春节家常菜谱

　　春节菜谱大全带图片和做法和寓意

.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉克、粉丝克 调料：酱油克，盐克，料酒克，味精克，葱、姜各克，湿淀粉克。 制法：()将猪肉切成绿豆大小的粒。

　　粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，

　　放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。

　　调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，

　　加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，

　　虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 . 糖醋木耳 原料：黑木耳克，荸荠克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，

　　荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 .

　　芫爆肚丝 主配料：肚丝克，香菜克，豆油克耗克，料酒克，醋克，盐克，味素克，

　　葱丝、姜丝、蒜片各克，香油>克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。

　　大勺放油，烧至六成热，倒入. ...蚂蚁上树 原料：猪瘦肉克、粉丝克 调料：酱油克，盐克，料酒克，味精克，葱、姜各克，

　　湿淀粉克。 制法：()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克，

　　烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，

　　翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，

　　花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，

　　用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 .

　　糖醋木耳 原料：黑木耳克，荸荠克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。

　　大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 .

　　芫爆肚丝 主配料：肚丝克，香菜克，豆油克耗克，料酒克，醋克，盐克，

　　味素克，葱丝、姜丝、蒜片各克，香油>克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。

　　大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，

　　淋香油出勺。 . 煎蒸大排 配料：大排骨克，植物油克，葱根，

　　姜片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，

　　在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 .拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。

　　制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，

　　见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，

　　熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 .锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，

　　白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(). 把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，

　　先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(). 大勺放宽油，烧六七层热，

　　将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(). 原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，

　　再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。 .酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

　　制法：(). 肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(). 茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，

　　再把拌好的肉馅酿入茄子内。(). 把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，

　　把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(). 勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，

　　用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 .氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，

　　海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

　　制法：(). 把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。

　　海米、细粉泡开。（). 把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，

　　放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 . 金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉克，鸡蛋个。

　　配料：韭菜棵，虾仁克。 调料：熟豆油克耗克，味素克，盐克，五香粉克，淀粉克。 做法：（）将鸡肉切丝，

　　虾仁制成菱状加蛋清个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（）将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉，摊张蛋皮。（）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷，共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。

　　（）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

　　. 焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（）先把肉切成而分后的片，

　　再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，

　　把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?

　　忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。 . 煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。

　　配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。

　　大葱片开，切成斜段或丝。（）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，

　　炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。

　　. 炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（）炒勺加七钱油，

　　烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，

　　鲜嫩适口。 . 葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（）大勺加适量油，

　　用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。 . 炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊克，

　　青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。

　　（芥末须用开水烫熟） . 溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。

　　（）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

　　特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。 . 炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

　　做法：（）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。

　　（）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 . 白肉火锅 做法：（）选用去骨带皮的五花三层猪肉，

　　皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。

　　（）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（）锅中一般不入调料，

　　如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 . 水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，

　　用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，

　　晾凉。食用时切片码盘。 . 软炸肝尖 配料：猪肝克，鸡蛋个，

　　精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法：（）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（）锅中放油，

　　猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。 . 拌肚丝 主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。

　　调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 做法：（）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。

　　火腿切丝。（）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 .

　　五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。

　　做法：（）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 . 腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只，

　　精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。 做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，

　　在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。春节怎样做几个又快又简单的家常菜

一、炖排骨 　 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，

　　将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，

　　醋，料酒，糖，盐。 注意： 、醋少放，

　　酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 　 、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，

　　防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 　 、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，

　　待用。 　 、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，

　　等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 三、红烧茄子肉丝 　 、三根细茄子，洗净，

　　削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 　 、加中等偏大量的油， 、成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，

　　切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，

　　少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。 、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 　 、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。

　　两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，

　　如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 　 、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。

　　等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。 五、可乐鸡翅 　 、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，

　　少许，放入锅中； 　 、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的/左右，看颜色红黑就行了。

　　盖锅盖，大火煮； 　 、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，

　　太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 　 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，

　　等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，

　　豆腐上也放一小勺盐， 翻炒至稍热微熟（分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时：） 七、牛肉芹菜 　 材料：嫩牛肉克，芹菜克。调味料：盐，

　　白糖，味精，淀粉，姜，蒜，

　　胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，

　　料酒、姜末和清水，浸分钟后，加入花生油，再腌小时。 八、皮蛋豆腐 　 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，

　　淋酱油，点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 　 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，

　　稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。 十、咖喱鸡翅 　 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；

　　土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放 水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，

　　起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤. 辣,微辣,甜味的都有,

　　做时都不用放淀粉)过年的菜谱有哪些

春节最适合的家常小菜

鱼 肉圆 蛋饺 . .. 海蜇，贡菜. ..春节食谱大全，

　　春节吃什么，春节菜谱

.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉克、粉丝克 调料：酱油克，盐克，料酒克，味精克，葱、姜各克，

　　湿淀粉克。 制法：()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克，烧至四成热，

　　放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，

　　翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

　　制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油，

　　烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 .

　　糖醋木耳 原料：黑木耳克，荸荠克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，

　　加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 . 芫爆肚丝 主配料：肚丝克，香菜克，

　　豆油克耗克，料酒克，醋克，盐克，味素克，葱丝、姜丝、蒜片各克，香油>克。 做法：肚丝氽一下，

　　香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，

　　淋香油出勺。 . 煎蒸大排 配料：大排骨克，植物油克，葱根，姜片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉克。

　　做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，

　　上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 .拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，

　　切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，

　　加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 .锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，

　　白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(). 把肉片切成二分厚，

　　一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。

　　(). 大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，

　　炸至酥脆倒入漏勺。(). 原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，

　　滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。 .酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法：().

　　肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(). 茄子去皮，

　　顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(). 把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，

　　再上屉蒸透后扣入盘中。(). 勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，

　　用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 .氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，

　　海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法：().

　　把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（).

　　把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。

　　特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 . 金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉克，鸡蛋个。配料：韭菜棵，虾仁克。

　　调料：熟豆油克耗克，味素克，盐克，五香粉克，淀粉克。

　　做法：（）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（）将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉，摊张蛋皮。

　　（）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷，共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

　　特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。 . 焦溜肉段 主料：猪瘦肉四两。

　　配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法：（）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，

　　再用淀粉加香油调糊浆好。（）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，

　　再把对好的汁挛野?忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 特点：外酥里嫩、味香可口。 . 煸白肉 主料：带皮五花肉一斤。

　　配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法：（）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，

　　切成斜段或丝。（）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，

　　随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 特点：滋厚味浓，肥而不腻。 . 炒鸡蛋青椒 主料：鸡蛋三个、青椒三两。

　　调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法：（）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，

　　放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 特点：蛋花金黄，青椒脆绿，

　　鲜嫩适口。 . 葱爆肉 主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法：（）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。

　　（）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 特点：肉嫩葱脆，清香味美。

　　. 炝拌里脊丝 配料：猪肉里脊克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，

　　后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） . 溜肝尖 主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。

　　调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法：（）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（）勺内放宽油，

　　烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野?忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

　　特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。 . 炸虾球 主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法：（）把虾、猪肉剁成细泥，

　　用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（）大勺放油，

　　烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 . 白肉火锅 做法：（）选用去骨带皮的五花三层猪肉，

　　皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，

　　将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，

　　粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 .

　　水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。

　　肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，

　　上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。 . 软炸肝尖 配料：猪肝克，鸡蛋个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。

　　做法：（）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。

　　. 拌肚丝 主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，

　　味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 做法：（）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，

　　顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 . 五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，

　　香油一钱。 做法：（）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 .

　　腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。 做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，

　　放在盘中上屉蒸熟。过年要吃什么菜

红烧鱼——年年有余 炖牛腩——牛气冲天 香辣粉蒸肉——蒸蒸日上 坚果年糕——步步高升 凉瓜黄豆排骨汤——财源滚滚 汤圆（元宵）——团团圆圆 口水鸡——吉祥如意 红烧肉——红红火火 红烧猪蹄——甜甜蜜蜜 蒜叶炒藕片——路路通 桂花糯米枣—— 甜甜蜜蜜，早日富贵 三色蛋卷——金玉满堂，