小黄花鱼做法大全

小黄鱼是什么？

小黄鱼，脊椎动物，鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米。体背灰褐色，腹部金黄色。为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10～25米，越冬场一般为40～80米，鱼群有明显的垂直移动现象，黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。

小黄花鱼都是人工养殖的吗

小黄花鱼，为近海底层结群性洄游鱼类，以海洋捕捞为主；目前暂无法人工养殖。 小黄花鱼，主要分布在中国渤海、黄海和东海；冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3～6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海。分布于水深不超过100 m 的海区，以及受长江径流影响较大的黄海南部和东海北部，水深40~80 m 的海区，属暖温性近底层鱼类。黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。

大黄鱼和小黄鱼有什么区别？

　　大小黄鱼除作名肴外，还有食疗作用，有开胃、益气、填精、调中止痢、明日安神等功效，可治久病体虚，少气乏力，面黄羸瘦、目昏神倦、纳食减少等症。 　　有经验的渔民往往根据“唱歌”声来判断鱼群的位置、鱼群的大小；是产卵的前期、还是盛期、或是末期；鱼群栖息的水层和动向，以便及时进行下网捕捞。 　　制法：将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，香菜洗净切成寸段。锅内放人精制油，开中火烧至8成热，将鱼下锅煎好，拨至边上。然后将葱、姜丝、大蒜片、肉丝倒入锅中，煸炒片刻，加入料酒、清汤、精盐、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫。改小火熬7分钟左右，见汤浓厚，放入鸡精，将鱼盛入汤盘内，锅中留少许汤，加入香菜，烧沸浇在鱼上即可食用。 　　制法：将鱼去鳞、鳃、剖腹挖去内脏洗净，放菜板上，斜刀将鱼的两面每隔2厘米长削一刀，削至脊骨，用酱油、料酒适量腌渍5分钟，涂上干淀粉。猪肉、嫩笋切成片。葱白切成小片待用。 　　大黄鱼头部和眼睛都很大，小黄鱼头部较长，眼睛较小；大黄鱼尾柄长而窄，长度是高度的3倍多，小黄鱼尾柄短而宽，长度是高度的2倍多；大黄鱼鳞片较小，背鳍和侧线间有鳞8-9行，小黄鱼鳞片却较大，背鳍和侧线间有鳞5-6行。还可以把鱼肉吃掉，比较它们的脊椎骨数目，大黄鱼有脊椎骨25-27块，一般是26块，小黄鱼有脊椎骨28-30块，一般是29块，比大黄鱼多3块。

超市里的小黄花鱼怎么做？

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。 盐煎小黄花鱼的做法：

大黄鱼 小黄鱼 黄鱼 黄花鱼 有什么区别

你好！

你提到的这几个都是一码事，，呵呵

这种鱼类的学名叫大黄鱼。
大黄鱼有几个分支和别称，比如黄花鱼、黄鱼、大黄鱼，小黄鱼，大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼。


因此，黄花鱼只要区别大黄鱼和小黄鱼就可以啦。
大黄鱼和小黄鱼在外观上极为相似，但是不同点也很明显，和鱼的年龄没有关系啦。

如图： 大黄鱼：
http://home.jmu.edu.cn/xiewn/Ichthyology/luxingmu/dhy.jpg


如图： 小黄鱼：
http://kshj.com.cn/upimg/20070729/lit_11UF1I462024451.jpg


下面细说下大，小黄鱼的不同点：


1。 小黄鱼与大黄鱼区别
小黄鱼又称小鲜，外形与大黄鱼相似，但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15—25厘米，与大黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小，背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片；在而小黄鱼的鳞较大，在背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。


2。 小黄鱼：
小黄鱼又称小鲜，是舟山渔场上产量较高的一种鱼类，历史最高年产量曾达到3万吨。
小黄鱼外形与大黄鱼相似，但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15—25厘米，与大黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小，背鳍起点与侧线间有八至九个鳞片；在而小黄鱼的鳞较大，在背鳍起点与侧线间有五至六个鳞片。大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。


3。 大黄鱼：
大黄鱼，又叫大黄花鱼，是我国的重要经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。
每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，以及鱼群的深浅，进行捕捞。
大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。


谢谢！！！

小黄花鱼的做法

材料清单
小黄花鱼二斤
盐适量
料酒适量
葱姜适量
玉米淀粉适量
食用油适量

1. 买回来的小黄花鱼。
2. 去鱼头去内脏，洗净。
3. 加入适量盐，葱花，料酒。
4. 加入姜片，腌制半个小时以上。
5. 扔掉葱姜，倒掉料酒，把小黄花鱼一个个沾满玉米淀粉。两面都沾满。
6. 抖掉多余的淀粉。
7. 锅内放宽油，油温六成热，放入鱼，开始炸。
8. 炸到外皮变硬定型。捞出来。
9. 待油温升高，进行二次复炸。炸好用厨房纸吸油。
10. 成品。


小黄花鱼怎么做好吃

清蒸黄花鱼 
主料：黄花鱼 
配料：料酒、精盐、姜、葱各适量。 
制法： 
1.将葱、姜切丝。 
2.将鱼洗净，去内脏，两侧斜剞数刀。 
3.净鱼涂上料酒、精盐，鱼腹中放入葱丝、姜丝，摆入盘中，上面再撒上葱丝、姜丝，上笼蒸8～10分钟即成。 
功效：补充蛋白质和微量元素。 

红烧黄花鱼 
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 
做法： 
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 
刀，用精盐腌渍。 
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 

干烧黄花鱼 
原料：黄花鱼。 
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 
调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 
做法： 
1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。 
2、 勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 
特点：枣红色泽，略辣。 

瓤馅黄花鱼 
原料：黄花鱼猪肉100克。 
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 
做法： 
1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。 
2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 
特点：清香鲜嫩。 

香烤黄花鱼 
原料：黄花鱼，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 
做法： 
1、先给黄花鱼洗个小澡。 
2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。 
3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 

生抽王烧黄花鱼 
【所属菜系】 浙江菜 
【原料】 黄花鱼 2条，姜 1块（切片），盐 1/4茶匙，沙津油 3汤匙，番芫荽少许 调味料：酒 1汤匙，生抽，水各3汤匙。胡椒粉少许。 
【制作过程】 （1）黄花鱼宰后洗净，抹干水分，下盐略腌。 
（2）烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色。（3）待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。 

盐煎小黄花鱼 
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。 在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。 

2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。 

3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁，不过，猪头喜欢直接吃，从来不加柠檬汁什么的。 

注： 

1）黄花鱼，分大黄花鱼和小黄花鱼，小黄花鱼的肉质更为细腻，很鲜美。 

2）鱼类含有丰富的蛋白质，小黄花鱼的蛋白质含量尤其高，营养价值很好。 

3）买鱼的时候，要比较注意，据说，有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料，可以拿白纸擦擦看，纸张若变黄色，就是颜料的缘故了。 

4）煎鱼之前，要是懒得用纸巾擦干的话，其实也没什么，我也经常偷懒。我的感觉是，要是不擦干水分的话，会粘上比较多的面粉，煎出来的面粉层稍微厚一些而已。 

5）煎的时候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的数量比较多的时候，就懒得一锅一锅地煎熟，所以，就只是把每条鱼都稍微煎一下，之后，一起放入烤盘，在预热到华氏375度的烤箱里，烤上15分钟左右，一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话，鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上，所以不建议偷这个懒哈。 

干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料：小黄花鱼一斤（5元/斤） 
配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒 
做法：1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。 
2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺（可根据口味自己增减） 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗（吃饭的饭碗） 
3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。 

注意：炸鱼的时候，锅要热（最好等到空锅开始冒烟），然后放油，油烧8分热，放鱼，炸的过程中不要翻身，等一面炸好了在翻。

如何看黄花鱼和小黄花鱼的好坏


电视上教过冰鲜黄花鱼和冻鲜黄花钱的区别，冰鲜就是打上来直接冰镇运输上市，冻鲜就是经过冷冻后运输上市的，冰鲜的比冻鲜的鱼肉更鲜嫩，在超市看价格也贵不少，区别就是看鱼眼睛，冰鲜的鱼眼睛是鼓的，冻鲜的鱼眼睛是瘪进去的．