老式面包的做法大全老式面包的家常做法

admin 美食养生 2021-04-12 22:47:51 267 0

　　无黄油老式面包的做法，无黄油老式面包怎么做

无黄油大面包的做法准备材料，把盐与面粉混合一下把酵母用温水40度左右溶解，相应减少牛奶量，把除了油以外的材料放入面粉揉成面团测试面团的湿度，要求这种状态取下面团手上有残留面倒入30g玉米油，

　　继续揉成光滑的面团，要有耐心，把油揉进去揉成很光滑的面团，手感很柔软拿起面团用力向桌上摔，会越摔越长摔到一定长度，

　　表面抹剩下的油，一点点抹然后对折，继续摔我儿子在摔重复摔长抹油对折，每次大概摔10次以上，摔几次就把面团重新揉成光滑，再摔，要把剩下的油全部用进去，大概15分钟就会出这种手套膜出膜后，

　　揉成光滑面团放温暖处加盖发酵至2倍大发酵完成取出轻压排气整形，不要揉了分成3份，盖保鲜膜松弛15分钟松弛后，取一块，擀成方形中间抹油酥折三分之一再对折封住两头，再擀成长方形，中间抹油酥对折对折，

　　这个擀的太用力了稍微擀长后长边对折揉成长条三块面同样操作，最后揉成长条备用，油酥过程可以省略不做把头捏紧，如图编成麻花，尾部收口收紧8存圆膜铺油布，放入整形烤箱预热2分钟断电，放入面包胚，

　　放碗热水，二次发酵40到50分钟，我的烤箱没有发酵功能发酵完毕表面刷蛋液，撒芝麻烤箱下火120度，上火130度，烤30分钟。观察颜色，合适盖锡纸，

　　我的烤箱30分钟颜色刚好，建议15分钟把面包转180度出炉后刷蜂蜜水很松软70年代的老面包怎样做

酵头：老式面包面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克　　主面团：　面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、　　佐料：　　盐3克、蛋39克、水33克1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。

　　 2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。　　3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。　　4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，

　　放温暖湿润处进行最后发酵。　　5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，

　　上下火，20分钟左右。　　6、出炉后立即移到烤网上放凉。超松软的老式面包的做法步骤图，怎么做好吃

用料主料高粉 210g 主料白糖 100g 主料低粉 90g 主料奶粉 24g 主料盐 5.5g 主料水 54g 主料黄油 72g 主料蛋 90g 酵头高粉 210g 酵头白糖 24g 酵头低粉 90g 酵头水 140克温水+100克冷水酵头即发干酵母 6g 调料黄油适量调料白芝麻适量调料水适量超松软的老式面包的做法将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟，其它酵头材料含100g冷水混合，然后将酵母水倒入冷水混合物中，

　　酵头放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，约1个小时酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料（除黄油以外）放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，

　　放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好！将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉2个程序26分钟后，面筋扩展，

　　表面光滑；加入软化黄油，再次启动和面程序揉3个程序39分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，

　　放温暖处发1个小时左右至约2.5倍大，用手搓一下不回弹将面团取出，平均分割成8份，将面团搓成条状，然后搓长对折将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓将相接的部分塞进圆圈里，

　　排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵，偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发，不用开发酵功能，大概35分钟就可以发好发酵结束，开始预热200℃烤箱，

　　然后于面包面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦，然后撒白芝麻装饰，最后放烤箱中下层，上下火，转180度烤30分钟出炉后立即趁热刷融化的黄油老式面包家常做法，

　　正宗老式面包怎么做

主料面包粉420g低筋面粉180g糖120g酵母6g水294ml食盐1/2小勺奶粉24g鸡蛋90g黄油72g辅料表面装饰溶化黄油适量步骤1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，

　　放温暖处发酵。3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。4.将酵头放入面包机桶内。5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，

　　食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。7.发酵完成，

　　面团膨胀。8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。9.然后搓长，对折。10.自由家整的五环形，

　　我就打个结完事了。11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。

　　14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。15.用温水溶化黄油。

　　16.出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。老式面包怎么做啊？

1.将面粉、酵母粉、白糖、水和成面团。

　　 2.将和好的面团，放在30℃左右的地方发酵至两倍大，注意不要让面团发酵过度。 3.将发酵好的面团搓成条，揪成小剂，揉成圆形面包，放在烤盘里饧发。 4.面包发起后，

　　入烤箱220度烤20分钟左右。老式面包的做法

面包的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食气血双补食谱益智补脑食谱增肥食谱口味：甜味

　　工艺：烤

面包的制作材料：

主料：小麦面粉500克辅料：鸡蛋250克,酵母8克调料：白砂糖70克,盐6克,黄油30克

教您面包怎么做，如何做面包才好吃

1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，

　　制成5%的稀糖水；2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，

　　酵母溶液会发酵涨得比原来高些；3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；4. 将和面水的温度调节在25～30℃。

　　5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；6. 面团基本和好前，再放入黄油，

　　继续搋透揉匀和成面团；7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

　　9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；10. 将酵面下成10个或20个剂子，

　　逐个揉透，取专用模具或烤盘；11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，

　　省略亦可）。12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，

　　烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

老式面包的配料及做法?

高筋面粉 280克低筋面粉 120克糖 80克酵母 4克水 196克鸡蛋 60克盐 1克黄油 48克做法将酵头原料混合均匀。放温暖处发酵至2倍大。发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。将面团揉到光滑，

　　加入黄油继续揉到产生筋膜。基础发酵到2倍大。发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条。对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。将接头处塞进圆圈里，放进烤盘中。

　　最后发酵到胀满模具。 180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油70年代的老面包怎样做

　　内部呈蜂窝状。 2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。　　3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，

　　滚圆后松弛15分钟。　　4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。　　5、最后发酵结束，

　　表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。　　6、出炉后立即移到烤网上放凉。谁知道东北老式面包的做法？

材料

鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖做法1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，

　　原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。3.最后烤箱200度预热，

　　上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。材料

高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，

　　牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙做法1.将酵母，牛奶，

　　蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展.

　　收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷. 2.取出面团，

　　排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟. 3.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，

　　底边压薄. 4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里. 5.进行最后一次发酵至两倍大. 6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.

　　7.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟. 材料

酵头：高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g 主面团：高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g

　　表面装饰：融化的黄油做法1.酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀 2.放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 3.先将主面团中的水放入柏翠面包机，

　　再从面包桶一角加入盐和糖 4.再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟 5.15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面 6.揉面结束后，

　　检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分 7.到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，

　　即可断电 8.将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状 9.然后再将面团拉长搓细，

　　将面团两头相接 10.左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状 11.将相接的部分塞进圆圈里，

　　表面整形成5个辫 12.面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵 13.最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，

　　烤30分钟左右 14.出炉后，立即刷一层融化的黄油材料

A料：1/2 cup 温水和 2 1/2 tsp 活性干酵母 B料：2 tbsp 室温下软化的黄油，1 tbsp 糖（如果要做甜面包，

　　可适当增加糖的用量），1 枚室温下回暖的鸡蛋，1 cup cottage cheese，3 cup all purpose flour C料：1 tsp 盐（如果做甜面包，则将盐的份量减少到一小撮即可）和1/4 tsp苏打粉（Baking soda）做法1、手工法：将A料加入到B料和C料的混合物中，揉成面团，

　　室温下发酵到体积两倍大。面包机面团功能：将A料先放入面包机；然后放入B料，并在顶端按个小坑；最后在小坑里放入C料，

　　按面团功能发酵。友情提示：不建议用面包机完成整个面包的制作。因为面包机做面包比较忌讳面团过湿，这会导致面包在烘烤过程中顶部塌陷。

　　Cottage cheese 含一定的水分，不同的品牌水分不同，很难掌握湿度。所以还是将面团取出后自己整形、完成第二次发酵然后放入烤箱中烘烤会比较妥当。 2、将面团充分揉去气体，

　　分割成四个大小均匀的面团，揉圆。 3、用黄油涂抹两个吐司面包烤盘的四壁和底部。 4、分别将小面团擀成长面片后滚成圆筒状，

　　然后每两个并排放入一个烤盘中。室温下发酵到体积两倍大。 5、350F烤25分钟，或到用木勺轻拍面包顶部可闻空洞声，或牙签刺入后取出牙签上无粘连即可。

　　老式面包制作祥细过程，配方

制作老式面包的步骤如下：?一、首先准备酵头方面的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克二、然后准备制作主面团所需的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克随后就开始制作老式面包：1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，

　　放在温暖处，使其发酵。2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。4、再进行基础发酵。5、发酵好的面团平均分成6份，

　　每一份搓成长条（80公分左右即可）。6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。

　　8、做好之后放入黄油的容器中。9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。

　　拉丝的老式面包的做法步骤图，怎么做好吃

用料中种材料：高筋面粉 105低筋面粉 45g细砂糖 15g酵母 3g温水 120g主面团材料：高筋面粉 105g低筋面粉 45g细砂糖 60g盐 4g奶粉 15g鸡蛋液 30g黄油 35g芝麻装饰一些出炉后表面刷黄油液一些拉丝的老式面包的做法把酵母加入温水里化开，再倒入中种所有材料盆里，搅拌均匀面团，轻柔成圆。盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏一天或者两天！将发酵好的马蜂窝面团与主面团中所有材料（除黄油以外）放入盆里揉至面筋表面光滑（大约15分钟），

　　再加入软化的黄油再继续揉到拉出薄膜扩展阶段。揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处发至2倍大（大约一小时）将面团中间插个孔（面团不反弹就是发酵好了），排气。取出平均分割成四份，每份大约143g。滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　拉丝的老式面包的做法步骤3将4份小面团搓成条状，整花形（喜欢啥花型可以百度哦）。整完型再放入烤箱再次发酵至2倍大（烤箱内放入一小盆热水，好发酵）拉丝的老式面包的做法步骤4将发酵好的面团取出，表面刷一点冷水，再撒芝麻。烤箱预热180℃，

　　放入烤箱中下层，底部隔一个烤盘，上下火180℃烤25分钟。拉丝的老式面包的做法步骤5出炉后，在面包上刷一层融化的黄油液。

　　拉丝的老式面包的做法步骤6拉丝、拉丝的老式面包，超级好吃！太柔软啦！拉丝的老式面包的做法步骤7小贴士材料做两个花式的大面包哦！老式面包做法有视频吗

老式面包的做法1.把所有中种面团用量，称重在一起，有高筋面粉，酵母，

　　白糖，清水混合成面团。2.面团湿度很大，可以用筷子搅拌成面团，也可以用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。

　　3.发酵好的中种，是原来的三四倍大，表面有很多大的空洞气泡，用手和筷子剥开，里面成蜂窝状，中种酵头就发好了。4.把所有主面团材料（除黄油外）放到面包机桶里面，（中种面团，

　　用手撕成小块一起放入主面团材料里）启动揉面程序半个小时。5.半个小时以后加入黄油，继续启动揉面程序半个小时。6.揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状，7.直接在面包机里发酵至2.5倍大。

　　8. 面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。9.然后把面团分成九等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

　　10.取一个面团搓成长条，左手往下、右手往上搓成长条。11.拎起来它就自动旋转了，跟做麻花一样。12.将面条盘起来，收口朝下。13.一个面包就成型了，（面包整型是我的硬伤，

　　每次做的形状都不好看，大家就将就着看吧。）14.整齐的排列在烤盘中，（我的烤盘28x28的）进行发酵。面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。

　　我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，15.面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。