脆皮蛋糕的做法做法大全

急求脆皮蛋糕的配方和制作方法

大豆油适量（刷模具用） 大豆油适量（刷模具用）   白砂糖：1300克  

脆皮蛋糕怎么做的松软

脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。 脆皮蛋糕的工艺特点： 除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意： 1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定） 2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。 3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕） 4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。 5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。 6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。 白糖，面粉，鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕师纯天然的东西很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻，为了解决这一问题，商家专门味脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专业用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正。口感更好。。

脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣？求解

除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意： 　　1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定） 　　2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。 　　3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕） 　　4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。 　　5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。 　　6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。 普通脆皮蛋糕　　配方： 　　蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。 　　工序： 　　将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。 包皮脆皮蛋糕　　配方： 　　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。 　　工序： 　　1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 　　2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 　　3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。 　　4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 　　5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。 　　6． 烘烤3-5分钟，即可。 　　海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。 巧克力脆皮蛋糕　　配方： 　　黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。 　　工序： 　　1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化； 　　2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。 　　图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。 　　等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。 欧式脆皮蛋糕　　配方： 　　鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。 　　工序： 　　先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。

做脆皮蛋糕的流程。

脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。 低筋面粉 500 克 鸡蛋 320 克 白糖 350 克 水 200 克 蛋糕油 25 克 泡打粉 12克 葡萄糖 2 克 方法/步骤 按照配方要求，分别称取各种物料。 混入泡打粉：把泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。 预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。 提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。 刷模具：把模具刷一层油。 打蛋工序 把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖和鸡蛋、水充分溶解，形成均匀的混合液。 加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。 说明：加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。 拌面工序：把混有泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。 入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。 烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。 说明：1）、为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要打开烤箱调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。 2）、蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。 把烤制好的蛋糕趁热取出。

正宗法式脆皮蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发 2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油 3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖 4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化 5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜 6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟 7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀 8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化 9.取出放凉后扫一层玉米油 10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻 11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟 12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软 烹饪技巧 1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半； 2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失； 3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。