鸡杂的做法家常做法大全

admin 美食养生 2021-04-15 14:41:48 256 0

　　鸡杂怎么做好吃

做法一：材料:鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，

　　酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣做法:2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，

　　切0.5厘米的短节备用。3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。做法二：材料:鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，

　　糖，盐，鸡精做法:1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清2 . 洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片3 . 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用4 .

　　锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒7. 加入少许白糖提鲜，炒均匀后8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，

　　加入盐最后调入鸡精即可出锅[2]做法三：材料:鸡杂 (约400克)，芹菜:200克，大葱:2棵，大蒜:10克，姜:5克，干红辣椒:5克，蒜茸剁辣椒:10克，盐:1茶匙，

　　鸡精:少许，料酒:10克，生抽:5克，油:50克，水:300克做法:1.把鸡杂洗净切好待用,芹菜,大葱洗净切成1cm的小段待用,

　　大蒜,姜干红辣椒切碎. 2.取一煮锅放入150克水大火烧开,放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用,倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用. 3.炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末,姜末,

　　干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒,生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下,放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀,调入盐1/2茶匙,鸡精放入大葱段翻炒均匀即可. 做法四：材料:鸡杂碎，泡椒，

　　泡姜，葱，油，老抽，料酒做法:1.鸡杂洗净切片，焯水备用。2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，

　　翻炒2分钟捞起，沥干油分。3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，

　　鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。鸡杂怎么做好吃又简单

鸡杂怎么做好吃材料一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，

　　蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱做法1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，

　　再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌2.2，芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，

　　泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；4.4，炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；5.5，下姜、蒜和泡椒炒香6.6，下鸡杂炒断生，

　　加1汤匙料酒翻炒；7.7，下芹菜同炒，炒断生即可；8.8，加糖、盐调味即可；卤鸡杂的做法，

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食材用料：鸡胗[图]鸡胗相克食物鸡心[图]鸡心相克食物鸡肝[图]鸡肝相克食物香菇[图]香菇相克食物李锦记卤汁干辣椒[图]干辣椒相克食物麻椒[图]麻椒菜谱做法：1.鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水2.捞出后用热水冲一下，

　　冲去浮沫沥干水份备用3.锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透4.盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了鸡杂怎么做好吃

食材主材：鸡杂300克配菜：青椒（二荆条）200克郫县豆瓣，花椒，

　　泡姜，大蒜，盐，生抽，味精方法/步骤1先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎2青椒（二荆条）洗净，切条，

　　待用3将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜4锅烧热，放冷油，等油温8成时（有油烟的时候），

　　放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒5然后加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，

　　加入青椒（二荆条）6翻炒1分钟左右，加入一勺生抽，少许盐和味精，起锅，装盘。鸡杂鸡杂怎么做才好吃

材料鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，

　　料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，

　　味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣做法2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。

　　3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。川味鸡杂怎么做

食材用料：鸡杂芹菜豆瓣泡辣椒泡姜豆豉淀粉菜谱做法：1.鸡杂切碎，加生抽、酱油、淀粉、糖拌匀2.泡椒、泡姜切碎3.芹菜切段4.准备豆豉5.准备豆瓣6.油烧7分热下泡椒、泡姜，豆瓣，炒出香味。下鸡杂，炒两分钟左右下芹菜，

　　再炒三分钟左右OK！根据自己口味可再加点糖。烩鸡杂的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细鸡心300克鸡肝300克鸡腰子300克鸡肫300克鸡血300克洋葱(白皮)100克芹菜50克番茄250克土豆(黄皮)1250克大蒜(白皮)25克盐15克胡椒粉5克红葡萄酒50克番茄沙司500克烩鸡杂的做法详细步骤1.先把净鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡腰子、鸡胗、鸡血）放锅内，用水煮沸，控去水，用冷水冲净，再放水，盐把鸡杂煮熟，

　　取出切成小片。2.把葱头切成丝，用油炒黄，放鸡杂片一起炒透，放红少司、红酒和烫过的芹菜（切段）段，大蒜（切末）末，

　　西红柿，加盐、胡椒粉调好口味，微沸即成。食用时配煮土豆。鸡杂怎么做才好吃?

　　干锅鸡杂　　一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，

　　放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，

　　掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

　　　　技术关键：　　1. 根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，

　　若切成片则更小）。　　2. 鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

　　　　3. 制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。

　　若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。　　4. 上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

　　　　5. 主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。　　　　萝卜鸡杂汤　　材料：白萝卜1000克、鸡杂1副、芹菜200克、生姜3片。　　烹制：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净，胃肠部分注意反复洗净，

　　切片；芹菜去叶洗净，切段；于铁镬内加入清水1250亳升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，片刻熟后，

　　调入适量食盐和生油便可，此汤不宜下盐太多，在进饮时加些鱼露。则更加美味　　泡椒鸡杂　　材料：　　鸡胗，鸡心，