老鸹撒的做法做法大全

admin 美食养生 2021-05-06 06:52:27 233 0

芙蓉糕的做法

【主料】　　面粉500克，食油250克，鸡蛋5个。　　【辅料】　　泡打粉15克，白糖750克，饴糖150克，蜂蜜100克。　　【制法】　　1.将白面倒入盆内，把鸡蛋磕入面内，加适量清水和起，揉匀揉光成蛋面团。　　2.面团饧5--6分钟后，上案擀成大片，切成6厘米长、竹帘棍粗的面条，下油锅炸成米黄色捞出。　　3.将饴糖、蜂蜜与250克白糖一并倒入瓢内上火熬成浆（待熬尽水气，浆汁颜色发青起小泡时，滴入水中成脆珠即成），把炸好的面条放入拌匀，将木框模型放在案上，抹点油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌轧擀结实，上面撒上白糖500克，再用槌砸实擀平。放在烤盘上，入炉稍烤2--3分钟即可，出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。望采纳~ 谢谢您~！！

求傣族撒苤、撒打鲁的做法？

撒苤，就是德宏饮食文化的招牌菜，是傣族人民在长期的生产、生活实践中原创的一道馔品，为傣族所特有。撒苤是傣族话的音译,撒就是凉拌的意思,撒苤大体上是凉拌米线,但是作料就不简单了。傣族人爱吃牛,对牛的利用可以说穷其极.他们杀牛后,会剖出牛肚里的消化液(具体不知道是那个部位)用这种半凝固,暗绿色的物体做主要配料,再加上剁细的小米辣,盐,芫荽,味精,少量的干辣椒粉,半个青柠檬汁,加点凉水拌匀,用煮好的凉米线,牛肚,牛舌头片沾着吃,入口微苦,辣中带酸,回味会有一丝甘甜。 “撒”者，傣语的原意为“生食”或“凉拌”之意。由于历史、传统、地理气候等原因，长期以来，“金撒”（即生食）形成了傣族特有的饮食文化现象。傣族“撒”的种类很多，其中以“撒大鲁”和“撒苤”最为有名。根据蘸水的不同分为苦撒和柠檬撒。它们的干料都差不多，有熟牛肉、牛肚、米线、圆白菜丝等，柠檬撒的蘸水主要是鲜柠檬汁和碎薄荷叶、韭菜、青辣椒，酸辣可口，但这里要推荐的是苦撒。苦撒的蘸水主要成分是韭菜末和牛肉末。在傣族当地，牛肉末是生的，不过作者在德宏街边的一家饭馆尝试的牛肉末是熟的。米线的口感非常好，凉凉的，伴随着毛肚的筋道，味道有些微微的苦，但是又吃不出来这苦味从何而来，在回味的时候，还会有些稍稍的甜。如果是在夏天吃，更是一道避暑的良菜。美丽的傣族姑娘介绍说，其实这苦味道是牛苦水———牛十二指肠的胆汁消化液经过滤煮沸晾凉的汁液。她说，很多人因为听说是牛苦水做成，而不敢吃了，其实这道菜在傣族很尊贵，是招待贵客的菜品，如果杀牛不制作撒苤，这牛就白宰了。远在古代,我国劳动人民就喜欢吃生的鱼肉，在成语"脍炙人口"中，"脍"字的意思就是切得很细的生肉。而在日本，吃生鱼片更是举世闻名，即便是在经济和文化比较发达的欧美国家，人们喜爱的牛排也不是熟透了的，而是几分熟的。可见，古今中外，人们都有以生肉为主料制作直接食用的美味佳肴的习惯。在暑热的气候条件下，撒苤既开胃、爽口、消暑，又能补充营养，恢复体力。现在，撒苤的品种多了，有牛撒苤、鱼撒苤、羊撒苤、苦子撒苤、木瓜撒苤等等，但总的还是以牛撒苤为主打，撒苤的原意也是指牛撒苤。近几年，随着社会经济的发展，物质生活不断丰富，人们的口味日趋多样化，傣味在省城昆明也占有了一席之地，有几家德宏人开办的以傣味、景颇味为主的食馆，生意很是火爆。在昆明翠湖边就有这样一家，每到就餐时间基本上都是客满，据说这家食馆制作撒苤等几道招牌菜的主料都是从德宏空运去的，味道较正宗，即便在德宏也属上上之选。撒苤的制作过程，对于外地的食客来说，肯定是不甚了解的，若清楚了撒苤的配料、制作方法，在下箸时多半会犹豫再三，或许还会花容失色。所以在北京魏公村的德宏宝琴和金孔雀傣家菜就没有推出“撒苤”，老板介绍说，一方面是原料配备比较困难，从德宏空运代价比较大，另一方面，考虑到北京人，尤其是一些小资、白领很可能接受不了味道，而且很多菜品的味道已经经过了调整，以适应更多人的口味。不过此次同行的老外却欣然的接受了味道，并不断的说：“Very good！”，可能他们更容易接受一些新鲜的事物吧。正宗的撒苤做法，首先要熬制苦水，即用牛肠里食物没有完全消化的一段在锅里熬煮至沸，然后滤去渣，留汁液备用；其次是选用比较嫩的瘦肉，在砧板上用木锤捣成泥，剔去筋膜备用；然后把切成末的韭菜、缅芫荽、小米辣等配料一起与苦水、捣成泥的生肉搅拌均匀，再配上一碟凉的细米线、氽熟的肉片等即可，在食用时可根据个人的口味添加辣椒面、味精、盐等调料。按照现在的说法，吃生食物是不卫生的，但是，市场上的肉一般是经过卫生部门检疫的，原则上是安全的，加之制作撒苤时要加入大量的生小米辣椒，而辣椒据现代科学测定具有杀菌的功效，所以，即便还留有一点不卫生，对人体也不会造成不适，喜食撒苤的人们在面对撒苤时，大可放心用之，让味蕾在苦、凉、甜、辣的境界里尽情释放。当然，对确实不敢吃生撒苤的食客来说，现在的商家也会体贴入微地为你考虑，把生肉煮熟，那自然又是另一番风味了。市面上出售的大多是熟撒,用一种苦味的植物熬成,加肉末,其他作料相同。要是你有胆量我建议你“Have a try！” 告诉大家，第一次吃撒苤时，笔者吃的是生撒，体味到它的美味以后，才真正的爱上了撒苤，也爱上了这里的人们。

蒸扫帚苗的做法，蒸扫帚苗怎么做好吃，蒸扫帚苗的家常

食材明细扫帚苗300克大蒜适量盐适量鸡精适量香油适量蒜香口味蒸工艺十分钟耗时简单难度蒸扫帚苗的做法步骤 1 准备扫帚苗。 2 摘去茎，只留嫩叶，洗净控干水分。 3 控水后的扫帚苗叶子放入大盆内，放入适量面粉。 4 抓匀，使每片叶子都裹上一层面粉。 5 蒸屉内铺屉布，把裹好面粉的扫帚苗均匀平铺于上面。盖盖，大火烧开，转中火蒸6分钟。 6 蒸的时候准备蒜泥。大蒜去皮洗净放入蒜臼内捣成泥。 7 6分钟一到，立刻打开盖子。 8 拎着屉布把菜倒入大盆内，立刻用筷子挑散。 9 放入适量盐。 10 适量鸡精。 11 再放适量香油拌匀。 12 最后放入蒜泥，拌匀即可。

老醩的做法！！

你好更正一下，应该是醪糟吧？　　呵呵　　1．买到酒曲和糯米。　　2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。　　步骤：　　1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。　　2．拌酒曲：　　用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。　　3．保存：　　用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。　　4．发酵：　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。　　5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。　　注意事项：　　1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。　　2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。　　4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。　　5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。　　就这些了

菜瓜的做法大全，菜瓜怎么做好吃

主料菜瓜适量辅料柿子椒适量调料葱适量郫县豆瓣酱适量芝麻适量陈醋适量酸辣菜瓜的做法 1.菜瓜洗净去皮，从中间切开然后去籽，将瓜瓤切成滚刀块 2.辣椒去籽洗净滚刀切好备用 3.菜瓜用开水焯烫三分钟（或者直接用盐杀五分钟，主要是去除多余水分，这样炒的时候不会出太多汤，用水焯烫炒菜时更省力容易熟） 4.锅内放油，放入麻辣酱料炒香炒出红油，然后放入菜瓜块翻炒，加入青椒继续翻炒 5.按口味滴入陈醋，炒至青椒变色即可（麻辣料已经含各种调味品所以不用再加） 6.出锅，撒香葱末，熟芝麻点缀

傣味撒达鲁怎么做

德宏傣族撒撇，颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。撤撇的制作是:用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是:用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜

牛撒撇做法与配料

撒撇：为德宏、西双版纳、思茅、临沧等地傣族喜好的菜肴，各地做法不尽相同，“撒”系傣语，汉语意为凉拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜组成，蘸水分柠檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。临沧地区的牛撒撇与德宏州、西双版纳州的牛撒撇是不一样的。牛撒撇主原料主要原料是牛肚(即牛胃，汉族叫牛百叶)。牛撒撇的独特佐料牛撒撇之所以特殊，在於它所用的独特的佐料——牛胃裏已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，牛撒撇就不能成其为牛撒撇。制作牛撒撇的方法：在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。牛开膛後，把牛肚洗净，放在开水裏烫两分钟，捞出来後快速刮洗乾净，切成条，然後放佐料；从牛胃裏取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山裏采来的野香葱——牛撒撇就制成了。对了，还要加上另一种你无法想像的东西：牛的小肠裏的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇! 牛撒撇的特殊气味牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合著泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。牛撒撇的特色牛撒撇的颜色别具一格：绿绿的，带点枯黄。乍一看，象一盆子秋天刚从地上扫起来的、还没来得及发黄的落叶。牛撒撇具有清凉解毒的功效，但要把这种东西吃进嘴裏，确实得有点第一次吃螃蟹的勇气。当你皱著眉，苦著脸，吃下第一口牛撒撇时，正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样，一股辣味—不，应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消! 傣乡气候炎热，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最闷热的时候，你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景。小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去，边吃边玩。景谷傣族牛撒撇在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时，要杀牛，把黄牛宰杀後，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟後的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。‘牛撒撇”最关键的配料就是那牛粉肠水。城裏人想吃“牛撒撇”没有牛粉肠水，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。 “牛撒撇”的特点是细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能，受人喜爱。临沧傣族牛撒撇傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有著特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰裏肉、直肠、肝、脾等洗乾净後用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。德宏傣味“撒撇” 傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、撒大卤、柠檬撒、茄子撒等。苦撒：一盤米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然後再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在裏面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃进入牛肠中的那一部分苦肠。撒撇以生吃为佳，第一次吃只能试著吃一点，味又苦又凉能去暑气，在炎热的夏天吃，能让人十分快意。傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。将生鱼肉剁成肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在裏面一涮，就做成了一碗蘸水，然後再准备一盤用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水裏蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。