杂酱面的杂酱怎么做做法大全

炸酱面的介绍 炸酱面的酱怎么做 炸酱面的做法

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用 2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱 3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒 4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

武汉杂酱面的制作，汤汁的制作，配料

步骤 1.准备肉、白菜 辣椒 豆腐适量，洗干净待用 2.把肉切成丁，加入生抽 和盐 腌制半小时 然后把辣椒 ，白菜和豆腐切成丁备用 3.上锅热油，加入腌制好的肉丁 4.加入辣椒丁 翻炒 5.加入白菜丁和豆腐翻炒 ，在加上 甜面酱适量 6.加入少许酱油 7.加入自制的油泼辣椒 8.加入盐 ，五香粉 胡椒粉调味，在适量的加点水，熬一会即可 9.准备适量的面条 10.上过烧水 ，加入面条，煮面条了 11.最后捞出面条，加入刚才做好的杂酱，搅拌起来即可 正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。 先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。 手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯）， 放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，但不加炸酱面味道就打折扣）。 甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。

炸酱面肉酱的做法步骤图，炸酱面肉酱怎么做好吃

主料瘦肉262g 辅料干黄酱100g大酱50g葱白14g蒜头16g生抽适量蚝油2小勺花生油适量芝麻油适量 步骤 炸酱面肉酱的做法步骤11.准备好所有材料，瘦肉洗干净，蒜头，葱白洗干净 炸酱面肉酱的做法步骤22.干黄酱和酱称好。是2：1的 炸酱面肉酱的做法步骤33.然后加入适量清水化开 炸酱面肉酱的做法步骤44.姜，葱白剁碎，瘦肉切碎丁 炸酱面肉酱的做法步骤55.锅预热，入油，油比平时多一点，油温热后瘦肉用倒下去炒变色 炸酱面肉酱的做法步骤66.然后把蒜蓉，葱白倒下去炒均匀 炸酱面肉酱的做法步骤77.然后加入料酒，蚝油，生抽少许，拌均匀 炸酱面肉酱的做法步骤88.然后把化开的酱倒下去炒出香味。 炸酱面肉酱的做法步骤99.然后倒入适量清水焖煮 炸酱面肉酱的做法步骤1010.焖煮至浓稠，然后加入适量芝麻油调味 炸酱面肉酱的做法步骤1111.最后拌均匀就好 炸酱面肉酱的做法步骤1212.成品 小贴士 这里不用放盐了，酱已经够味了。一次可以做多点放冰箱冰住，下次吃的时候方便

杂酱面怎么做？

买包杂酱，想吃什么配料买什么，先炒杂酱加切丁配料，加水熬一会儿，要吃的时後，加面伴

炸酱面怎么做

炸酱面做法 一 热炸酱面做法 原料： 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 二 凉炸酱面做法 原料： 劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程： 1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 4．然后放酱下锅。 5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。 肥肠面 1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。 2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。 3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。 回答者： sd09967826 - 试用期 一级 3-23 20:21 红烧牛肉面: 材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。 调料:葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 做法:1,将番茄去皮切片，辣椒切片。 2,将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。 3,汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。 4,面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。 炸酱面: 主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法：1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末； 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 回答者： 达克悠拉 - 一派掌门 十二级 3-23 20:23 一、正宗红烧川味牛肉面做法 材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。 做法 ： 1牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 2沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。 3将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 4另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。 拍黄瓜 － 黄瓜拍开 加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 红油箩卜 － 小箩卜切片，用少许汤／醋稍腌，淋上红油即可。 蒜青／香菜。 二、红烧牛肉面 原料 牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 做法 ①将番茄去皮切片，辣椒切片。②将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。③汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。④面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可 三、红烧牛肉面 [原料/调料] 1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条 葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量 2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙 酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个 制作流程 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。 (4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

用甜面酱怎么做炸酱面

将猪肉切小丁，不怕小。肉中含着些肥肉，做出来的肉酱会更香。
锅内放油大火烧热，刚冒青烟就好。
将猪肉放入国内翻炒，看肉变色后，将甜面酱放入国内，翻炒。
放入酱后，别炒时间太长，因为甜面酱含糖，容易糊化，出锅后容易苦。
翻炒几下。放入少量水，水量掌握在刚刚没有摸过肉就好。
放入水后，把火关小些，继续加热。看国内的肉酱别糊锅，加热一两分钟后出锅。出国前尝尝咸淡，注意有油别烫嘴。如果看酱太稀，可加入淀粉勾芡。
以上是炸酱肉面。

你还可以炒个西红柿鸡蛋，可以稍稍比平时多加些盐。因为要拌面的。
有黄瓜可以切丝，豆芽热水焯一下。可以做菜码。还有大蒜，这可以好东西。