松鼠桂鱼做法大全

松鼠桂鱼自己在家可以做吗？难不难？

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中

10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁

13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油

14.起锅浇在鱼身上即成

烹饪技巧：1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。

2、给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。

3、给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4、炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

松鼠桂鱼

做法一 食材准备 桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。 制作步骤 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5， 松鼠桂鱼 不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 做法二 食材准备 鲜活鳜鱼1条（重750克左右），熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克（约耗200克）。 制作步骤 1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克 松鼠桂鱼 放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。 注意事项 1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。 2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。 3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。 做法三 食材准备 鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤 制作步骤 1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)； 松鼠桂鱼 2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀； 3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出； 4、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺； 5、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。 做法四 主料：桂鱼、松仁、豌豆 辅料：番茄酱、盐、糖、白醋、水淀粉 1. 将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花（详见图片），切好后用盐水浸泡5分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用； 2. 鱼身切成花； 3. 松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟； 4. 浸好的桂鱼拿出，沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉； 5. 锅里放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）； 6. 桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀； 7.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。 3营养价值 桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼 1．桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质 美味松鼠鱼(20张) 细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难 2．吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复 3．桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

松鼠鳜鱼是哪里的菜？

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。 这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

松鼠桂鱼：长得像松鼠，还会叫的鱼，你见过吗

松鼠桂鱼，就不得不提乾隆皇帝，因为这道菜是因他而闻名。 当时他第一次下江南，在苏州微服私访时又累又饿，就到松鹤楼去吃饭，张口就是让店家将最好的菜肴都上上来。 恰逢店主母亲大寿，店里忙的不可开交，店小二只见乾隆帝一身青衫布衣，便上了一些清汤寡水的菜，正巧又让这位爷看到小二为店主母亲做寿而做的松鼠桂鱼。用现在的话说，当时乾隆帝就炸了。 还好这时店主来了，一见乾隆帝虽青衫布衣但气度不凡，便将为他母亲做寿的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好。由此可见我们乾隆爷也是吃货一枚。 对于吃货而言，没有问题是吃一顿解决不了的，如果有那就两顿，然后就是二、三下江南都专门去吃店家的松鼠桂鱼。也就有了乾隆三下江南，只为松鼠桂鱼而来的说法。好了，总算罗嗦完了，下面就是这道菜的详细做法： 1.准备食材：首先去掉桂鱼的头和鱼腮帮，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼的尾部要连着，不能断。然后去掉桂鱼的排刺，沿着桂鱼的纹理打花刀，一定不要切破鱼皮。再沿着反方向依次下刀，把打好花刀的桂鱼放入清水中。加入生姜、葱段、料酒，少许食盐腌制半小时。半小时后用纸巾擦干水分，少许生粉、吉士粉拍粉，这么做的目的是让生粉吉士粉包裹着鱼肉，保证桂鱼在下锅炸的时候能够外脆里嫩。 2.炸桂鱼：开油锅，油温6成热下锅炸，1成油温30度，6成油温180度左右。刚开始下锅炸尽量不要动它，等桂鱼定型之后加入鱼腮帮。这个桂鱼腮帮等会要用它来做松鼠桂鱼的头，所以也要保证它的完整性，控制油温 大约10分钟左右倒出控油。 3。调酱汁：利用锅底油加入300克左右的番茄沙司，80克的白醋、20克白糖，再加入焯过水的青豆、玉米粒、番茄丁。最后少许明油，增加色泽，出锅淋在炸好的桂鱼身上。 4.装盘：一道酸甜可口外脆里嫩的淮扬菜系代表松鼠桂鱼就制作好了。

松鼠桂鱼的做法

松鹤楼的松鼠桂鱼
　　原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。
　　制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。
　　将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。
　　将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。
　　将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。
　　将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。
　　在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。

　　特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。

松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法 年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。很小的时候有次去苏州玩的时候，在得月楼吃过松鼠桂鱼，当时小小的我筷子不停，直说好吃。想来是那鱼身上的浇汁诱惑到了我，酸酸甜甜开胃的很，不光是孩子，连大人都是很爱这个口味啊！ 1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干 2.各种配料洗净备用 3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下 4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上 7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形 9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中 10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型） 11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起 12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁 13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油 14.起锅浇在鱼身上即成