刀削面的种类?刀削面是一种山西的汉族传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。
用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,
软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,
都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。 在山西各地的刀削面中,
最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。 大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。
一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情. 在大同,刀削面店比比皆是,比较出名的也有很多,
如:七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。其中“东关刀削面”是大同刀削面里最出名的一家,很多外地客人宁可舍弃大鱼大肉的豪华宴席,也要来这里专门品尝。据说,最热闹的时候这个店一天就用掉袋白面,
卖出碗刀削面。由此可见刀削面在大同的魅力真的令人叹为观止。刀削面是什么意思梦见吃炒面,接下来的日子,将会震动多多。手头一些没有完成的项目,要抓紧时间完成了。
新的项目,如果需要较长时间才能完成的话,还是迟些再接手吧!今天你会有单飞的想法,或者萌生某个独立进行的计划。恋人也会成为你的帮手,
不要因为熟悉就看轻对方哦!刀削面怎么做?刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。
用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,
深受喜食面食者欢迎。 刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,
打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,
右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,
嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,
在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,
每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。要是技艺炉火纯青的光头师傅,
甚至把面团顶在头上,两手各拿一把弯刀,只见弯刀轻舞,面条横飞,看得人心惊胆战,啧啧称奇,
不鼓掌都不行啊。 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。
棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 刀削而对和面的技术要求较严,
水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,
直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,
一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,
对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,
在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,
每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,
驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。
棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,
要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,
削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,
右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,
嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,
又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,
无异于欣赏一次艺术表演。
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