干煸鱿鱼丝

　　干煸鱿鱼头的最好做法

主料：芹菜克，鱿鱼须克　　辅料：辣椒(红，尖，干)个，麻椒把　　调料：花生油克，食盐茶匙，

　　姜小块，淀粉（小麦）适量. 芹菜洗净切成cm左右的段，先将鱿鱼须洗净撕去外面的红衣，控去水分，

　　撒入适量是面粉. 拌匀备用，炒锅做热，倒入食用油，油温六七成热时下入裹好面粉的鱿鱼须，炸制过程中最好盖上锅盖.

　　将鱿鱼须炸至金黄出锅，全部炸好后再复炸一遍捞出。炒锅留少许油，下入少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香，放入芹菜段大火翻炒.

　　翻炒片刻后，再倒入剩余麻椒继续煸炒几下最后放入炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下，就可以出锅盛盘了干煸鱿鱼须怎么做啊，我老婆爱吃！

你真是个好老老公啊！孜燃鱿鱼也很好吃的！ 干煸鱿鱼须 主料：鱿鱼须。配料：青、红辣椒。

　　调料：葱姜米、淮盐、淀粉。操作：鱿鱼须摘洗干净粘干淀粉过油，青红辣椒切丝。葱姜米炝锅放入鱿鱼丝，青红辣椒丝，加淮盐、辣油炒匀出勺。特点：红白相间，鲜香微辣。

　　干煸鱿鱼须家常做法 原料：鱿鱼须克、干红辣椒克、西芹克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。 准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍分钟，葱姜切米，西芹切成毫米见方毫米长的丝。

　　烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、西芹，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。

　　注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性。 干煸鱿鱼丝 原料: 原 料： 主料：干鱿鱼克。配料：猪肥瘦肉克，净冬笋克。

　　调料：精盐克，酱油克，绍酒克，味精克，芝麻油克，熟猪油克。

　　制法: （）选用大张体薄的干鱿鱼，去头、尾须，横切成厘米长，.厘米宽的细丝，用温水洗净，挤干水分备用。

　　（）将猪肥瘦肉切成厘米长，.厘米粗的丝，净冬笋同样，并将冬笋丝氽水，清洗二遍沥干备用。 （）炒锅置旺火上，下油烧八成热，放入鱿鱼丝煸一下，

　　烹绍酒翻炒后，放入猪肉丝合炒，再加入冬笋丝炒匀，炒至鱿鱼略卷，猪肉丝干香时放精盐、酱油，继续煸炒出香味，再加入味精，

　　淋芝麻油即成。 特点: 此菜干香味美，冬笋鲜脆，是佐酒佳肴。 干煸鱿鱼丝 色香味：储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜 主料：干犹鱼一张(约克) 辅料：绿豆芽克、猪肉克；酱油克、料酒克、素油克、香油克、盐克、猪油克 制作： )干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，

　　角温水淘洗净，控干水分； )绿豆芽选体长者掐去头尾； )猪肉切成二粗丝； )炒锅内下猪油烧热，

　　下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起； )锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，

　　烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

　　干煸鱿鱼丝 原料: 干鱿鱼克，猪肥瘦肉克，绿豆芽克，菜油克，精盐克，味精克，

　　料酒克，酱油克，白糖克，芝麻油克; 制作过程: ①鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，

　　沥干水分。肥瘦肉切成厘米长、.厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。 ②锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，

　　待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。 主料：鲜鱿鱼 调料：精盐、味精、淀粉、花生油、鸡蛋、葱末、鲜辣 椒末 制作过程：、先将鱿鱼取出内脏，去除外皮，然后将鱿鱼须切下来，

　　鱿鱼身子做其它只用。 、把切好的鱿鱼须放在一个盆子内，加上少许精盐、味精、打入一个鸡蛋、淀粉少许，将其挂糊 、炒锅内，放入半锅油，烧到成热，把挂好糊的鱿鱼须，

　　一根一根的放入炸熟到金黄色，捞出控干油，把锅内的油倒出 、锅内放少许油，加上一点葱末、鲜辣椒末，把炸好的鱿鱼须放入，加上少许味精，翻锅，

　　愿意吃辣的撒上少许辣椒面，愿意吃麻辣的，就再撒上一点花椒面，就这样，可以出锅装盘。 【主料辅料】 干鱿鱼克 绍酒克 猪肥瘦肉克 味精克 绿豆芽克 芝麻油克 川盐克 混合油克 酱油克 【烹制方法】 .选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，

　　横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。

　　猪肉切成厘米长、.厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。 .炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，

　　再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。 【工艺关键】 .干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，

　　因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（℃）】，

　　此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。

　　.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，

　　待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，

　　绵老而嚼不动。 【风味特点】 .干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，

　　巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，

　　干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。 .此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

　　辣炒鱿鱼丝 鱿鱼克，醋克，酱油克，湿淀粉克，花生油克，大葱克，干红辣椒克，

　　料酒克，鸡汤毫升，芝麻油克，精盐.克、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成厘米长，

　　厘米宽的丝，泡入清水中。 、炒锅旺火烧热，放入克花生油，烧热，

　　烹入料酒，放盐和毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，

　　捞出，待用。 、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；

　　大葱去皮，洗净，切碎。 、净锅烧热，放入余下的克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，

　　烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，

　　即可。 干煸鱿鱼丝的做法 【原料】 干犹鱼一张（约克）。 绿豆芽克、猪肉克。酱油克、料酒克、素油克、香油克、盐克、猪油克。 【制法】 干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，

　　横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，

　　炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，

　　散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。 【特点】 储白相间，干香鲜脆，

　　佐酒最宜。 烤墨鱼筒 材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)LB，洋葱一个， 根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）支 调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油 做法： ，

　　小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；

　　把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。 ，把洋葱去皮，切碎；

　　芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎 ，锅中下黄油大块（比较香，

　　如果怕肥，可以改用.汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，

　　可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，

　　瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了； ，把准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。

　　呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！ ，烤箱以F预热分钟，

　　把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，F烤分钟，取出，翻转至另一面也烤分钟就OK了 ，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，

　　滴点柠檬汁在上面就可以吃了！ ================================= 香辣鱿鱼卷 、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码分钟， 、切葱丝备用， 、冷油小火下花生米，

　　至花生米变金黄色起，待用， 、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起， 、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。

　　、下葱丝，起锅。 ===================================== 辣炒孜然鱿鱼 .新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法. .将鱿鱼切成大小合适的片,

　　放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水, .锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,

　　放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,

　　否则容易出苦味,就可以起锅了. 辣炒鱿鱼丝做法 主料：鱿鱼 辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，

　　料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 制作方法： 、取净鱿鱼块，去膜洗净，

　　切成厘米长、厘米宽的丝，泡入清水中； 、炒锅旺火烧热，放入克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，

　　倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用； 、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎； 、净锅烧热，

　　放入余下的克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，

　　勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可干煸鱿鱼的做法

. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用；.

　　将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长厘米、宽厘米的斜片；油爆鱿鱼卷的做法 干煸鱿鱼的做法

材料：

、热锅入油，分热，加两片姜爆香后，把鱿鱼丝放下去炒至发硬盛出备用。

鱿鱼，

　　长豆，尖椒，老干妈豆豉，蒜，干红椒，

干煸鱿鱼怎么做

烹制：锅内放油，油热后葱及姜丝呛锅，放入切成细丝的小青椒翻炒。

　　炒至辣椒出香，将腌好的鱿鱼须控净水分放入锅快速翻炒，盐适量，出锅前放味精.

干煸鱿鱼须

干煸鱿鱼须

干煸鱿鱼须

干煸鱿鱼须家常做法原料：鱿鱼须克、干红辣椒克、西芹克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍分钟，

　　葱姜切米，西芹切成毫米见方毫米长的丝。烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油，葱姜米呛锅，

　　放糖、放干红辣椒、西芹，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。注意不要使用淀粉，

　　否则会影响鱿鱼须的韧性。 小仕子私家菜坊 有图示干煸鱿鱼须 主料：鱿鱼须。

　　配料：青、红辣椒。调料：葱姜米、淮盐、淀粉。操作：鱿鱼须摘洗干净粘干淀粉过油，青红辣椒切丝。葱姜米炝锅放入鱿鱼丝，

　　青红辣椒丝，加淮盐、辣油炒匀出勺。特点：红白相间，鲜香微辣。 干煸鱿鱼丝 原料: 原 料： 主料：干鱿鱼克。配料：猪肥瘦肉克，

　　净冬笋克。调料：精盐克，酱油克，绍酒克，味精克，芝麻油克，

　　熟猪油克。 制法: （）选用大张体薄的干鱿鱼，去头、尾须，横切成厘米长，.厘米宽的细丝，用温水洗净，

　　挤干水分备用。 （）将猪肥瘦肉切成厘米长，.厘米粗的丝，净冬笋同样，并将冬笋丝氽水，清洗二遍沥干备用。 （）炒锅置旺火上，

　　下油烧八成热，放入鱿鱼丝煸一下，烹绍酒翻炒后，放入猪肉丝合炒，再加入冬笋丝炒匀，炒至鱿鱼略卷，猪肉丝干香时放精盐、酱油，继续煸炒出香味，

　　再加入味精，淋芝麻油即成。 特点: 此菜干香味美，冬笋鲜脆，是佐酒佳肴。干煸鱿鱼须做法

【烹制方法】 .选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，

　　可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成厘米长、.厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。 .炒锅置中火上，

　　下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，

　　加味精，淋上芝麻油即成。 【工艺关键】 .干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，

　　因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（℃）】，

　　此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。 .特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，

　　要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，

　　切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。 【风味特点】 .干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，

　　配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，

　　直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。 .此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，

　　宜于佐酒下饭。