梅干菜烧肉的做法做法大全

怎么做梅干菜烧肉好吃?

梅干菜是梅州一种乡土菜，霉干菜是宁波一种家常菜，两地虽相隔千里之遥，可菜品性质却是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粤大地，当地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗净后晾晒几天，待叶子变软放进盆里，撒上盐用手揉搓，等渗出一些菜汁时便装入陶罐，码放一层撒一层盐，装满后用大芥菜叶把罐口封严，十天半个月后，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。 也是在冬季，在古越乡间河埠边会看到许多逐条洗净芥菜的人，把这些洗净的芥菜井井有条地放入罐内，再一层层均匀地撒上粗盐；过几天后，将腌透的菜条取出，挂在宅院内支起的竹竿上，在太阳下反复晾晒，直至色泽金黄，香气扑鼻，再逐一切成寸把来长，放在通风地方挂起，便成了宁波的霉干菜。其实，梅干菜与霉干菜不仅味道一样，做法也几乎一样，吃法也大都一样，唯一不同的是，后来的老宁波把笋子也混在其间，估计为了区别与梅干菜，这些做法，都源于江南的干菜，笼统点说，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，无论何地，都不变不离干菜的宗旨——甘香之味。 用干菜烹制的菜肴经济实惠，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。如干菜扣肉，因肉里渗人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻，风味独特，让人百吃不厌。干菜烧肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的话，就做不出好吃的干菜扣肉。市场上卖的干菜只是一种菜而已，没个正统腌制做法的干菜，是烹饪不出佳肴来的。宁波的霉干菜有股特别的咸香，经冬更显甘香，里面还有好多笋，别看这点笋，它可让肉味香更上一筹；广东梅州的梅干菜菜心丰富，茎杆金黄干叶浅灰，越蒸越软，有股异香，令人回味无穷。抓在手中，干软绵厚，鼻子稍一感觉，就能闻出咸香来。参考资料：梅干菜 P K 霉干菜

梅干菜烧肉怎么做？

霉干菜烧肉怎么做才好吃

材料 五花肉，霉干菜，葱，姜，干辣椒，八角，冰糖，生抽，黄酒，香醋 做法 1.干菜浸泡1小时 2.淘洗干净用手攥干水分 3.上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块 4.水开后放入锅中焯至变色 5.炒锅加约30克冰糖，少量水 6.中小火煮至冰糖完全溶化 7.开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色 8.迅速倒入五花肉块 9.翻炒至上色均匀 10.加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒 11.继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀 12.加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水 13.炒匀后装入大碗，盖锡纸 14.入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

梅干菜烧肉怎么做好吃，梅干菜烧肉的家常做法

展开全部 主料 猪肉 600g 梅干菜 200g 辅料 盐 适量 糖浆 适量 小葱 适量 姜 适量 八角 适量 桂皮 适量 步骤 1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。 2.梅干菜泡一夜备用。 3.备好葱、姜、桂皮和八角。 4.将肉切成大块，姜拍一下。 5.干锅中小火下肉。 6.将肉炒出水份。 7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。 8.倒入糖浆，翻几下上色。 9.倒入老抽，翻几下上色。 10.加水，漫过肉。 11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。 12.下梅干菜。 13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。 14.炖到略有汁水就可以出锅了。 小贴士 1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。 2.梅干菜一定要泡软。 3.用糖浆烧肉，色泽红亮。 4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。

梅干菜烧肉

原料： 1斤五花肉、1-2两陈年梅干菜 　　做法： 　　1、将肉先在锅中炒至变色，烹入适量料酒炒匀，然后冲入大半锅热开水; 　　2、倒入梅干菜拌匀，再次煮开后转小火炖1个半小时左右; 　　3、最后15分钟可调入适量冰糖。 制作心得： 　　1、必须选择陈年的梅干菜; 　　2、必须选择新鲜的五花肉; 　　3、将肉先炒过之后再炖，特别的香醇; 　　4、水一定要一次加足，10分水煮到剩3分水的样子比较合适; 　　5、炖足1个半小时，肉比较软烂，汤中出油，梅干菜中吸满油的状态。

浙江地区的霉干菜烧肉怎么做？

梅干菜烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 梅干菜烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉500克,梅干菜100克料酒10克,姜块25克,精盐5克,酱油25克,高汤500克,味精2克,香油20克。 教您梅干菜烧肉怎么做，如何做梅干菜烧肉才好吃1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成。