重庆小面怎么做(正宗重庆小面做法配方)

　　

重庆小面调料配方

　　食品用料 :少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可； :味精和鸡精； :油辣椒； :花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； :混合油（猪油、菜油、香油）； :葱花； 以上调料是必备； :少量榨菜粒； :少量芽菜末； :炒香的花生碎粒 ； :少量姜蒜末； :醋。 编辑本段制作方法 经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃 重庆华飞小面的小面： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按步奏放到面碗里： C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。 编辑本段制作技巧 酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 味法弧瘁旧诓搅搭些但氓精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这种调料 混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 　　

重庆小面的面条制作

　　重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。 　　重庆小面制作的其他注意事项： 　　、?酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。 　　、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！ 　　、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。 　　、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。 　　

重庆肥肠面怎么做？哪里可以学到正宗的重庆小面？

　　重庆小面的做法 　　主料水面克、空心菜克、辅料、花生米克、熟菜籽油勺、蒜末勺、辣椒油勺、味精/勺、花椒粉勺、猪油勺 　　鸡精/勺、姜末勺、细香葱根、芽菜克、黄豆酱油勺、香油勺 　　.准备各种调料 　　.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 　　.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入勺酱油、/勺鸡精、/勺味精、勺葱花 　　.勺花椒粉 　　.勺辣椒油 　　.勺猪油、勺熟菜籽油、勺香油、勺花生米和芽菜 　　.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了 　　.在调料碗中加入勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了 　　.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可 　　

重庆小面面条是啥面

　　正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。 　　碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。 　　扩展资料： 　　碱水面主要成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收。 　　参考资料：百度百科-碱水面 　　

重庆小面怎样做，酱料配方很复杂吗

　　食材用料： 　　干挂面 　　五香熟牛肉克 　　小青菜五颗 　　油[图]油适量 　　盐适量 　　鸡精适量 　　胡椒粉[图]胡椒粉适量 　　花椒[图]花椒一小撮 　　高汤或开水两碗 　　葱[图]葱一根相克食物 　　蒜[图]蒜四粒相克食物 　　辣椒面适量 　　生抽两勺 　　老抽半勺 　　醋[图]醋两勺相克食物 　　菜谱做法： 　　重庆小面的做法图解.青菜和葱洗净 　　重庆小面的做法图解.牛肉，蒜和葱切碎 　　重庆小面的做法图解.备好高汤 　　重庆小面的做法图解.锅中熬花椒油 　　重庆小面的做法图解.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉) 　　重庆小面的做法图解.锅中开始煮面 　　重庆小面的做法图解.利用煮面的时间，将碗中，放入盐，鸡精，生抽，醋 　　重庆小面的做法图解.碗中倒入清水或高汤 　　重庆小面的做法图解.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒 　　重庆小面的做法图解.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，开吃 　　重庆小面的做法图解.成品图 　　用手机看这道菜做法 　　菜谱小贴士： 　　其实这道面非常简单，只要面不要煮的太糊就行了，要是加点香菜就更好了，以上份量是两人量，请自行增减 　　

正宗重庆小面是怎么做得，哪里可以买到？

　　用料 ? 　　碱水面（没有可用挂面代替，x宝上也有卖，我一般有空时自己做） ? ?适量 ? ? 　　小葱（不能用大葱代替） ? ?吃之前加或者打佐料时加都行 ? ? 　　花生碎（微波炉或者锅炒，稍微炒过点，放凉变硬脆稍微压碎） ? ?适量 ? ? 　　炒黄豆（可以不要） ? ?适量 ? ? 　　宜宾芽菜、涪陵榨菜 ? ?可混合也可二选一 ? ? 　　重庆油辣子 ? ?适量 ? ? 　　青花椒面红花椒面（比例大概比） ? ?适量 ? ? 　　猪油（有条件的猪油鸡油混合，不用混菜籽油了，油辣子里面就有了） ? ?适量（我碗里那坨可能有克左右） ? ? 　　芝麻酱（有些地方的麻酱很干，加凉开水调稀点） ? ?少许 ? ? 　　酱油（黄花园酱油或者人道美黄豆酱油，生抽也将就，老抽别来） ? ?适量 ? ? 　　醋（一般用保宁醋，也有香醋和陈醋的，我家楼下那n家基本都是用保宁醋） ? ?吃之前放（不喜欢的可以不放） ? ? 　　鸡精 ? ?适量 ? ? 　　味精（天厨牌的粉粉味精） ? ?适量 ? ? 　　姜蒜水（后面有做法，做重庆凉面同样适用） ? ?适量 ? ? 　　香菜（芫荽） ? ?个别店家备得有，可以不加，牛肉面一般要加 ? ? 　　青叶菜（一般用莴笋叶和藤藤菜，小白菜这几年少看见用） ? ?适量 ? ? 　　高汤（大骨汤） ? ?适量 ? ? 　　几根泡萝卜丝丝 ? ?少许（可以不要） ? ? 　　正宗的重庆麻辣小面的做法 ? 　　

打作料：酱油，蒜水、姜末、青花椒、芝麻酱、猪油、油辣子、芽菜、鸡精味精、花生碎适量，放碗里 　　请点击输入图片描述 　　

大概就是这量（二两面的） 　　请点击输入图片描述 　　

加一瓢高汤（另外熬的骨头汤），我一般是熬好后放冻室，吃的时候拿出来加少量清水煮开就行了，没有的用煮面的水或者白开水代替都行，或者去超市买浓汤宝（猪骨汤的那种），但用后面几种味道就打折扣了。 　　请点击输入图片描述 　　

莴笋叶洗好，这是我们自己家屋顶花园种的，小葱也是，很香。 　　请点击输入图片描述 　　

铁锅内烧开水，水多点（也就是我们说的汤宽点） 　　

下叶子菜煮断生捞起来 　　请点击输入图片描述 　　

下面条，自己做的碱水面，没去外面买，水开后下面用筷子刨散，等再次水开后煮一会，加一些凉水，等这次水微微涨时就挑面喜欢吃硬得就少煮会，喜欢吃软的就多煮会，下几个人的分量的话就吃硬的先挑，吃软的后挑， 　　

放葱花，喜欢吃醋的这个时候放 　　请点击输入图片描述 　　

挑匀佐料，开吃吧 　　

有几家馆子还在面上面加几根泡萝卜丝丝，拌匀后也很好吃。 　　小贴士 　　：油辣子海椒，重庆小面的海椒油各家有各家的风格，网上也有很多，大家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他的油，觉得麻烦的，教你个比较简单的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块的才好，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现吃现做，不好吃也不香）当然还有复杂的做法我就不过多讲了。 　　：味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的。 　　：青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。 　　：姜蒜水很关键，大蒜磨成蓉，加开水我一般是大蒜和水比.左右，就和外面馆子里的看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约:左右，老姜的量要少 　　：最好是高汤，你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。 　　：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以， 　　：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐的，酱油就行（重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油，本地的老牌子）。 　　：这个只是素小面的配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈，那些在这基础上有增减。 　　：重庆本地的酱油没有生抽老抽的区别哈，但是基本偏向生抽，