牙签牛肉的做法做法大全

刷火锅的牙签牛肉做发

牙签牛肉主料： 牛肉，解冻，切条，放碗里用料酒、酱油、味精、花椒粉、胡椒粉、盐少许、姜、水豆粉，码味，如太干可加一点点水。码味半小时，用牙签把牛肉一块块穿好，过油炸，时间不用太长，牛肉变白即可捞起。 辅料 码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。 锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜。即可。 做法 1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。 温馨提示 1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴； 2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上； 3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓； 4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； 5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感

牙签牛肉怎么做?

主料：牛里脊肉 配料：西芹、洋葱、鸡蛋 调料：孜然粉、辣椒碎，花生油、盐、酱油、料酒、鸡汁、生粉 做法： 1．牛里脊肉先切条状，用刀尖捣肉条，再切成指头大小块状，加孜然粉、辣椒碎和料酒腌渍。最好是腌渍一个晚上。孜然粉与辣椒碎视各人喜好控量。 2．西芹和洋葱分别切方块，放入已腌渍的牛肉中，加盐、少许酱油、鸡汁，和匀，腌几分钟。加入生粉，搅拌。将鸡蛋打一个孔，漏入蛋清，和匀。 3．用牙签穿牛肉块，中间夹入西芹、洋葱各一片。 4．锅里加300-400克花生油（实耗很少），热至高温，将肉串一串一串地放入，炸至表面焦脆时捞出（约2-3分钟）。稍冷后再放入热油锅复炸1分钟即可。 特点：外焦里嫩，有浓浓的孜然和辣椒香味。加入洋葱和西芹，既吊味又爽口。无论是下酒、送饭，还是作小食,都无可挑剔。 补充：肉串炸至中间刚熟即可，否则肉质发硬。望采纳！

牙签牛肉的正宗做法，牙签牛肉怎样做才好吃的做法步骤

牙签牛肉的做法 1.牛肉洗净，按肉横纹理切成条再改成小块，放入盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，十三香，生粉拌匀腌制两到三小时，腌好后，串上牙签 2.锅中放油，油热后放入牙签牛肉炸，待牛肉有些收紧变色时捞起，再放入炸好的牛肉复炸至表面有些焦酥时捞起 3.倒出锅中的油，放入炸好的牛肉后，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉，白熟芝麻，翻炒均匀即可

怎样才能做好牙签牛肉

不要放盐，会使肉变的硬硬的。 补充：肉串炸至中间刚熟即可，否则肉质发硬。 用牙签一块块儿的把牛肉串好 4．锅里加300-400克花生油（实耗很少），热至高温，将肉串一串一串地放入，炸至表面焦脆时捞出（约2-3分钟）。稍冷后再放入热油锅复炸1分钟即可。

川味牙签牛肉 的具体工序 佐料 火候

3，把穿好的牙签牛肉放到油锅里炸，喜欢吃嫩牛肉的，炸到牛肉变色就可以起锅了。如果喜欢比较有嚼感，香酥点的，可以多炸会起锅。我个人是喜欢后者的口感。 牙签牛肉 2，牙签泡水后，穿牛肉串。牙签泡水是为了在后面油锅炸的时候不会焦。之前的牛肉可要切大片点哟，要不这个步骤就有得辛苦了，穿牛肉可不是个好差事。

店里的牙签牛肉怎么做？急！！！！！

牙签牛肉 一个APP搞定50万菜谱？点我！ 赛菲 ,2011-10-12 加新鲜红辣椒，是为综合辣椒粉的烈性。 孜然口味高级难度1小时时间炸工艺 食材明细 牛里脊 250克 生姜 一块 香葱 1根 青蒜苗 2根 红辣椒 2个 熟芝 2茶匙 油 干淀粉（嫩肉粉） 1汤匙 水淀粉 2汤匙 黄酒 1茶匙 酱油 2汤匙 孜然粉 3菜匙 辣椒粉 3茶匙 花椒粉 3茶匙 白胡椒粉 半茶匙 黑胡椒粉 3茶匙 鸡粉 半茶匙 盐 制作步骤 1. 将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段；另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。2. 将牛肉洗净后，切片（厚薄适中），加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。3. 将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。4. 锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。（喜欢嫩的朋友，可以炸到它断生后，减少炸的时间）5. 锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。6. 将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐（取一个尝尝），加入少许黄酒翻炒均匀。7. 再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。8. 加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。9. 操作完成，装盘即可。

新化牙签牛肉的做法

牙签牛肉 材料 牛肉、葱2根、辣椒粉、料酒、花椒油、食盐、植物油、淀粉、五香粉、辣椒油、芝麻油 做法 1、将牛肉清洗干净后切小块。 2、加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、五香粉、食盐、淀粉拌匀。 3、小葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。 4、待冷却后倒入牛肉中抓匀，腌渍30分钟入味。 5、用牙签将腌渍好的牛肉逐块串好。 6、净锅复火上，加油烧至五成热，放入牛肉后转中火炸1分钟。 7、关火，捞起沥油即可。