全州拌饭(延吉全州拌饭)

　　韩国的晋州拌饭和全州拌饭有什么区别？拌饭的派别 　　拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。世纪年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。

　　餐具用黄铜器。 　　在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。

　　材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。 　　拌饭的营养 　　拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，

　　利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。

　　最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。 　　自己做拌饭 　　将切好的黄瓜、小南瓜用盐把水分腌出来，然后分别炒。黄豆芽绿豆芽先煮好再拌，

　　有泡菜就少放些，韩国人搁鸡蛋喜欢煎半熟的，因为这样拌起来容易。把米饭煮硬点，盛出，上边再放上准备好的蔬菜，搁煎鸡蛋，最后放香油和辣椒酱就可以了。

　　如果觉得有点干不好拌就放半勺肉汤。 　　什么拌饭最地道：石锅底面一般是擦点香油以后才盛米饭的，服务员给你端石锅拌饭上来的时候你可以听到噗嘟噗嘟的声音，这才是正常的。别着急，拌饭先不要拌到最下面的，

　　差不多吃完时，你就可以品尝香油浸透的锅巴。如果他们给你的石锅“不吭一声”，那意味着你要吃到不太地道的长春有没有全州拌饭正规的？新天地公园地下有 很好吃延边全州拌饭哪里学？建议到延吉市的全州拌饭店里咨询。全州拌饭怎么做.

　　准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。 . 只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。

　　准备两个嫩蛋黄。 . 米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。 . 准备一小碗佐餐的淡汤，

　　当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。 . 石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，

　　此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

　　在陶锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人,石锅拌饭又称为「石碗拌饭」，是韩国特有的米饭料理。 它的发源地为韩国光州，后来演变为韩国的代表性食物。

　　据说，光州的石锅拌饭之所以名闻遐尔，是因为它曾经是朝鲜时代向中国进贡的菜肴，在当时中皇帝的钦点之下，不声名远播也难。 谈起石锅拌饭，就不能不先提盛放菜肴与米饭的石锅。

　　这石锅虽然名为「石锅」，却是陶做的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果惊人，细嚼慢咽的人可安心享用，

　　不用怕饭菜冷掉。名闻遐迩的石锅拌饭，里面究竟放了什麼好料？答案并不新奇特别，主要就是米饭、肉类、鸡蛋，

　　以及黄豆芽、蕈菇类和各式野菜。菜的种类并无一定，采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可。 至於烹饪方式，说起来也不难，

　　但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成；另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴。

　　上桌后，可依个人的口味酌量添加辣椒酱，添加了辣椒酱之后，原本清淡的石锅拌饭，口味变得浓郁芳香，

　　口感则变得丰富多元。食用前，则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就著高温，将饭、菜、酱料全部搅拌均匀，搅拌的时候，石锅会发出滋滋的声响，

　　饭、菜、酱料的味道也会随著热腾腾的蒸气飘散开来。 此时，石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽，在色香味同时勾引之下，往往饭还没入口，

　　就已垂涎三尺。细细品味时，特殊的锅巴香伴随著温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放，口感与风味都是一级棒。 除了是韩国的代表性饮食，现在，石锅拌饭在韩国也成为爱情的表徵。情人一起上餐馆点石锅拌饭，

　　男士得先替女友搅好拌饭；若女友无法将饭菜吃个精光，男士就得将剩下的饭完全吃乾净，以代表对女友的爱情。 石锅拌饭演变至今，已经不只是拌饭那麼简单……。

　　韩国的石锅拌饭做法 原料：熟米饭、鸡蛋、优质生牛肉、心里美萝卜、生菜、香菇、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、金针菇、熟牛肉、松子 调料：石锅饭酱 做法：、将全部蔬菜洗净、切成丝，生、熟牛肉也切丝，待用。 、把铁锅放在火上烧烫，放入熟米饭，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，最后放生菜丝，

　　打个鸡蛋，撒少许松子仁碎。 、将饭、菜、肉、蛋趁铁锅热时拌匀，即可食用。 制作时间：分钟 【制作过程】 .准备蒸好的白米饭，

　　再准备与之相拌的蔬菜. .只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两嫩蛋黄。 .米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，

　　其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。 .准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，

　　适量拌入后非常提味。 .石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，

　　视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。 石锅拌饭 原料：菠菜 胡萝卜 洋葱 牛肉丝 黄豆芽 鸡蛋一个 米饭一碗 韩国辣白菜及辣韭菜、萝卜各一小碟 韩国辣椒酱 做法：、胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝，

　　牛肉丝上浆； 、锅中放半锅水（加少许盐）把菠菜，胡萝卜及黄豆芽在沸水中氽一下捞出用少许麻油拌一下备用。 、烧热油锅把洋葱及牛肉丝煸一下 、烧热石锅（我没有就用的煲），锅中放点色拉油放入米饭 、再把刚才处理好的菠菜、胡萝卜、牛肉丝黄豆芽及泡菜摆放在饭上在中间打入一个鸡蛋，小火焖约三四分钟（要炕出锅巴）即成 吃的时候最好配上下面这种子韩式辣椒酱用不锈钢勺子搅拌大口吃才过瘾 韩国式拌饭，

　　其中“石碗拌饭”是韩国独有的食谱，值得一尝。白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉、和鸡蛋等佐料，盛在滚烫的石碗内，加放适量的辣椒酱后，搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，

　　锅底的锅巴更是一绝。在大部的韩国餐厅均可品尝到，全州中央会馆等是有名的拌饭专门店。 在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。 * 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。

　　【材料】：米杯，山菜g，绿豆芽g，胡萝卜g，桔梗g，牛肉g，鸡蛋个 牛肉佐料：酱油大勺，

　　葱小勺，蒜小勺，芝麻小勺，白糖小勺，香油小勺， 胡椒 【做法】： ) 把牛肉切好加佐料炒出来。 ) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，

　　并在平锅里放食用油炒出来加佐料。 ) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。 ) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。 ) 把绿豆芽烫一烫加佐料。 ) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 ) 饭煮好后与()的牛肉一起拌好，

　　并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。 【材料】：米杯，沙参g，香菇g，蕨菜g，橡子凉粉g，

　　菠 菜个，桔梗g，鸡蛋个，香油，辣椒酱大勺，

　　葱、蒜、白糖、盐、芝麻. 【做法】： ) 把米洗净后放到电饭锅里焖一下。 ) 把香菇、蕨菜、橡子凉粉用水煮一下，把香菇和蕨菜充分地泡开后在平锅里加油炒出来调味。 ) 菠菜煮出来拌好。

　　) 桔梗放盐拌匀加油炒出来，并加上佐料。 ) 沙参分半，调料用辣椒酱拌好。 ) 在碗里盛饭，并把准备好的材料摆好。