紧包肘子而入味；.

　　冷却后即可切片装盘食用。

　　五香肘子的制作要诀： 肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子，

　　因其形状，色泽酷似琥珀而得名，

　　具体制法是，将肘子加工洗净，

　　焯水去污，煮至八九成熟捞起，

　　表面涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进行卤制，

　　特色，味，

　　形俱佳时捞出，冷却后食用。小帖士-食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶。肘子怎么做才好吃水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。

　　调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，

　　用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，

　　放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，

　　上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，

　　晾凉。食用时切片码盘。

　　东坡肘子 原料： 猪肘子，雪山大豆，

　　葱节，绍酒，

　　姜，川盐。 制法： 挑选膘厚的猪前膀，

　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，

　　放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，

　　表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，

　　一次加足，放葱节，

　　姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，

　　下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，

　　吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

　　酒香椒盐肘子的做法 主料：猪肘子个(约.公斤左右) 辅料：植物油公斤(实耗约克)，料酒、酱油各克，花椒、大料各克，

　　盐克，花椒盐克，

　　糖少许，鸡汤.公斤 制作： )在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，

　　用凉水泡上，把污毛刮洗干净； )把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约小时，把肘子蒸烂取出，

　　控去水分； )炒勺将植物油烧至成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，

　　切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。

　　大荔肘子 、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，

　　剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。

　　然后将节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，

　　趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，

　　先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，

　　撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，

　　再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约小时取出，

　　揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，

　　上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。吃起来酥烂不腻，

　　香醇味美。 福寿肘子 福寿肘子是北京传统名菜之一。

　　肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，

　　口味香醇不腻。 原料 猪后肘个（重约克），

　　花叶生菜克，油克，

　　葱油克，酱油克，料酒克，

　　葱段克，姜片克，

　　白糖克，肉料包个，

　　高汤、淀粉各适量。 做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，

　　白水煮至~成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。

　　②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔厘米切一刀，

　　深度为肉的/。③取一容器放入加工好的肘子，

　　加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，

　　将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，

　　用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。

　　装盘后可稍加点缀。 特点 红润油亮，

　　肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。肘子做法大全砂仁肘原料：猪肘子克，

　　葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。　　制作方法：　　、肘子刮洗干净，

　　沥尽水分，用竹签插满小眼，

　　葱切段，姜切成片，

　　砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，

　　放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷小时，中间翻一次。　　、把闷好的肘子再刮洗一遍，

　　沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。

　　用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，

　　盛入容器内。　　、放上葱、姜、料酒，

　　置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。

　　、上笼蒸小时，取出凉透，解去绳布，

　　抹上香油以免干燥。食用时再切成薄即可。锅烧肘子　原料　　猪肘子一个（克），

　　盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。　　制作方法：　　.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，

　　入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。

　　.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，

　　捞出控油。　　.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，

　　肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，

　　烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。

　　卤肘子原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：、肘子洗干净放冷水锅里，

　　焯一下去浮油血水，捞起洗净；

　　、再次入锅，放足热开水，

　　并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；、开锅后，

　　小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，

　　入味后取出放凉；、将肘子放入锡纸或食品袋中，

　　用力包紧，并扎口，

　　这样可使肘子成好的形状；、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，

　　喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。

　　卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，

　　非常好料哟。