宫爆鸡丁的做法做法大全

正宗的宫保鸡丁这样制作 ?

　　牛肉末(或猪肉末)(65克)。 调料：

宫爆鸡丁的具体做法

◆宫爆鸡丁 　　宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 　　丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 　　原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 　　制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 　　◆宫爆鸡丁 　　原料： 　　鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 　　做法： 　　1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 　　2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 　　3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 　　4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 　　备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！ http://www.bj.chinanews.com.cn/news/2005/2005-10-18/1/_1129628603_00.jpg

宫保鸡丁的家常做法大全怎么做好吃

主料鸡脯肉250克花生米200克辅料葱适量盐适量干辣椒适量花椒适量蒜适量酱油适量醋适量料洒适量鲜汤适量姜适量糖适量红薯淀粉适量 步骤 宫保鸡丁的做法步骤11.姜、蒜去皮切片 宫保鸡丁的做法步骤22.葱白切成颗粒状 宫保鸡丁的做法步骤33.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节 宫保鸡丁的做法步骤44.鸡肉拍松，再用刀改成小丁 宫保鸡丁的做法步骤55.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥 宫保鸡丁的做法步骤66.花生米洗净，放入油锅炸脆 宫保鸡丁的做法步骤77.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。） 宫保鸡丁的做法步骤88.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出 宫保鸡丁的做法步骤99.再起锅放油烧热后将姜，蒜 宫保鸡丁的做法步骤1010.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色 宫保鸡丁的做法步骤1111.再下花椒 宫保鸡丁的做法步骤1212.随即下入炒变色的鸡丁炒散 宫保鸡丁的做法步骤1313.加入调味汁翻炒 宫保鸡丁的做法步骤1414.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘

宫保鸡丁的家常做法 经典名菜宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁 主料鸡胸脯肉200克 黄瓜150克 花生仁(生)50克 辅料植物油适量 葱15克 姜10克 盐适量 红薯淀粉10克 料酒1茶匙 豆瓣酱1汤匙 辣椒(红，小)5克 花椒5克 细砂糖5克 醋1茶匙 宫保鸡丁的做法 1.鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段 2.炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟 3.盛出备用 4.炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香 5.放入腌好的鸡肉，快速翻炒 6.鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀 7.放入黄瓜丁，继续翻炒 8.倒入花生米，拌匀即可 烹饪技巧1、整个制作过程都要注意盐的用量

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法 主料：鸡脯肉 辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐 白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉 操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油 红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。 第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下， 随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入 料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。 注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。 兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要加花生，要不起锅后的鸡丁就会太干。

正宗的宫爆鸡丁怎么做

鸡脯肉打上花刀，切成1.2~1.5CM的丁。放盐 料酒 鸡精腌制，码味上浆。用一小碗，放入盐酱油鸡精味精醋白糖水豆粉等调成荔枝味 鸡脯肉打上花刀，切成1.2~1.5CM的丁。放盐 料酒 鸡精腌制，码味上浆。用一小碗，放入盐酱油鸡精味精醋白糖水豆粉等调成荔枝味

宫爆鸡丁怎么做 最正宗宫爆鸡丁的做法

鸡腿 3只 配料： 油炸花生米 50克 调料： 葱白 适量 姜片 适量 蒜片 适量 花椒 10粒 干辣椒 4个 红油 正常炒菜量的一倍，或六七汤勺 花椒油 少许 腌肉料： 盐 少许 料酒 少许 蛋清 半个 淀粉 少许 调味汁： 料酒 10克 醋 15克 老抽 15克 糖 20克 盐 3克 淀粉 少许 超正宗宫爆鸡丁的做法 鸡腿去骨 切成大一点的肉丁 鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻 准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁 锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香 花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒 鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟 鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀） 放入葱丁和事先炸好的花生米 等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅