红糖枣糕

主料

红枣100g，鸡蛋3个，红糖65g，低筋粉80g，色拉油20g，4人份。

辅料

一点水

红糖枣糕的做法

步骤一

1.准备好各种材料。鸡蛋最好用常温的，因为全蛋在40度最容易通过，也相对稳定。

2.先做枣泥:红枣洗净，放入蒸笼蒸10分钟左右。

步骤二

3.蒸熟后挤出枣核，只留下去皮的枣肉。成熟的枣比生枣去核更方便。不用刀切，直接挤就行了。

4.枣肉加少许水，倒入破壁机或料理机，选择酱料程序，搅拌成枣泥。

步骤三

5.取80克枣泥，加入色拉油，搅拌均匀，待用。同时预热烤箱，170度上下加热10分钟。

6.接下来，将整个鸡蛋打发:将鸡蛋和碎红糖倒入打蛋器。我用的是甘之源红糖，红糖的甜度是白糖的80%左右。用这个剂量做出来的成品甜度刚刚好。红糖容易结块，粉碎后更方便通过。

步骤四

7.用打蛋器将鸡蛋和红糖打至体积膨胀3倍。发的线不会轻易消失，表面是细腻的糊状，所以整个蛋都会发。

8.将低筋面粉过筛两次，从底部轻轻搅拌至无干粉。不要过度搅拌，以免消泡。

步骤五

9.把枣泥顺着盆边倒进去，轻轻搅拌均匀，红糖枣糕的糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊和刚过去的整个鸡蛋差不多大。

10.然后用少许黄油(除了份可以用色拉油)均匀的涂在模具里面。脱模时更方便。

步骤六

11.将蛋糕糊倒入模具中，摇晃几下，产生气泡。如果没有这个模具，也可以用方形或者圆形的模具。配料的量可以根据比例增减。

12.将模具放入烤箱中下层，170度烤30分钟。如果用蒸锅，中火蒸20分钟左右。

步骤七

13.完成后，把它从烤箱里拿出来。因为没有添加人工膨松剂，完全靠打好的鸡蛋支撑力，所以成品的大小和入炉前差别不大。

14.倒置脱模，放凉切块，就可以吃了。