胡辣汤料做法大全

正宗胡辣汤配料大全

胡辣汤喝多上火，聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”，既营养又不上火，可谓一举两得。 胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。在中原地区，一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤，老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃，北方很多大酒店用来制作特色菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷，受到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。 胡辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。胡辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。 胡辣汤制法： 原料： 猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。 制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。 2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。 3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

胡辣汤料的配方有哪些

每一百碗：500g牛肉， 红辣椒面3小汤勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.6斤，盐0.5斤，味精0.5斤，黄花菜0.5，面筋巻5斤，木耳0.5斤，粉条1--1.5斤，日落黄两掏耳勺，羊骨头底料第一次30斤， 羊油2斤。 两天的用量，每天换2斤羊骨头， 换1羊油， 粉欠用凉水泡开， 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态。 木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2，素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下。

胡辣汤的调料都有哪些

胡辣汤 主料面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条（干）50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克 调料食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克 胡辣汤的做法 1.备好材料 2.黄花菜和木耳用清水泡发 3.泡发后备用 4.红薯粉条用清水泡软备用 5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟 6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量 7.用双手揉搓面团 8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆 9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中 10.再加入黄花菜和木耳 11.下入豆皮、酱牛肉、粉条 12.搅拌下，煮开 13.倒入200克粉浆，继续煮开 14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开 15.吃的时候加上陈醋，香油即可

谁有胡辣汤料的详细配方

原料：面、羊肉（最好有点骨头可以熬汤的）、海带、黄花菜、粉条、花生木耳（可根据自己口味添加）， 副料：葱、姜、大料（熬羊肉汤的时候用） 其他：胡椒是必不可少的~其他常用：盐、鸡精等 第一步：糊辣汤，最重要的是汤，先把羊肉切成小丁，然后把骨头敲碎放入葱、姜、大料煮，最好用沙锅，一般2-3小时即可。 第二步：在炖汤的时候就可以和面，洗面筋了，这可是最麻烦的，最好请教一下老人，我这里不知道该怎么把洗面筋的情景给大家叙述，呵呵~~~```[color=Red][size=5]注意[/size][/color]：洗面筋的水千万不要倒掉，这可是主要原料，盛在大锅里放在旁边备用 第三步：把海带、黄花菜、粉条放在炒锅里炒一下，记得放酱油，这样出来的汤颜色好看 第四步：这下可以进入主步骤了——把面筋水烧开（记得边烧边搅拌，要不面筋水该胡锅了），放入羊肉汤和羊肉块儿，再熬，待滚开放入炒好得海带、黄花菜、粉条，这些都是熟的，滚开就ok了~想放木耳和花生这时候就可以放了，然后把胡椒粉拿水和一下，放锅（这样比较均匀，不会结块），甜咸根据自己口味放盐就可以了，最后滴入香油~~~~````一锅香喷喷得胡辣汤就好了

胡辣汤汤料配方比例是什么？

胡辣汤配方比例主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、 八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛 风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。胡辣 汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、 丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。 其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状 。热呼呼的，微辣而味长。 胡辣汤配方比例：八角 3斤 小茴香 3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草 果0.8斤（冬天用1斤） 玉果 0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤。注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。 辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点：香、辣、鲜。营养好。 胡辣汤的做法流程（50克为例/可做60碗）： 开火，加水，加牛/羊肉高汤，加花生，牛/羊油等； 水烧开后加入秘制胡辣汤料； 用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右； 水滚— 加面筋； 水滚—加粉芡水； 水滚—加熟牛(羊)肉； 水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火； 起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。

胡辣汤料怎么配

用料 主料红薯粉丝1把 辅料豆腐丝1把黑木耳1把牛肉熟50克 调料醋适量高汤1500克辣椒油适量胡辣汤料1包芝麻油适量 胡辣汤的做法 1.将锅坐火上加入清水或高汤（狮用的是牛肉汤）1500ml（说明上是1000ml，狮感觉那个水量，味道有点咸） 2.汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明（注苕粉要提前用温水泡软） 3.将粉包用300ml凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火 4.吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

胡辣汤料配方

1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。 2.煮好的肉切成小丁备用。 3.木耳提前泡发。 4.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。 5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。 6.面粉用少许水合成面团。 7.加入适量的水浸泡10分钟。 8.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。 9.洗面筋的水留下备用。 10.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。 11.再放入肉丁稍煸炒 12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。 13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。 14.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。 15.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。 16.同煮约10分钟。 17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。 18.关火，加入 米醋和香油即可。