如何做红烧肉

　　家庭自制红烧肉的方法？

第三种红烧肉的做法：、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

　　俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），

　　可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。红烧肉有几种出名的烧法？

上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 上海红烧肉的制作材料： 主料： 带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,

　　冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,

　　五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。 教您上海红烧肉怎么做，

　　如何做上海红烧肉才好吃 做法： 、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；

　　鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干切段。

　　、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

　　、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水 ），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 、当汤汁将干时改大火收汁。

　　、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉 第一步，

　　猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，

　　加水水至肉齐平，中火烧开。 第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，

　　溶化后即可。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。

　　苏邦红烧肉 第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。 第二步，

　　滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖分钟 第三步，入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法，

　　无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法，不知道什么邦 第一步，大油锅，过油，炸至金黄，

　　沥油。 第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。 红烧肉炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 红烧肉炖土豆的制作材料： 主料： 五花肉,土豆,高汤,

　　八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。

　　教您红烧肉炖土豆怎么做，如何做红烧肉炖土豆才好吃 、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，

　　水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

　　、炒锅里放油，大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，

　　这样做出来的肉比较不腻。 、然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，

　　大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖 个多小时，肉有七成熟时放的土豆，

　　时间大约是起锅前几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。 红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 咸鲜味 工艺： 红烧 红烧肉笋干的制作材料： 主料： 干笋克,猪肋条肉（五花肉）克 辅料： 土豆（黄皮）克,

　　香菇（鲜）克 调料： 酱油克,黄酒克,八角克,桂皮克,姜克,大蒜（白皮）克,花生油克 教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃 .

　　盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝； . 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用；

　　. 五花肉洗净切成小块； . 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开～分钟捞出沥干水分； .

　　热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味； .

　　加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开； . 改小火焖分钟。 毛氏红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味： 甜味 工艺： 炒 毛氏红烧肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）克 调料： 猪油（炼制）克,姜克,酱油克,

　　冰糖克,料酒克,辣椒(红,尖,干)克,

　　花椒克,八角克,桂皮克 毛氏红烧肉的特色： 色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。 教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 . 五花肉加清水煮沸捞出，

　　洗净，滤干； . 起油锅，放入适量白糖，

　　等到糖变成焦茶色起大泡； . 倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出； . 尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色； .

　　加入绍酒、姜、酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮分钟； . 等汤汁收浓，起锅即可。红烧肉有没有即简单又好吃的做法

材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖

.肉最好要五花肉。

　　将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。

　　放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

　　

.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。

.

　　炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，

　　往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.

. 锅开后转小火慢炖，分钟后加入盐、味精。收汁装盘。

红烧肉怎么做更好吃 正宗红烧肉的做法大全

步骤.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）.切成大小适中的块状，

　　再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，

　　要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧个半小时，

　　待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可红烧肉怎么做才好吃，不油腻

红烧肉的正确做法红烧肉材料： 五花肉克，大葱根，生姜块，大料粒，桂皮片，

　　干辣椒个，注：可酌情配料， 调料： 酱油大匙，料酒大匙，冰糖大匙， 做法： . 猪肉洗净切成大块，

　　保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， . 炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，

　　肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用， . 锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，

　　. 葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可 特点： 酱红油亮，肥而不腻。上面简要介绍了其中一种红烧肉的做法大全还有许多种红烧肉的做法

多种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，

　　说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，

　　便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。

　　上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，

　　煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，

　　至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，

　　更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： . 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 .

　　放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 . 加水将将漫过肉块，

　　加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味,

　　若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟,

　　取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁,

　　等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，

　　带皮）克，鸡腿克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，

　　大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（cm长，.cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，

　　加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，

　　待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，

　　加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

　　附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,

　　因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,

　　并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,

　　拷 油调味就行了. 醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去. 加水开始用文火炖,不断地加水,

　　不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!

　　哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,

　　供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成厘米长,厘米宽的块,大小尽可能均匀.

　　记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净. (否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀;

　　姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个;

　　桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,

　　将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水. (这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上.

　　第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干,

　　此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.

　　(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量. 煮. 第八开锅后,

　　关小火,分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮分钟. 第十盛出,

　　吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

　　红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，

　　少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，

　　不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。

　　每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，

　　估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，

　　糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，

　　防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。

　　小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。

　　选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。

　　（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！

　　红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？

用料主料：猪五花肉克辅料：食用油毫升、冰糖适量、葱段、姜片、八角适量、花椒适量、生抽克、老抽克、料酒克、盐克、水毫升、猪五花肉切块。、放入凉水锅焯水去血沫。、起锅放油、葱、姜、八角适量。、倒入五花肉翻炒。

　　、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖小时。、大火收汁，出锅。、红烧肉成品。

　　红烧肉怎么做好吃啊？

烧肉的做法 . 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，

　　不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。

　　上糖色也很关键。 怎么做松松软软的红烧肉？

材料

五花肉公克，青蒜支，辣椒条，

　　水适量，酱油大匙，砂糖大匙，米酒大匙做法.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，

　　捞出沥油备用。 .青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。 .热锅，

　　加入大匙沙拉油，爆香作法的蒜白、辣椒段，再放入作法的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。 .于作法中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约分钟，

　　最后加入作法的蒜尾烧至入味即可。

主料：五花肉 克 调料：老抽 汤匙（ml） 冰糖

　　颗 姜 片 葱 一段 桂皮 根 香叶 片

　　八角 颗（这三种香料可以用超市买的炖肉包代替，散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。） 盐 茶匙（克） 厨具：平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗（用来盛五花肉的）。

　　做法、 下锅前的准备工作：五花肉切成厘米大小的块儿，冰糖、老抽备好，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。 、 将五花肉下锅：平底锅不用放油，

　　小火加热，热锅后，倒入五花肉慢慢煎分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

　　（这一步骤一定需要耐心，小火慢煎，将肥肉部分的油煎出，这样做出的肉才能肥而不腻） . 煎到五花肉两面变黄时，

　　加入老抽翻炒均匀，五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

　　（这一步骤放老抽酱油要特别注意，老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好，这是本人的经验之谈，我不喜欢颜色过重的红烧肉，偏爱做出来色泽透亮效果的，翻炒时火候一定要掌握好，我一般会将火调大一些翻炒，

　　既好上色又能煸出一部分油。） 、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖分钟。（锅中加水要加温水或有些烫的水，

　　不宜直接放冷水，否则肉质会骤缩发紧不易炖烂，加盖盖紧将火调好，就不需要不时翻看，可以做些别其它工作。） 、最后放入盐，

　　调成大火收汁即可。（要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道，收汁也是最后放出部分油的过程，汤汁不需收干可以留有余地，

　　如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。）材料

五花肉克，草果粒，桂皮根，八角颗，葱半根，姜片，红枣颗，

　　老抽汤匙，生抽汤匙，盐克，冰糖克.姜切片，葱切段。锅中倒入油，

　　趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，

　　翻炒分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）

　　.小火炖小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤材料带皮五花肉斤多，葱段，姜片，

　　八角，草果，花生油，料酒，老抽，白糖，盐、，湿淀粉，

　　鸡精做法.带皮五花肉洗净切成方块，焯过.锅内放少许油少许清水，放入白糖炒出糖色后，加入焯好的肉块翻炒，上色后继续小火翻炒，

　　直至肉块缩小，锅内油增加，说明肉块里的油已被逼出，捞出控油.将炒好的肉块放入电压力锅，加入除盐以外的其他调料，

　　加少许水，盖盖加压.熟烂以后，盛入盘中即可食用红烧肉怎么做?

五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，

　　把肉块放进去煮分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 五花肉切成小块，方方正正，

　　每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 五花肉切成小块，

　　方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。

　　红焖肉的做法

给你一个很详细的,手把手教你. 第种做法：湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！ .配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 .开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。

　　放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 .开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 .加盖 加盖小火焖个小时左右 快好了！

　　等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟. 将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。

　　大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！为了好看，

　　大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第种做法：极品红烧肉 一：带皮五花肉斤（估计价格在多元，适合喜欢吃略肥一点的） 二：切成如下大小 长度，参照键盘F到F的长度 宽度，参照F到F的宽度 厚度，

　　参照F到F的厚度 三：绰水 用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄）） 开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，

　　转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。

　　四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！ 五：将锅烧热，放少许油，

　　调羹左右 ，中大火，把片姜片，根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，

　　约分钟。 然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），调羹左右 ，扁抄，约分钟 倒入酱油调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，

　　而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。 然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，

　　节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。） 六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为调羹左右。

　　盖上盖子。 七：每分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。 八：约分钟以后，锅中肉：水的比例为：，

　　肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。 九：开盖，加盐，约为/个F键的量，

　　少许味精，约为/个F键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，

　　随着汤水的减少，味道会越来越正。 随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。

　　汤汁可留多少，视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在：的程度。 最后，关火，将根葱切成葱花撒上！

　　重点：调味，分个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。 火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段，注意好火候，

　　味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！ 第种做法： 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 、锅里放油（多放点），

　　热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，

　　这时肉变成了深红色； 、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，

　　然后尝一下咸淡，再炖分钟。 、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第种做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，

　　不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，

　　不然干脆不做。 肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，

　　一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，

　　倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，

　　份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，

　　肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，

　　至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，

　　大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，

　　加味精一点，停火出锅，香 第种做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！

　　） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！

　　） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。 上好了颜色，就可以加水了，

　　然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）。 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！红烧肉一般要炖多长时间?

入口即化不会太硬的话要一小时以上，

　　注意大小火的调节，若是砂锅就要小时以上，转入炒锅添加调料收汁估计半小时，所以总计在两个半小时左右。红烧肉的做法：.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡分钟。

　　捞出沥干水。.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!

　　继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。.现在加水吧!末过肉即可，

　　还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步，

　　只有当肉煮到成熟时才加盐!原因有两个:.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂.你家用的什么盐?什么盐……?笨!

　　碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)红烧肉~怎么做好吃点~？