新疆大盘鸡做法大全

新疆大盘鸡怎么做，大盘鸡的特点是什么？

这个问题好难回答啊。 首先你需要一只鸡，最好是土鸡，不要太肥（当然现在都是养殖下蛋的淘汰鸡，凑合也行），然后还需要土豆，青辣椒，红辣椒，葱姜蒜等配料，调料需要花椒，大料，料酒（也可以用豆瓣酱，省去很多麻烦）。然后点火，烧油，一定要爆炒鸡肉，放各种调料。然后放土豆，开始焖，直到鸡肉进味儿，离骨，土豆熟了就好了（我个人比较喜欢把皮带面放在鸡肉里面一起出锅）。现在都用高压锅，快速简便。很好做的

新疆大盘鸡的做法?

求正宗新疆大盘鸡的做法~~

做法 用料 鸡(三黄鸡为佳) 一只 土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状 青辣椒 3-4个;切成长条状或片状 皮带面或河粉 一包 大葱 2根,切为段状 大蒜 2个，分别压扁和切成沫状 姜 1块, 切成片 干辣椒 100g 花椒 20g 八角 2个 香叶 3片 桂皮 2个 豆瓣酱 1汤匙 酱油 2汤勺 糖 6茶匙(30克) 盐 适量 步骤 1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出 2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色 3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干) 4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱 5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟 6.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可 7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟; 8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐(一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了)，最后放入蒜末 9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。 小贴士 ? 鸡的大小最好选择在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。 ? 最好选择整只鸡，不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位(如鸡腿、鸡翅等)实践证明，整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。 ? 鸡剁成块状，不亦过大(不容易入味儿)切忌过小(容易"糊锅")。我今个的剁的有点大了，因为比较喜欢大口吃肉，哈哈~ ? 干辣椒，这里要特别说明，辣椒的选取很关键，切忌选择那种短的"朝天椒"要线状辣椒晾晒成的"干辣椒"(大点的农贸市场干货调料处都有卖的)依据个人吃辣水平来定，一般100克即可。 ? 切忌不要选择圆头状菜椒，要细长尖状青椒 ? 油不亦过多但也不能太少，这个量没办法用详细告诉大家，一般说来多了要比少了好; ? 糖选择稍微细一点颗粒的，颗粒大的不容易和油完全溶 ? 蒜分别压扁和切成沫状，备两次使用(压扁的5-7个即可，沫状3-5个即可)葱蒜的多少依据个人口味调节，但实践证明，适当多一些味道更佳; ? 土豆等锅中放入水后再切也来的及，入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。 ? 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起，那样非常容易糊锅， 一块块的摆放在鸡肉上。 ? 如果没有皮带面，可以像我一样，用河粉来代替下。 折叠编辑本段营养价值 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 青椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

新疆的大盘鸡的具体做法

我来讲一下我一般做大盘鸡的方法保管好吃首先把鸡洗干净剁成大一点的块姜葱切块蒜拍散小红辣椒切段洋芋侵水去淀粉待用锅里倒油烧热快速倒3茶匙糖用炒勺搅匀直到油开始冒泡将鸡倒入要快不然就很容易糊掉迅速翻转鸡块将糖色均匀沾上炒大概2分钟待鸡呈金黄色放入姜蒜花椒红辣椒葱块料酒继续炒等香料的味道出来以后倒入洋芋片倒温水（不能倒凉水否则鸡肉会缩住不嫩了）具体的量倒2/3就可以了不然太多水冲淡味道太少水洋芋糊掉了然后放调料鸡精盐喜欢吃辣再放点辣酱也会很好吃拌匀上盖焖烧个6-10分钟试一下洋芋软度仍点青红辣椒块（主要为了调色）就可以出锅了！很好吃你试下我男朋友超喜欢吃我做的大盘鸡我不建议全放啤酒味道怪怪的可以放一些大概是温水的1/3就行！希望你也能做的很好吃

新疆大盘鸡怎么个做法？

 我来讲一下我一般做大盘鸡的方法 保管好吃
首先把鸡洗干净 剁成大一点的块 姜葱切块 蒜拍散 小红辣椒切段 洋芋侵水去淀粉 待用
锅里倒油烧热 快速倒3茶匙糖 用炒勺搅匀 直到油开始冒泡 将鸡倒入 要快 不然就很容易糊掉
迅速翻转鸡块 将糖色均匀沾上 炒大概2分钟待鸡呈金黄色 放入姜 蒜 花椒 红辣椒 葱块 料酒 继续炒
等香料的味道出来以后 倒入洋芋片 倒温水（不能倒凉水 否则鸡肉会缩住不嫩了）具体的量倒2/3就可以了 不然太多水冲淡味道 太少水洋芋糊掉了 然后放调料鸡精 盐 喜欢吃辣再放点辣酱也会很好吃 拌匀 上盖焖
烧个6-10分钟 试一下洋芋软度 仍点青红辣椒块（主要为了调色） 就可以出锅了！很好吃你试下 我男朋友超喜欢吃我做的大盘鸡 我不建议全放啤酒 味道怪怪的 可以放一些 大概是温水的1/3就行！
希望你也能做的很好吃

正宗的新疆大盘鸡味道和感觉怎么样？好吃吗？

图片上的这个不是我们新疆的正中大盘鸡的图片，本人是新疆石河子的，正中的新疆大盘鸡主要是用我们新疆的土鸡做成，味道非常好吃、可以说是色香味俱全、这位朋友要是有机会的话可以到我们新疆来尝尝、我保证你会回味、、